Francouzské brambory jsem jako dítě na Slovensku znala trochu jinak, než jak se dnes obvykle vaří u nás. Až časem mi došlo, že svůj vlastní postup má skoro každá rodina. Zkoušela jsem jich už víc, s uzeným, se sýrem i bez něj, ale k té staré domácí verzi se stejně vracím nejraději. Je to jídlo syté, suroviny se většinou najdou doma a nejvíc času vezme krájení a skládání do pekáče. V téhle podobě používám šunkovou klobásu, vejce natvrdo a smetanovou zálivku s trochou hořčice. Díky ní zůstane pekáč vláčný, méně se drolí a porce se dají vyndat o poznání líp.
Doma je bereme jako takovou jistotu, když má být oběd pořádný a bez velkého vymýšlení. Někdy dám místo klobásy uzené, jindy do vrstev schovám maso, které zbylo od kosti. Základ se ale moc nemění: brambory vařené ve slupce, cibule, vejce a něco výraznějšího kvůli chuti i vůni. Nejlépe se mi osvědčily brambory uvařené den předem. Když jsou studené, jdou nakrájet na tenčí kolečka a v troubě se potom nerozpadnou na kaši, která už moc parády neudělá.
Můj tip zní: Hotové francouzské brambory nechte po vytažení z trouby stát aspoň 10 minut na lince. Vím, láká to zakrojit hned. Jenže při porcování je těch pár minut opravdu poznat.
Recept na francouzské brambory se smetanou
Doba přípravy: 30 minut
Doba pečení: 50 minut
Počet porcí: 6 až 8 porcí
Teplota trouby: 210 °C
Ingredience pro přípravu
- 1600 g brambor uvařených ve slupce
- 3 ks šunkové párkové klobásy
- 4 vejce uvařené natvrdo
- 2 ks cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 g tvrdého sýra, nejlépe eidamu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- mletá paprika podle chuti
- muškátový oříšek podle chuti
- sádlo nebo jiný tuk na vymazání pekáče
Zálivka:
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce zakysané smetany
- 4 vejce
- 1 lžička plnotučné hořčice
- sůl podle chuti
Postup přípravy francouzských brambor z jednoho pekáče
1. Začněte u brambor. Jestli jste je vařili předem, nechte je pořádně vychladnout. Potom je oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka. Studené brambory se méně lámou a v pekáči si lépe podrží tvar.
2. Oloupejte cibuli i česnek. Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte nebo nasekejte nožem. Vejce natvrdo oloupejte a nakrájejte na kolečka, případně na menší kousky, jak vám to vyhovuje.
3. Šunkovou klobásu pokrájejte na kolečka. Na pánvi rozehřejte trochu tuku, nejdřív na něm nechte zesklovatět cibuli s česnekem. Pak přidejte klobásu a krátce ji opečte, jen aby se rozvoněla a pustila chuť.
4.Zapékací mísu nebo pekáč vytřete sádlem. Troubu předehřejte na 210 °C. Na dno rozložte polovinu připravených brambor.
5. Spodní vrstvu brambor lehce osolte, opepřete, poprašte mletou paprikou a přidejte špetku nastrouhaného muškátového oříšku. S kořením opatrně, má chuť doplnit, ne přebít brambory a vejce.
6. Na ochucené brambory rozprostřete směs z pánve, tedy cibuli, česnek a klobásu. Přidejte nakrájená vejce natvrdo a část nastrouhaného sýra.
Druhá vrstva brambor
7. Všechno překryjte druhou polovinou brambor. I horní vrstvu trochu osolte, opepřete a přidejte malé množství muškátového oříšku.
8. V míse prošlehejte 4 vejce se solí. Přilijte smetanu ke šlehání, přidejte zakysanou smetanu a 1 lžičku plnotučné hořčice. Směs dobře promíchejte, aby byla hladká a bez hrudek.
9. Připravenou zálivku nalijte přes celý pekáč. Snažte se dostat ji i ke krajům, aby protekla mezi vrstvy a v rozích nezůstala suchá místa.
10. Pekáč dejte do trouby a pečte asi 40 minut při 210 °C. Potom ho opatrně vytáhněte, zasypte zbytkem nastrouhaného sýra a vraťte ještě přibližně na 10 minut dopéct, až povrch zezlátne.
11. Upečené francouzské brambory nechte chvíli stát na lince. Podávejte je teplé, ideálně s kysanou okurkou nebo obyčejným zeleninovým salátem. Do druhého dne v lednici vydrží a dají se bez problémů znovu ohřát.
Rady z domácí kuchyně k francouzským bramborám
- Na tenhle recept se nejvíc hodí brambory typu B. Po uvaření se dobře krájejí a po zapečení nejsou ani tvrdé, ani rozvařené.
- Když máte doma spíš uzené maso než klobásu, klidně ho použijte. Je to jedna z nejběžnějších a poctivých obměn.
- Milovníci výraznější chuti mohou mezi vrstvy přidat víc cibule. U nás se to dělává hlavně v zimě, kdy podobné pekáče mizí ze stolu nejrychleji.
- Pokud chcete pevnější a úhlednější porce, vrstvy v pekáči před zalitím smetanou lehce přitlačte dlaní nebo obracečkou. Brambory pak při servírování lépe drží pohromadě a nerozjíždějí se po talíři.
Zapečené bídné brambory s uzeným a zelím: Královská bašta z jednoho pekáče na celý víkend
Vymazlené francouzské brambory pro hladové krky: Vydatné zapečené jídlo s uzeným masem a smetanou
Zdroj a foto: Se souhlasem Dobré Recepty od Agi
