Cukety letos dorazily najednou. Čtyři kila v jedné várce, pěkně narostlé kusy, a bylo jasné, co s nimi udělám jako první. Cuketové zelí na zimu je u nás doma takový malý každoroční zvyk. Dělám ho třetím rokem a pokaždé mě napadne totéž: proč jsem s tím nezačala dřív. Sklenice ze spíže mizí ještě před Vánocemi, i když jich naložím opravdu hodně.
V zimě se hodí
Cuketa je navíc surovina, která dává smysl i výživově. Podle Healthline obsahuje hodně antioxidantů, vitamín C a draslík, a přitom má velmi málo kalorií. Takže tady není moc co řešit. Recept je navíc přímočarý: cuketa, cibule, ocet, cukr, sůl a kmín. Nic složitého, žádné zvláštní přísady. Jenže přesně v tom je celý trik – výsledek chutná výrazně, kysele, voňavě a připomíná poctivé domácí zelí.
Můj tip zní: Cuketu strouhejte opravdu nahrubo. Jemné struhadlo z ní udělá kaši, která se při sterilaci rozpadne a zelí ztratí strukturu. Já používám robot s hrubým nástavcem a za pár minut je hotovo. A ještě drobnost: sklenice před plněním dobře propláchněte horkou vodou, ale nenechávejte je dosucha. Lehce vlhké se plní lépe a při sterilaci se líp uzavřou.
Recept na domácí cuketové zelí na zimu
Z uvedeného množství vyjde přibližně 8 až 10 sklenic o objemu 0,5 litru. Záleží hlavně na tom, jak pevně směs do sklenic natlačíte.
- Celková délka přípravy: přibližně 75 až 80 minut
Suroviny
- 4 kg cukety (oloupané a vydlabané)
- 750 g cibule
- 500 g cukru
- 0,5 l octa (klasický lihový 8%)
- 50 g soli
- 2 lžičky celého kmínu
Postup přípravy sterilovaného zelí z cuket
1. Cukety oloupejte, podélně rozkrojte a lžící vydlabejte semínkovou část. Ta by směs zbytečně rozmělnila. Potom je nastrouhejte na hrubém struhadle nebo v robotu s hrubým nástavcem. V míse zůstane velké množství světle zelených nudliček.
2. Cibuli nakrájejte najemno a vmíchejte ji ke strouhané cuketě. Přidejte sůl, cukr a kmín, zalijte octem a všechno dobře promíchejte rukama nebo velkou lžící, aby se koření dostalo rovnoměrně všude.
3. Směs nechte 15 až 20 minut odpočinout. Cuketa pustí šťávu, cukr se rozpustí a celek se propojí. Po odležení směs znovu promíchejte – šťávy bývá víc, než člověk čeká.
4. Připravte si čisté sklenice, propláchnuté horkou vodou. Zelí do nich pevně natlačte. Čím méně vzduchu uvnitř zůstane, tím lépe. Šťávou z mísy sklenice dolijte tak, aby byl obsah ponořený, a pevně uzavřete víčky.
5. Sklenice vložte do hrnce nebo sterilizátoru vystlaného utěrkou, zalijte vodou po krk sklenic a sterilujte 20 minut na 80 stupňů. Po vytažení je obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
6. Po vychladnutí by měla být víčka prohnutá dovnitř, což znamená, že jsou správně uzavřená.
Tipy redakce:
- Výběr cukety: Na tohle zelí se hodí větší, přerostlé cukety. Obsahují méně vody než ty malé a po vydlabání semínek zůstane pevná dužina, která se při sterilaci nerozvaří na kaši.
- Ocet: Vezměte lihový ocet o obsahu 8 %, ne jablečný ani vinný. Mají jinou kyselost a výsledná chuť by mohla být nevyvážená, případně by se zelí kazilo rychleji.
- Skladování: Uzavřené sklenice vydrží ve tmavé a chladné spíži klidně rok i déle. Po otevření dejte sklenici do lednice a spotřebujte obsah do týdne.
- Servírování: Cuketové zelí se hodí k vepřovému, ale funguje i ke smaženému sýru nebo jako příloha k bramborám. Kdo chce ostřejší chuť, může přidat špetku mletého pepře nebo chilli přímo do sklenic před sterilací.
- Menší dávka: Pokud nemáte tolik cukety, recept bez potíží zredukujte na polovinu. Poměry surovin zůstávají stejné a výsledek bude stejný.
Domácí kysané zelí: Připravte si kvalitní domácí zelí podle odzkoušeného receptu a uchovejte si vitamínový zázrak po celý rok
Cuketové placky z trouby: Bylinková dobrota bez fritování a zbytečných výčitek
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
