V sezóně, kdy zrovna dozrává spousta druhů ovoce na zahradě, většinou peču tento rychlý a jednoduchý koláč. Je to obyčejný plechový moučník z běžných surovin, bez složitého vážení, a právě drobenka s máslem mu nahoře dává tu správnou křupavou vrstvu. Líbí se mi hlavně to, že pokaždé chutná trochu jinak podle toho, jaké ovoce je zrovna po ruce.
U nás doma se peče hlavně v létě, ale ve skutečnosti funguje skoro celý rok. V sezoně dávám meruňky, švestky, borůvky nebo rybíz, mimo sezonu klidně sáhnu po mraženém ovoci. A v tom je jeho síla: rychlé těsto na plech, žádné zbytečné zdržování a výsledek, který se hodí ke kávě, pro návštěvu i jen tak na stůl pro rodinu.
Můj tip je prostý: Když použijete hodně šťavnaté ovoce, lehce ho předem obalte v lžíci hrubé mouky. Koláč pak zůstane pěkně propečený i uprostřed a ovoce se tolik nepropadne ke dnu.
Recept na rychlý domácí ovocný koláč s drobenkou
Koláč je dělaný na klasický plech a vystačí pro větší rodinu nebo návštěvu. Těsto je hrnkové, takže se obejdete bez váhy a všechno jde hezky od ruky.
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 50 minut
Teplota trouby: 170 °C
Počet porcí: 16 až 20 kousků
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 hrnek vlažné vody
- 3/4 hrnku rostlinného oleje
- 2 vejce
- 1 balení prášku do pečiva
- 300 až 500 g ovoce podle chuti
Drobenka:
- 100 g cukru
- 100 g másla
- 200 g mouky, klidně i mandlové nebo zčásti mandlové
Postup přípravy sezónního ovocného koláče s křupavou drobenkou
1. Předehřejte troubu na 170 °C. Plech vymažte tukem a vysypte moukou, případně ho vyložte pečicím papírem.
2. Do větší mísy dejte vejce, cukr, vlažnou vodu a olej. Krátce prošlehejte metličkou nebo ručním šlehačem, jen aby se suroviny spojily.
3. Přisypte hladkou mouku a prášek do pečiva. Vypracujte hladké lité těsto bez hrudek. Má být spíš řidší než hutné, aby se dobře rozlilo po plechu.
4. Těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rovnoměrně rozetřete. Když je někde vrstva silnější, koláč se pak peče nestejnoměrně. Zbytečná potíž, ale stává se to.
5. Omyté a osušené ovoce rozložte po celé ploše těsta. U větších kusů, jako jsou meruňky nebo švestky, je lepší ovoce rozpůlit. Menší ovoce, třeba borůvky nebo rybíz, jen rovnoměrně rozsypte.
6. Připravte drobenku. Do misky dejte mouku, cukr a studené máslo nakrájené na kousky. Prsty promněte, až vzniknou menší i větší hrudky. Já někdy část běžné mouky nahrazuji mandlovou, drobenka má pak jemnější vůni.
7. Hotovou drobenku nasypte na ovoce. Není nutné dělat souvislou vrstvu, hezčí bývá, když někde prosvítá ovoce a jinde je drobenky víc.
8. Plech vložte do trouby a pečte asi 50 minut. Každá trouba peče trochu jinak, proto po 40 minutách zkontrolujte barvu povrchu a špejlí vyzkoušejte střed koláče.
9. Když je drobenka zlatavá a těsto se na špejli nelepí, koláč vyndejte. Nechte ho aspoň 20 minut chladnout na plechu, aby se dobře krájel.
10. Podávejte ještě lehce vlažný nebo úplně vychladlý. Nejlepší je v den upečení, ale vydrží i do druhého dne, uložený přikrytý při pokojové teplotě.
Rady a tipy hospodyňky
- Na hodně šťavnaté ovoce, třeba višně nebo mražené borůvky, dejte o něco vyšší vrstvu drobenky. Nasaje část šťávy a vršek zůstane pěkný.
- Když chcete jemnější těsto, můžete část vody nahradit bílým jogurtem. Podobný princip se objevuje i v jiných hrnkových receptech a koláč bývá vláčnější.
- Meruňky a švestky lehce okyselí sladké těsto, rybíz mu zase dodá příjemně svižnou chuť. Naopak s broskvemi je koláč měkčí a šťavnatější.
- Pokud krájíte koláč až druhý den, nechte ho nejdřív chvíli při pokojové teplotě. Drobenka změkne méně a chuť másla se hezky rozvine.
- Jestli chcete koláč převážet nebo péct pro návštěvu den dopředu, nechte ho po upečení úplně vychladnout a teprve pak krájejte. U ovocných koláčů to dělá velký rozdíl. Střídka si sedne, šťáva z ovoce se uklidní a řezy drží mnohem lépe.
Drobenka dělá víc, než se zdá
Na drobence je pěkné to, že není jen na ozdobu. U ovocných koláčů zachytí část šťávy z ovoce a přidá kontrast k měkkému těstu. Když je udělaná dobře, není z ní tvrdá poklička, ale křehký posyp, který při zakousnutí trochu zapraská. A přesně to mám na tom ráda.
V některých receptech se dělá z hladké nebo polohrubé mouky, jinde se používá i část mandlové mouky. To je i můj oblíbený malý trik. Nemusí jí být moc, klidně jen část z celkového množství. Koláč pak nepůsobí těžce a drobenka má o chlup plnější chuť.
Rychlý meruňkový koláč z jogurtového těsta: Jednoduchá sezónní klasika pro sladké chvíle
