Cuketovou buchtu jsem dlouho obcházela. Upřímně, představa nastrouhané cukety ve sladkém těstě mi připadala trochu divná. Pak jsem ji jednou upekla a bylo po pochybnostech. Buchta zůstala vláčná, druhý den nebyla suchá a pod čokoládovou polevou by cuketu hádal opravdu málokdo. Poprvé jsem do ní zpracovala dvě přerostlé cukety od sousedky, která mi je nesla skoro s omluvou, že už se jí doma hromadí. Od té doby se u nás v létě objevuje pravidelně.
Výhoda téhle buchty je jednoduchá: cuketa v ní chuťově skoro není znát. Nechá prostor kakau, skořici i čokoládové polevě, ale těstu dodá vlhkost, kterou se jinak docela špatně nahrazuje. Výsledkem je tmavá kakaová buchta na plech, hutnější, ale pořád příjemně měkká. Po vychladnutí se potírá marmeládou a navrch přijde poleva z másla, kakaa, cukru a rumu. U nás se většinou krájí dřív, než poleva úplně zatuhne, což není úplně ukázkové, ale děje se to.
Můj tip zní: Nastrouhanou cuketu neždímejte úplně do sucha. V tomhle receptu se její šťavnatost hodí. Právě díky ní vydrží buchta vláčná i třetí den a není nutné do těsta přidávat jogurt, zakysanou smetanu nebo jiné pojistky.
Recept na cuketovou buchtu s kakaem a čokoládovou polevou
Z plechu velkého asi 30 × 40 cm vyjde přibližně 12 až 15 porcí, podle toho, jak velké řezy krájíte.
- Celková délka přípravy: přibližně 1,5 hodiny
Ingredience k přípravě
Suroviny na kakaové těsto
- 4 vejce
- 1 hrnek cukru krystal
- 4 hrnky nastrouhané cukety (přibližně 1–2 středně velké cukety)
- 1 hrnek oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1/4 hrnku kakaa
- 2 lžičky jedlé sody
- 2 lžičky skořice
Dokončení a poleva
- marmeláda na potření (ideálně jahodová, domácí nebo kvalitní kupovaná)
- 80 g másla
- 60 g moučkového cukru
- 2 lžíce kakaa
- 2 lžíce rumu
Postup přípravy dlouho vláčné buchty s přídavkem cukety s čokoládovou polevou
1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vymažte tukem a vysypte hrubou moukou, přebytečnou mouku vyklepněte. Je lepší mít plech připravený předem, těsto pak nemusí stát na lince a čekat.
2. 4 vejce a 1 hrnek cukru krystal vyšlehejte ručním mixérem do světlé pěny. Zabere to asi 3 až 5 minut. Nemusíte z toho dělat cukrářskou přehlídku, ale dobře našlehaná vejce buchtě pomůžou k lehčí struktuře.
3. Cukety omyjte a neloupejte. Slupka je tenká a po upečení se v těstě ztratí. Nastrouhejte je najemno, přidejte k našlehaným vejcím a přilijte 1 hrnek oleje. Krátce promíchejte stěrkou.
4. V druhé míse smíchejte 2 hrnky polohrubé mouky, 1/4 hrnku kakaa, 2 lžičky jedlé sody a 2 lžičky skořice. Suchou směs prosejte k mokrým surovinám a spojte do hladkého tmavého těsta. Jakmile v něm nejsou vidět zbytky mouky, míchat přestaňte.
5. Těsto přelijte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Dejte do vyhřáté trouby a pečte 35 až 45 minut při 170 stupních. Špejle zapíchnutá doprostřed má po vytažení zůstat suchá.
6. Upečenou buchtu nechte na plechu chladnout 30 až 45 minut. Horkou ji nekrájejte. Marmeláda by se roztékala do stran a poleva by se zbytečně vpila do těsta.
Jablková buchta z remosky: Jednoduchý moučník z obyčejných jablek, ořechů a kakaa
Teď přijde poleva
1. Vychladlou buchtu potřete marmeládou v rovnoměrné vrstvě. Jahodová k ní sedí výborně, ale meruňková nebo malinová funguje taky, hlavně pokud máte rádi lehce kyselejší chuť. Marmeláda navíc vytvoří vrstvu, na které poleva lépe drží.
2. Do menšího hrnce dejte 80 g másla a na mírném plamenu ho rozpusťte. Přidejte 2 lžíce kakaa, 60 g moučkového cukru a 2 lžíce rumu. Míchejte, až bude poleva hladká a lesklá. Nevařte ji, stačí ji prohřát, aby se cukr rozpustil.
3. Teplou polevu nalijte na marmeládu a stěrkou nebo lžící ji rozetřete ke krajům. Nechte ji při pokojové teplotě tuhnout asi 15 až 20 minut, případně dejte plech na 10 minut do lednice. Pak buchtu nakrájejte na obdélníkové řezy a podávejte.
Tipy redakce:
- Přerostlá cuketa funguje stejně dobře: Velké cukety, které už nejsou ideální na rychlé vaření, se do téhle buchty hodí skvěle. Rozkrojte je, lžící vyberte měkký střed se semínky a pevnou část nastrouhejte najemno. V upečeném těstě rozdíl nepoznáte.
- Rum v polevě lze vynechat: Pokud pečete pro děti, nahraďte rum lžící horké vody nebo mléka. Poleva zůstane lesklá, jen nebude mít alkoholový nádech.
- Ořechy do těsta: Do těsta můžete přisypat hrst mletých vlašských nebo lískových ořechů, zhruba 80 až 100 g. Buchta bude mít výraznější strukturu a kakaová chuť působí o něco plněji.
Kakaové řezy s kokosovou náplní pro všechny mlsné jazýčky ke kávě i k posezení s přáteli
Blesková kakaová buchta s křupavými ořechy a čokoládou, která se vám rozplyne na jazyku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI
