Nedávno mi zůstala miska bramborové kaše, trochu jsem zapřemýšlela a hned jsem věděla, co bude na oběd druhý den. Bramborové špalíčky s kedlubnovým zelím a klobásou jsou doma ověřenou záchranou rychlého oběda – levné, syté a hotové za chvíli. A má to ještě jednu výhodu: ze zbytků a pár surovin v lednici vznikne jídlo, které voní po cibuli, kmínu a másle a na talíři působí vkusně a lákavě.
Toto jídlo naplánuji většinou když vím, že mně zbyly brambory a že druhý den moc času na vaření nezbývá. Zbylá kaše dodá špalíčkům jemnost, nastrouhané vařené brambory je zase podrží, aby se při vaření nerozpadly. A když se k tomu přidá dušená kedlubna a orestovaná papriková klobása, je na stole jídlo, které má všechno, co má dobrý oběd mít.
Můj tip: Těsto na špalíčky není dobré zbytečně zahustit. Jakmile drží pohromadě a jde z něj vyválet had, je to správně. Když se do něj nasype moc krupičky nebo škrobu, bývají pak špalíčky tvrdší, než je potřeba.
Recept na poctivé bramborové špalíčky s kedlubnovým zelím a klobásou
Doba přípravy: 45 minut
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
Bramborové špalíčky:
- 300 g zbylé bramborové kaše
- 300 g vařených brambor
- 1 vejce
- 1 lžíce bramborového škrobu
- 4 až 6 lžic dětské krupičky nebo krupice
- 1 lžička soli
- 1 lžíce rozpuštěného másla na potření
Kedlubnové zelí:
- 2 větší ks kedlubny
- 1 ks cibule
- 1 lžíce oleje nebo sádla
- 1 lžička kmínu
- 1 lžíce hladké mouky
- 100 ml vody nebo vývaru
- 1 až 2 lžičky octa
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
Dokončení:
- 250 až 300 g paprikové klobásy
- 1 lžička oleje, pokud je klobása libovější
Postup přípravy bramborových špalíčků se zelím z kedlubny
1. Vařené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Dejte je do mísy ke zbylé bramborové kaši, přidejte vejce, sůl a bramborový škrob a promíchejte.
2. Postupně zapracujte krupičku. Těsto má být měkké, ale tvárné. Když lepí moc, přidejte ještě trochu krupičky, ne však zbytečně.
3. Na pomoučeném válu vytvarujte z těsta silnější hady. Pomocí karty nebo nože je nakrájejte na menší špalíčky.
4. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Špalíčky vložte dovnitř, opatrně promíchejte a vařte asi 2 minuty po vyplavání. Pak je vyjměte děrovanou naběračkou a potřete máslem, aby se neslepily.
5. Mezitím si připravte kedlubnové zelí. Cibuli nakrájejte nadrobno a na oleji nebo sádle ji nechte zesklovatět. Přidejte kmín, krátce ho rozvonějte a vsypte kedlubnu nakrájenou na širší nudličky.
6. Kedlubnu osolte, opepřete a lehce zaprašte hladkou moukou. Promíchejte, trochu podlijte vodou nebo vývarem a duste pod pokličkou přibližně 12 až 15 minut, až změkne.
7. Ke konci zelí dochuťte octem. Kdo má rád lehce nasládlou chuť, může přidat i malou špetku cukru. Já ji dávám jen někdy, podle toho, jak je kedlubna sama o sobě sladká.
Nakonec ještě zpracujeme klobásu
8. Klobásu nakrájejte na kolečka. Nasucho nebo na kapce oleje ji na pánvi krátce orestujte, aby pustila šťávu a chytila barvu po stranách.
9. Na talíř rozdělte bramborové špalíčky, přidejte porci kedlubnového zelí a navrch dejte orestovanou klobásu. Podávejte hned, dokud jsou špalíčky teplé a měkké. Pokud něco zbude, uložte zvlášť do lednice a druhý den krátce prohřejte na pánvi nebo v páře.
Užitečné tipy hospodyňky
- Když je bramborová kaše hodně řídká, uberte jí trochu a přidejte o lžíci krupičky navíc. Každá kaše se chová trochu jinak.
- Kedlubnové zelí nevařte příliš dlouho. Nejlepší je, když změkne, ale pořád si nechá lehce pevnější sousto.
- Klobásu opékejte až nakonec. Když leží hotová dlouho na pánvi, zbytečně vyschne.
Pokud chcete mít špalíčky ještě úhlednější, namočte si kartu nebo nůž do studené vody. Těsto se na ni tolik nelepí a práce jde rychleji.
Kedlubnové zelí má v české kuchyni své pevné místo
Kedlubna se u nás dlouho brala spíš jako zelenina do salátu nebo jen tak na chroupání. Přitom z ní jde udělat výborné „zelí“, které se hodí ke knedlíkům, špalíčkům i k pečenému masu. V kuchařské praxi se často krájí na nudličky, dusí se na cibulovém základu a dochucuje kmínem, octem a někdy i špetkou cukru. Právě tahle úprava se objevuje i v několika známých receptech s kedlubnovým zelím.
U bramborových těst se zase pořád vrací jeden jednoduchý princip: nejlepší základ bývá z vařených brambor, které se nechají zchladnout a pak se jemně nastrouhají nebo rozmačkají. Tak se připravují noky, knedlíky i různé domácí šišky. Zbytek kaše se do takového těsta hodí překvapivě dobře. Pomůže s vláčností a člověk má aspoň pocit, že využil i to, co by jinak v lednici jen zbytečně zabíralo místo.
Svěží kedlubnový salát se zakysanou smetanou a trochou kopru pro zpestření: Lehká pochoutka, která nejlépe chutná řádně vychlazená
