Jak všichni víme, listové těsto – myslím to hotové – je vždycky záchrana, samozřejmě, když se nachází v naší ledničce. Proto je dobré občas po něm v obchodě sáhnout a přihodit jej do košíku. Dezert z něj je rychle hotový, na plechu vypadá pěkně a voní přesně tak, jak má: po jablkách, vanilce a skořici. Výraz mu navíc dává vrstva dětských piškotů a hlavně vanilkový pudink z 1 litru mléka a 3 pudinkových prášků, který drží moučník vláčný a šťavnatý.
Doma jej pečeme často, když je chuť na něco pečeného a sladkého nebo se blíží nečekaná návštěva. Listové těsto je v tomhle směru spolehlivou pomůckou. Spodní plát jen rozložím na plech, propíchám vidličkou, navrstvím náplň a za chvíli je dopečeno. A ještě jedna věc: není to moučník, který by ztratil tvář hned druhý den. Pudink s jablky se mezitím pěkně spojí.
Můj tip: Jablka nestrouhejte moc dopředu. Jakmile pustí šťávu ještě před skládáním na těsto, spodní vrstva se může zbytečně rozmáčet. Já je strouhám až ve chvíli, kdy mám připravené piškoty i uvařený pudink.
Proč v tomhle moučníku fungují piškoty a pudink
Na první pohled je to obyčejný moučník na plech, ale má jeden chytrý detail. Dětské piškoty mezi spodním těstem a jablky natáhnou část šťávy, takže spodek nezůstane syrový ani rozblemcaný. To je možná to nejpraktičtější na celém receptu. Jednoduchá věc, ale u šťavnatějších jablek udělá hodně.
Podobné recepty se často liší v množství mléka i pudinkového prášku. Někde se pudink vaří z 350 ml nebo 600 až 650 ml mléka, jinde se použijí 2 balíčky pudinku. Tady dává smysl sáhnout po vydatnější vrstvě a uvařit pudink z 1 litru mléka a 3 vanilkových pudinků. Náplň pak dobře drží, ale po vychladnutí zůstává jemná, ne gumová.
Recept na super vláčnou jablečno-pudinkovou buchtičku z listového těsta
Je to moučník, který se hodí na víkend, k návštěvě i jen tak ke kávě po obědě. Nepotřebuje složité suroviny a zvládnete ho na klasickém plechu.
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 35 až 40 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: 12 až 16 kousků
Ingredience pro přípravu
- 2 pláty listového těsta
- 1 litr mléka
- 3 balíčky vanilkového pudinku v prášku
- 80 g cukru krupice
- 5 až 6 kusů jablek
- 1 balení dětských piškotů
- 2 balíčky skořicového cukru
- 20 g másla na potření po upečení
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru na posypání
- 1 kus vejce na potření horního plátu těsta
Postup přípravy listového dezertu z jablek, pudinku a dětských piškotů
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem nebo ho lehce vymažte. Jeden plát listového těsta rozložte na dno a po celé ploše ho několikrát propíchejte vidličkou.
2. Na spodní těsto naskládejte v jedné vrstvě dětské piškoty. Nemusí to být úplně přesně, na milimetr vedle sebe, ale je dobré pokrýt většinu plochy.
3. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nahrubo nastrouhejte. Rovnoměrně je rozprostřete na vrstvu piškotů a posypte skořicovým cukrem. Pokud jsou jablka hodně kyselá, přidejte klidně ještě lžíci cukru navíc.
4. Do hrnce nalijte většinu mléka. Menší část si odložte a rozmíchejte v ní 3 pudinkové prášky s cukrem krupice. Jakmile začne být mléko horké, vlijte směs s pudinkem a za stálého míchání uvařte hustý vanilkový pudink.
5. Ještě horký pudink nalijte rovnoměrně na vrstvu jablek. Tady je dobré jednat rychle, protože pudink začíná poměrně brzy tuhnout. Stěrkou ho jemně rozetřete až ke krajům.
Dáme si předehřát troubu na 180 °C
6. Druhý plát listového těsta opatrně přeneste navrch. Okraje můžete lehce přitlačit dolů. Povrch několikrát propíchejte vidličkou nebo udělejte malé zářezy nožem, aby měla pára kudy unikat.
7. Horní těsto potřete rozšlehaným vejcem. Po upečení bude hezky zlatavé a nebude působit vyschle.
8. Plech vložte do trouby a pečte asi 35 až 40 minut při 180 °C. Hotovo je ve chvíli, kdy je vršek nafouknutý a má zlatou barvu.
9. Ještě horký moučník po vytažení z trouby lehce potřete rozpuštěným nebo změklým máslem. Nakonec ho posypte moučkovým cukrem. Tenhle krok dělám ráda, vršek zjemní a buchtička pak vypadá víc domácím dojmem.
10. Dezert nechte aspoň 30 minut chladnout. Podávejte ho vlažný nebo úplně studený. V lednici vydrží do druhého dne dobře, jen je lepší ho přikrýt utěrkou nebo uložit do dózy, aby těsto zbytečně netvrdlo.
Rady z domácí kuchyně
- Pokud máte doma sladší jablka, uberte trochu cukru do pudinku, aby moučník nebyl zbytečně přeslazený.
- Na plech se hodí spíš pevnější jablka, která při pečení nezmizí úplně do kaše.
- Chcete-li výraznější chuť, přidejte na jablka hrst rozinek nebo trochu nasekaných ořechů.
- Nejlépe se krájí až po částečném vychladnutí, kdy se pudinková vrstva ustálí.
- Pokud chcete mít horní plát po upečení jemnější a ne tolik křehký, přikryjte buchtičku po vytažení z trouby na 5 minut čistou utěrkou. Pára vršek lehce zvláční a moučník se pak snáz krájí.
Jablka a listové těsto mají v domácí kuchyni své pevné místo
Jablka patří mezi suroviny, které české domácnosti drží při životě už generace. Jsou dostupná téměř celý rok, dají se dát do buchet, závinů i na pánev a se skořicí si rozumí bez dlouhého přemlouvání. Když se spojí s vanilkovým pudinkem, vznikne měkčí a jemnější náplň než u klasického jablečného závinu.
Listové těsto má zase jednu velkou výhodu. Umožní upéct moučník, který vypadá skoro svátečně, i ve dnech, kdy člověk nestíhá. V tomhle receptu funguje jako křehký obal pro šťavnatý vnitřek. A ten kontrast vrstev je na celé buchtičce asi nejzajímavější. Křupne, zavoní a pak přijde měkké jablko s pudinkem. U nás doma bývá plech pryč docela rychle.
Pokud vás už nudí vás běžný štrúdl, zkuste křupavé řezy z listového těsta s jablky a pudinkem
