Houbová směs s fazolkami zavařená do skleniček je přesně ten typ domácí zásoby, který vám v lednu zachrání večeři. Recept s kořeněným nálevem z nového koření, hřebíčku a bobkového listu, který se stará o hloubku chuti.
Na této směsi mám ráda hlavně to, že jde o poctivou práci, která má smysl i za pár měsíců. Sklenice stojí ve spíži a člověk po nich sáhne, když není čas vařit, když se peče maso, nebo prostě když je chuť na něco výraznějšího k chlebu. Houby, fazolky, paprika a kečupový základ vytvoří sytou, ale pořád voňavou směs. Nálev z nového koření, hřebíčku, pepře a bobkového listu se vaří zvlášť a do směsi se přidává až přecezený. Tady se nevyplatí spěchat, protože právě tato drobnost udělá z běžné zavařeniny sklenici, o kterou se doma vede nenápadný boj.
Můj tip: Houby před vmícháním do směsi povařte v osolené vodě nejméně 5 minut a potom je pořádně propláchněte studenou vodou. Zbaví se části vlhkosti i látek, které by mohly chuti ubrat čistotu a udělat ji těžší. Sklenice před plněním zkontrolujte, hlavně okraje: prasklinka umí pokazit celou práci. Víčka berte nová, stará často netěsní a u zavařenin se takové šetření nevyplácí.
Recept na domácí houbovou směs s fazolkami a kořeněným nálevem
Z uvedeného množství vyjde zhruba 6 až 8 sklenic o objemu 720 ml.
- Celková délka přípravy: přibližně 75 až 90 minut
Ingredience k přípravě
Houbová směs:
- 1 kg čerstvých hub (žampiony, hříbky nebo lišky – případně směs), nakrájených
- 550 g cibule, nakrájené na půlkolečka
- 800 g zelených paprik, nakrájených na proužky
- 200 g červené kapie (2 kusy), nakrájené na proužky
- 400 g kečupu
- 155 g cukru krupice
- 180 ml octa
- 200 ml oleje
- 26 g soli
- 1 balení bílých fazolek uvařených doměkka (nebo 1 konzerva, propláchnutá)
Kořeněný nálev:
- 10 kuliček nového koření
- 5 hřebíčků
- 10 kuliček pepře
- 5 bobkových listů
- 200 ml vody
Postup přípravy houbové směsi s fazolkami a sterilovaného nálevu
1. Houby nakrájejte na plátky nebo větší kousky podle druhu a velikosti. Žampiony se hodí rozčtvrtit, malé lišky klidně nechte celé. Připravené houby vložte do hrnce s osolenou vodou a povařte 5 minut. Potom je slijte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Studená voda zastaví vaření, takže houby nebudou ve výsledku zbytečně měkké.
2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, raději ne úplně tenká. Při sterilaci by se jinak snadno rozpadla. Zelené papriky nakrájejte na proužky, stejně tak červenou kapii. Kapie ve směsi nedělá jen barvu, i když ta se hodí; přidá hlavně jemnější sladkost proti octu.
3. Do velké mísy nebo širšího hrnce dejte okapané houby, cibuli, papriky a kapii. Přidejte kečup, cukr, ocet, olej a sůl. Všechno promíchejte opravdu odspodu, aby se zelenina i houby rovnoměrně obalily. Nakonec vmíchejte uvařené fazolky. S nimi zacházejte opatrně, hlavně pokud jsou měkčí, snadno se pomačkají.
Příprava nálevu
4. Do menšího hrnce nalijte 200 ml vody, přidejte nové koření, hřebíčky, pepř a bobkové listy. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Koření se za tu dobu stihne rozvonět a pustit chuť. Nálev pak přeceďte, koření vyhoďte a horkou tekutinu vlijte do houbové směsi. Znovu promíchejte. V téhle chvíli už směs voní tak, že se obvykle někdo přijde podívat do kuchyně.
Do českých lesů přibyla vynikající houba z Ameriky: Lidé si odnáší plné košíky a poznáte ji velmi snadno
5. Skleničky pečlivě umyjte a sterilizujte. Můžete je přelít vroucí vodou, případně je vložit na 10 minut do trouby vyhřáté na 100 stupňů. Víčka krátce povařte v horké vodě. Čistota je u zavařování základní podmínka, jinak se všechna předchozí práce může pokazit během pár dnů.
6. Houbovou směs rozdělte do skleniček tak, aby byl obsah ponořený v nálevu. Pod víčkem nechte asi centimetr volného místa. Okraje sklenic otřete, pokud se při plnění ušpinily, a skleničky pevně zavíčkujte.
Sterilace
7. Na dno velkého hrnce položte utěrku nebo mřížku. Skleničky postavte dovnitř tak, aby se nedotýkaly, a zalijte vlažnou vodou přibližně do dvou třetin jejich výšky. Přiveďte k varu a sterilujte 20 minut od chvíle, kdy voda začne probublávat. Voda nemá zběsile vřít, stačí klidný var. Prudké bublání zvyšuje riziko, že některá sklenice praskne.
8. Po sterilaci skleničky opatrně vyndejte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Víčko by mělo dobře přilnout. Druhý den zkontrolujte, zda je prohnuté dovnitř, to je dobré znamení. Sklenice, které se nechytily, dejte do lednice a snězte nejpozději do týdne.
Tipy redakce:
- Výběr hub: Nejlepší bývá směs více druhů. Žampiony dodají objem, hříbky výraznější chuť a lišky zase vůni, kterou ve sklenici poznáte i po čase. Když máte jen jeden druh hub, recept bude fungovat také. U lesních hub si ale dejte práci s čištěním, jehličí nebo zbytky hlíny v zavařenině radost neudělají.
- Kyselost nálevu: Pokud chcete jemnější chuť, snižte množství octa na 120 ml a přidejte jednu lžíci cukru navíc. Kdo má raději výraznější kyselost a chce mít směs ostřejší i z hlediska konzervace, může ponechat původních 180 ml, případně ocet lehce navýšit.
- Fazolky z konzervy vs. vařené: Konzerva ušetří čas, to je pravda. Domácí vařené fazolky ale většinou lépe drží tvar a při sterilaci se tolik nerozpadají. Pokud sáhnete po konzervě, fazolky vždy propláchněte studenou vodou, aby se zbavily nálevu z plechovky.
- Skladování: Dobře sterilované skleničky vydrží v chladu a tmě až 12 měsíců. Ideální je sklep nebo spíž, kde nekolísá teplota a nesvítí tam slunce. Přímé světlo může časem změnit barvu i chuť směsi.
- Jak směs podávat: Hodí se k pečenému masu, k vepřovým kotletkám nebo jako rychlá příloha, když už nechcete nic vymýšlet. A mezi námi, velmi dobře funguje i úplně studená, rovnou ze sklenice, s krajícem čerstvého chleba.
Obrázkový kvíz o houbách z českých lesů: Zkušení houbaři by měli z fotek poznat 10 z 10 druhů
Fazole s houbami a zeleninou: Rychlý a vydatný oběd z obyčejných surovin, který chutná neobyčejně dobře
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
