Štrúdl z kupovaného těsta jsem doma postupně pustila z hlavy. Tvarohové se mi při práci osvědčilo víc, je příjemné na zpracování a v kuchyni po něm nezůstane půl plechu drobků. Sahám po něm hlavně tehdy, když chci poctivý domácí moučník, na kterém si pochutná celá rodina. Stačí tvaroh, máslo a mouka, hodina chladu a pak už jen naplnit třeba jablky s ořechy nebo jablky s mákem.
Na tomhle receptu mám ráda hlavně jeho spolehlivost. Těsto se dobře vyvaluje, netrhá se a dá se použít i na jiné sladké nebo slané pečení. U nás doma většinou skončí na stole dvě nohavice najednou. Jedna klasická s jablky a ořechy, druhá s mákem.
Můj tip je jednoduchý: Jablka po nastrouhání lehce vymačkejte, ať štrúdl nezvlhne zespodu a zůstane křehký.
Recept na domácí štrúdl z tvarohového těsta
Tohle je můj osvědčený základ na dvě nohavice. Jedna může být s jablky a ořechy, druhá s jablky a mákem. Když přijde větší návštěva, dávám rovnou dvojnásobnou dávku.
Doba pečení: 30 minut
Teplota trouby: 200 °C
Počet porcí: 2 záviny
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu štrúdlu
Těsto:
- 250 g měkkého tvarohu v kostce
- 250 g másla
- 250 g hladké mouky
- 1 ks vejce na potření
- 2 lžíce plátků mandlí na posypání
První náplň:
- 3 ks větších jablek
- 60 g nasekaných ořechů
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička mleté skořice
Druhou náplň:
- 3 ks větších jablek
- 50 g mletého máku
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička mleté skořice
Postup přípravy tvarohového štrúdlu s jablky
1. Připravte těsto. Do mísy dejte tvaroh, změklé máslo a hladkou mouku. Rukou nebo vařečkou rychle vypracujte hladké těsto. Další mouku už nepřidávejte zbytečně, po odležení stejně zpevní.
2. Nechte těsto odpočinout. Hotové těsto zabalte do fólie nebo ho vložte do uzavíratelné nádoby a dejte na 1 hodinu do lednice. V chladu se s ním pak pracuje o dost lépe.
3. Připravte jablka. Jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Pak je lehce vymačkejte, aby pustila přebytečnou šťávu. Je to malý krok, ale rozdíl je znát.
4. Udělejte dvě náplně. Polovinu jablek smíchejte s ořechy, cukrem a skořicí. Druhou polovinu promíchejte s mákem, cukrem a skořicí. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat i hrst rozinek.
5. Rozdělte těsto. Odleželé těsto vyndejte z lednice a rozdělte na 2 stejné části. Každou vyválejte na lehce pomoučeném válu do obdélníku. Tloušťka má být spíš tenčí, ale těsto nesmí praskat.
Oba záviny naplníme
Jablečný závin z octového těsta: Křehký moučník dělaný podle starého triku, který těsto zjemní
6. Naplňte první závin. Na první plát rozložte jablečno-ořechovou náplň, po stranách ale nechte volný okraj. Okraje přehněte dovnitř a závin opatrně srolujte.
7. Naplňte druhý závin. Stejně postupujte i s druhým plátem a jablečno-makovou náplní. Oba záviny pak přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
8. Dokončete povrch. Oba štrúdly potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátky mandlí. Povrch bude po upečení hezky zlatý a na skus trochu zajímavější.
9. Pečte dozlatova. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte při 200 °C asi 30 minut. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních pár minut raději hlídejte.
10. Nechte krátce vychladnout a podávejte. Upečený štrúdl nechte aspoň 15 minut stát, aby náplň zpevnila. Pak krájejte na šikmé řezy a podávejte nejlépe ještě vlažný. Druhý den je výborný ke kávě, jen ho uchovávejte přikrytý, ať zbytečně nevysychá.
Rady a tipy hospodyňky, které se vám budou hodit
- Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, posypte těsto před náplní lžící mletých piškotů nebo strouhanky.
- Mák chutná lépe, když je čerstvý a není dlouho otevřený. Starší mletý mák bývá nahořklý.
- Na slavnostnější verzi po vychladnutí štrúdl lehce poprašte moučkovým cukrem.
Ještě pár nápadů na náplně do domácího štrúdlu
Na štrúdlu mě baví, že se neomrzí. Když není chuť na mák, dávám do druhé nohavice tvaroh se skořicí nebo jen jablka s rozinkami. Z kuchyňské tradice střední Evropy je vidět, že závin snese opravdu hodně obměn. Vedle jablek bývá častá právě tvarohová nebo maková náplň, a rozhodně nejde o žádnou novinku posledních let.
Vláčný štrúdl se šťavnatými jablky a jogurtovým těstem, který se rozplývá na jazyku: Tradice podle rodinného receptu
