Staré pečení, dobré pečení a plněné dvojctihodné koláče jsou toho důkazem. Uvnitř tvaroh, nahoře povidla, k tomu drobenka. Jeden koláč tak zastane víc věcí najednou a nic tam není navíc. Jsou pracnější než obyčejná buchta na plech, to bez debat, ale na stole pak vypadají poctivě a svátečně.
V běžně uváděných verzích jde o kynuté koláče s dvojí náplní – tvaroh se dává dovnitř a nahoru přijde povidlová vrstva, často ještě s máslovou drobenkou. Odtud označení dvojctihodné koláče. Někde se těsto zadělává z hladké a polohrubé mouky, jinde se drží jen hladké. Podstatnější je ale něco jiného: těsto nesmí vyschnout a náplně se nesmí odbýt. Jakmile se šetří tvarohem nebo se na povrch dá jen pár kapek povidel, celý efekt je pryč.
Jedna věc je u nich zásadní: kynuté těsto má být měkké a dobře vypracované. Ne tuhé, ne utahané. V tomto receptu je tuku dost, konkrétně máslová Hera a trochu oleje, takže koláče vycházejí jemné. Drobenka se navíc připravuje také z máslové Hery, protože je jemnější. A ještě jedna praktická poznámka: po upečení nechte koláče chvíli odstát. Nezkoušejte je dávat hned horké do krabice, jinak se zapaří a drobenka zvlhne. To by byla zbytečná škoda.
Dvojctihodné koláče se hodí na svátky, posvícení i na návštěvu, kdy nechcete sáhnout jen po sušenkách ze spíže. Je to malý slavnostní kus klasiky. A i když názvy starých receptů někdy zní, jako by je někdo vymýšlel po velmi dobrém obědě, tady označení sedí. Jsou dvojctihodné, protože mají dvojí náplň. Nic víc v tom není.
Recept na plněné dvojctihodné staročeské koláče
Doba přípravy: 1 hodina 45 minut včetně kynutí
Co potřebujeme
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 2 dl mléka
- 200 g máslové Hery
- 1 kostka droždí
- 2 lžíce cukru
- 1 špetka soli
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 ks žloutků
Tvarohová náplň:
- 250 g měkkého tvarohu
- 2 lžíce cukru
- 1 ks žloutku
- 1 lžička citronové kůry
Horní vrstva:
- 150 g povidel
- 1 špetka skořice
Drobenka:
- 120 g polohrubé mouky
- 70 g máslové Hery
- 50 g cukru
Postup přípravy plněných dvojctihodných koláčů s drobenkou
1. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu cukru a nechte asi 10 minut vzejít kvásek. Když se nahoře vytvoří pěna, je to v pořádku.
2. Do mísy dejte hladkou mouku, vanilkový cukr, zbytek cukru, sůl, žloutky, olej, změklou máslovou Heru a kvásek. Vypracujte hladké, měkčí těsto. Když trochu lepí, nepanikařte a nepřisypávejte hned moc mouky. Má zůstat vláčné, ne tvrdé.
3. Těsto přikryjte a nechte zhruba 1 hodinu kynout na teplém místě. Mělo by viditelně nabrat objem.
4. Mezitím promíchejte tvaroh, cukr, žloutek a citronovou kůru. Povidla můžete spojit se špetkou skořice, pokud chcete, aby byla náplň trochu voňavější. Drobenku uděláte tak, že mezi prsty promnete mouku, cukr a máslovou Heru.
5. Z vykynutého těsta odkrajujte stejně velké kousky a tvarujte bochánky. Do každého udělejte důlek, doprostřed dejte trochu tvarohové náplně a okraje lehce přitáhněte, aby tvaroh zůstal uvnitř. Pak koláč znovu jemně roztlačte.
Povidla a drobenka
Domácí koláčky z tvarohového těsta: Osvědčený recept bez dlouhého kynutí
6. Na vršek každého koláče dejte lžičku povidel a posypte drobenkou. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě 10 minut odpočinout.
7. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 25 minut, až budou okraje zlaté. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních pár minut je raději hlídejte.
8. Po upečení nechte koláče vychladnout na mřížce. Ze začátku jsou hodně měkké, to je normální. Po chvíli zpevní.
TIP: Pokud chcete koláče ještě o něco voňavější, potřete okraje po upečení lehce rozpuštěnou Herou nebo máslem. Budou mít hezčí lesk a nevyschnou tak rychle.
Co když chcete náplň nebo těsto trochu upravit?
Nejčastější klasika je tvaroh uvnitř a povidla nahoře, ale dá se to vzít i jinudy. Místo povidel můžete použít hustší švestkovou nebo meruňkovou marmeládu. Funguje to také, jen povidla bývají jistější, protože na koláči drží a při pečení tolik neutíkají do stran.
Do tvarohové náplně lze přidat rozinky, trochu rumu nebo špetku vanilky. Kdo nechce příliš sladkou verzi, může ubrat cukr v náplni, protože povidla i drobenka se o sladkost postarají samy. A pokud pečete pro větší rodinu, počítejte s tím, že v jiných verzích receptu vychází běžně i 40 až 50 menších koláčů. Tady je poměr spíš úspornější, takže si můžete udělat větší kusy a nehonit se s armádou mini koláčků.
Může být drobenka z másla? Ano, ale z Hery je o něco jemnější.
Lze těsto připravit i z jiné mouky? Některé recepty pracují s kombinací hladké a polohrubé mouky. Pokud ji máte rádi, můžete část hladké nahradit polohrubou, ale ne moc. Koláče mají zůstat měkké, ne hutné.
Nejlepší kynuté koláče: Posvícenské dvojctihodné koláče s tvarohovou náplní a povidlovým zakončením
Moravské koláče, které ctí obě chutě: Tvaroh, povidla a nadýchané těsto
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
