Když se zahradou začne nést vůně zralých jahod a jinak je na zahradě nesnesitelné horko, často z toho nakonec vyjdou právě jahodové řezy. Právě tyto vypadají slavnostně, ale nepůsobí jako moučník, u kterého člověk stráví půl dne. Kakaový korpus se upeče rychle, navrch přijde jemný pudinkový krém a jahody a celé to uzavře tenká vrstva červené želatiny, která jahody pěkně podrží na místě.
Moučník lze připravit i den předem a v lednici udrží tvar bez problémů. Korpus nebývá suchý, když se uhlídá pečení, a pudink s máslem vytvoří jemnou, hladkou vrstvu, která jde dobře krájet. Doma se tyhle řezy dělají nejčastěji o víkendu, když čekám návštěvu nebo když chci mít ke kávě něco hotového bez zbytečného shonu.
Můj tip: Jahody skládejte na krém až ve chvíli, kdy je pudinková vrstva opravdu studená. Když spěchám a položím ovoce na ještě vlažný krém, pustí šťávu dřív, než má, a povrch pak nevypadá tak dobře.
Jahody a dortové želé k sobě patří už celé generace
Jahodové řezy patří mezi domácí moučníky, které se u nás objevují hlavně od pozdního jara do léta. V českých kuchyních mají pevné místo, protože spojují to, co funguje skoro vždycky: jednoduchý korpus, krémovou vrstvu a čerstvé ovoce. Jahody jsou v tomhle směru vděčné. Jsou měkké, voňavé a po zalití želatinou si drží pěkný vzhled i při krájení.
Dortové želé není jen ozdoba. Má i praktickou roli. V domácím pečení se používá proto, že ovoce lehce zafixuje, dodá mu lesk a pomůže tomu, aby se povrch moučníku nerozjížděl. U jahodových řezů je to drobnost, ale udělá hodně. A kakaový korpus? Ten proti světlému krému a červeným jahodám pěkně vystoupí. Na řezu pak moučník působí upraveně, i když je jeho příprava vlastně docela přímočará.
Recept na domácí jahodové řezy s kakaovým korpusem
Tenhle recept je na klasický menší plech. Nejlepší bývá po pár hodinách chlazení, kdy pudink zpevní a želatina se usadí.
Počet porcí: 12 až 16 kousků
Ingredience pro přípravu
Kakaový korpus:
- 5 vajec
- 150 g cukru krupice
- 130 g hladké mouky
- 20 g kakaa
- 2 lžíce oleje
Pudinkový krém:
- 1 balení vanilkového pudinku
- 3 lžíce cukru
- 300 ml mléka
- 100 g změklého másla
Dokončení:
- 300 až 400 g čerstvých jahod
- 1 balení červené dortové želatiny v prášku
- voda a případně cukr podle návodu na obalu želatiny
Postup přípravy kakaových řezů s jahodami a želatinou
1. Nejdřív si připravte plech a troubu. Plech vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte na 170 °C. U tohohle korpusu je dobré mít všechno po ruce, těsto je hotové za chvíli.
2. Do větší mísy dejte vejce a cukr. Šlehejte několik minut, až vznikne světlejší, nadýchaná pěna. Pak přilijte olej a ještě krátce prošlehejte.
3. V jiné míse smíchejte hladkou mouku a kakao. Sypkou směs pak po částech vmíchejte do vaječné pěny. Jen zlehka, aby těsto zůstalo vzdušné.
4. Těsto rozetřete na připravený plech do rovnoměrné vrstvy. Pečte v předehřáté troubě asi 15 minut. Hotový korpus poznáte podle toho, že pruží na dotek a okraje se lehce odtahují od papíru.
5. Upečený kakaový korpus nechte úplně vychladnout. Mezitím připravte krém. Do kastrůlku dejte mléko, cukr a vanilkový pudink a uvařte hustý pudink běžným způsobem.
6. Hotový pudink přikryjte potravinovou fólií přímo na povrchu a nechte ho vychladnout. Dělám to pokaždé, aby se nahoře nevytvořil škraloup. Jakmile je studený, prošlehejte ho dohladka.
Svěží koláč s mascarpone a ovocem, který zmizí dřív než káva, a který potěší každé dítě
7. Do vychladlého pudinku postupně zašlehejte změklé máslo. Krém má být hladký a dobře roztíratelný. Když je máslo moc studené, může se srazit, proto ho vytáhněte z lednice včas.
8. Krém rovnoměrně natřete na vychladlý korpus. Snažte se o co nejrovnější vrstvu, protože na ni přijdou jahody a na řezu je pak všechno pěkně vidět.
9. Jahody omyjte, osušte, zbavte stopek a podle velikosti je rozpulte nebo nakrájejte na plátky. Rozložte je na pudinkový krém těsně vedle sebe. Čím hustěji je poskládáte, tím hezčí bude každý kousek.
Příprava červeného želé
10. Dortovou želatinu připravte podle návodu na obalu. Obvykle se rozmíchá ve vodě, krátce zahřeje a nechá jen chvilku zklidnit. Pak ji lžící nebo tenkým proudem opatrně nalijte na jahody.
11. Hotové jahodové řezy dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Krájejte je dobře vychlazené, nejlépe ostrým nožem. Podávejte ke kávě nebo jen tak odpoledne, a pokud něco zbude, v lednici vydrží do druhého dne velmi dobře.
Rady šikovné hospodyňky
- Pokud chcete korpus ještě jemnější, můžete mouku předem prosít spolu s kakaem.
- Jahody musí být před skládáním na krém opravdu suché, jinak může želatina na povrchu hůř držet.
- Na krájení se mi osvědčil dlouhý nůž otřený po každém řezu do vlhké utěrky.
Pokud chcete řezy slavnostnější, nechte pár menších jahod vcelku a skládejte je na povrch špičkou nahoru. Na řezu to vypadá hezky a není s tím skoro žádná práce.
Ostružinové Míša řezy: Lehký piškot, sametový krém a šťavnatá ovocná poleva s krásným mramorováním tvoří zákusek, který je zajímavý už na pohled
