Řezy ze zakysané smetany v podstatě působí jen jako placka těsta a krém. Pak jsem je jednou přinesla na narozeninové posezení s kamarádkami a za dvacet minut z plechu nezbylo skoro nic. Od té chvíle je to jeden z receptů, o které si lidé říkají nejčastěji. A není divu: kakaový korpus je vláčný, krém ze zakysané smetany a šlehačky osvěží, aniž by byl přeslazený, a nahoře je ještě čokoláda.
Na tomhle receptu mě pořád baví právě ta nenápadnost. Základ těsta se dělá z oleje místo másla, takže řezy zůstávají měkké i třetí den, nedrolí se a nepůsobí suše. Do těsta jde navíc sníh z bílků, který kakaový piškot pěkně nadlehčí. Krém ze dvou zakysaných smetan a dvou šlehaček je hutný, ale pořád lehký. U nás doma se po něm vždycky jen zapráší, někdy doslova dřív, než stihnu odnést mísu.
Můj tip zní: Šlehačku i zakysanou smetanu nechte v lednici až do chvíle, kdy jdete šlehat. Studené suroviny drží pevněji a krém pak po rozkrojení lépe sedí. Když se použije smetana teplejší, krém může po pár hodinách začít téct a při krájení se rozjíždět.
Recept na kakaové řezy se smetanovým krémem ze zakysané smetany
Z jednoho plechu o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyjde kolem dvaceti řezů. Recept je sestavený tak, aby korpus zůstal vláčný i druhý den a krém šel krájet bez toho, že by se rozpadal po talíři.
- Celková délka přípravy: přibližně 4 hodiny (nebo druhý den)
Ingredience k přípravě
Kakaový korpus:
- 150 g hladké mouky
- 100 g cukru moučka
- 200 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 100 ml vody
- 3 vejce (bílky zvlášť na sníh)
- 1 prášek do pečiva
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžíce holandského kakaa
Smetanový krém:
- 2 × 200 g zakysané smetany (celkem 400 g)
- 2 × 250 ml šlehačky 33 % tuku (celkem 500 ml)
- 100 g cukru moučka
- 1 sáček ztužovače šlehačky (klasik)
Dokončení:
- 100 až 150 g hořké nebo mléčné čokolády na ozdobu
Postup přípravy vláčných kakaových řezů se zakysanou smetanou
1. Nejprve oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte do čisté a suché mísy. Žloutky vyšlehejte s cukrem moučkou a vanilkovým cukrem, až směs zesvětlá a zhoustne. Zabere to asi 3 až 5 minut. Potom za stálého šlehání přilévejte olej a nakonec i vodu.
2. Do žloutkové směsi prosejte hladkou mouku společně s kakaem a práškem do pečiva. Tohle se vyplatí nepřeskočit — kakao se rádo drží v hrudkách a po upečení pak dělá v těstě tmavé mapy. Vše promíchejte do hladkého těsta.
3. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Má držet špičky, ne padat. Pak ho po třetinách opatrně vmíchejte do kakaového těsta stěrkou, pohybem zdola nahoru. Ne mixérem. Ten by sníh zbytečně zlomil a korpus by pak nebyl tak nadýchaný.
4. Plech o rozměru asi 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem a těsto na něj rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Povrch uhlaďte špachtlí. Vložte do trouby předehřáté na 175 stupňů a pečte 25 až 30 minut, dokud špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde čistá.
5. Upečený korpus nechte na plechu vychladnout úplně, tedy zhruba 40 až 60 minut. Tady se nevyplatí spěchat. Kdyby byl korpus ještě teplý, krém by se začal rozpouštět a místo řezů by vznikla spíš sladká hmota.
Dezert z pomazánkového másla, který nikdo nečeká: Na stole je za chvíli a hosté se ptají na recept
Teď si připravíme krém
6. Dobře vychlazenou šlehačku vyšlehejte se ztužovačem do pevného sněhu. Mixér dejte na střední rychlost, ať šlehačku nepřešleháte. Jakmile drží špičky, stačí to.
7. V jiné misce promíchejte zakysanou smetanu s cukrem moučkou. Pak ji opatrně vmíchejte do vyšlehané šlehačky, ideálně stěrkou. Krém tak zůstane lehký a nebude ztrácet objem.
8. Krém rozetřete na vychladlý korpus do rovnoměrné vrstvy. Když chcete, aby řezy vypadaly čistěji, přejeďte povrch dlouhou špachtlí nebo stěrkou jedním tahem.
Chybí nám poslední etapa receptu
9. Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnce po krátkých intervalech, vždy po 20 sekundách a pak promíchat. Nechte ji trochu zchladnout, aby nebyla úplně řídká, a potom ji lžící nebo sáčkem s malým otvorem rozlijte či rozkapejte přes krém v tenkém proužku.
10. Plech dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, lépe přes noc. Krém potřebuje čas, aby zpevnil. Teprve pak se řezy krájí čistě a drží na talíři. K jejich krájení je nejlepší ostrý nůž namočený do horké vody a mezi jednotlivými řezy vždy otřený.
Tipy redakce:
- Prosévání kakaa a mouky: Kakao se v těstě snadno slepuje do tmavých hrudek, které jsou po upečení vidět a kazí řez. Mouku s kakaem proto vždy prosejte přes jemné síto. Těsto se tím navíc trochu provzdušní.
- Teplota surovin na krém: Šlehačka i zakysaná smetana musí být opravdu studené. Když mají pokojovou teplotu, krém nemusí dobře ztuhnout a po chvíli začne téct. Pomůže i to, když dáte na 10 minut do mrazáku mísu od mixéru.
- Skladování: Řezy uchovávejte v lednici, zakryté fólií nebo v uzavřené dóze. Vydrží bez potíží 3 až 4 dny a díky oleji v těstě zůstává korpus vláčný. Na rozdíl od máslových řezů neztvrdne.
- Varianta s ovocem: Mezi krém a čokoládu lze přidat čerstvé maliny nebo plátky jahod. Ovoce je lepší dát až těsně před podáváním, ne už při skládání dezertu. Jinak pustí šťávu a krém pod ním začne měknout.
Čokoládový krémový dezert pro chvíle, kdy obyčejná buchta nestačí a chuť si žádá něco výjimečného
Medový krémeš s vanilkovým krémem a šlehačkou: Tradiční moučník, který okouzlí každou návštěvu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
