Kdykoliv přijde sezóna zralých jahod a měkkých meruněk, hned si vzpomenu na své dětství a babiččinu spíž plnou voňavých sklenic. Dříve jsem zavařování považovala za celodenní náročnou směnu v kuchyni, při které musíte hodinami vyvařovat složité cukerné nálevy, neustále měřit teplotu a hlídat každý detail. Tuhle bleskovou metodu zavařování však používám už celé roky a za tu dobu se mi jediná sklenička nezkazila. Jahody zůstávají po otevření úžasně pevné, neztrácejí svou nádhernou sytou barvu a meruňky si uchovají svěžest i bez přidání kyseliny citronové.
Celé tajemství spočívá v úžasně jednoduchém postupu, kdy čerstvé ovoce nasypete přímo do sklenic, prosypete cukrem a zalijete horkou vodou. Žádné zdlouhavé vaření sirupu v hrnci vás nečeká, vše se dokonale propojí až během samotné sterilace.
Můj tip zní: Dno zavařovacího hrnce vždy vyložte čistou kuchyňskou utěrkou nebo rozprostřeným ručníkem, protože tento jednoduchý krok zabrání přímému kontaktu sklenic s horkým dnem hrnce a spolehlivě předejde jejich nepříjemnému prasknutí během varu.
Recept na domácí jahodový kompot se zavařováním v hrnci
Jahodový kompot se připravuje sterilací ve vodní lázni v klasickém hrnci na sporáku bez použití trouby.
- Celková doba přípravy včetně sterilace: 35 minut
- Celkový počet sklenic z jedné dávky: 5 sklenic až 6 sklenic (o objemu 720 ml)
Ingredience potřebné k přípravě
- 2 kg čerstvých jahod (případně v kombinaci s meruňkami)
- 18 polévkových lžic cukru krupice (přesně 3 lžíce na každou sklenici)
- 1,5 l horké vody
Postup při přípravě jahodového kompotu po domácku
1. Čerstvé jahody důkladně propláchněte ve studené vodě, zbavte je zelených stopkek a nechte je na sítku dobře okapat.
2. Čisté a vysušené zavařovací sklenice naplňte až pod hrdlo připravenými jahodami.
3. Do každé naplněné sklenice přisypte přesně 3 polévkové lžíce cukru krupice.
4. Obsah sklenic zalijte horkou vodou tak, aby bylo všechno ovoce zcela ponořené, ale pod okrajem sklenice zůstal přibližně 1 centimetr volného místa.
5. Sklenice ihned pevně uzavřete čistými víčky.
6. Na dno velkého hrnce rozprostřete čistou kuchyňskou utěrku, postavte na ni naplněné sklenice a zalijte hrnec teplou vodou přibližně do poloviny výšky sklenic.
7. Hrnec přiklopte poklicí, přivedete vodu k varu a od okamžiku dosažení bodu varu 100 stupňů zavařujte přesně 7 minut.
8. Po uplynutí 7 minut sklenice opatrně vyjměte z hrnce a ihned je otočte dnem nahoru.
9. Ponechte sklenice otočené dnem nahoru na utěrce do druhého dne zcela vychladnout a zatuhnout.
10. Vychladlé sklenice otočte zpět, zkontrolujte pevnost víček a uložte do temné a chladné spíže.
Tipy redakce:
- Stejný postup můžete bez obav využít i pro zavařování půlek meruněk, které si i bez přídavku kyseliny citrónové uchovají svou krásnou přirozenou barvu.
- Doba zavařování 7 minut od bodu varu je naprosto dostačující pro zničení mikroorganismů, aniž by se jemné jahody rozvařily na kaši.
- Použití horké vody při zalévání ovoce výrazně urychlí proces zahřívání v hrnci a zkrátí celkovou dobu přípravy.
- Otočení sklenic dnem nahoru ihned po vytažení z lázně pomůže dokonale utěsnit víčko a zkontrolovat, zda ze sklenice neuniká tekutina.
- K zavařování vybírejte pouze pevné a zdravé plody bez známek otlaků nebo začínající zkázy, aby vám kompot vydržel v perfektním stavu celou zimu.
Vaflový sen: Originální nepečený zákusek z vaflí a jahodového kompotu
Nakládaná cuketa a patizon: Sterilované zeleninové matjesy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
