Česká studená kuchyně je zvláštní jistota. Přežila první republiku, socialismu se nelekla, po roce 1989 se nenechala vytlačit vlnou zájmu o zahraniční gastronomii a funguje dál. Chlebíčky, pochoutkový salát, aspik nebo nakládaný hermelín, to jsou věci, které se moc nemění. Jenže znáte je opravdu tak dobře, jak se zdá?
Možná patříte mezi lidi, kteří sledují nové gastro trendy, zkoušejí fermentaci, natural vína a všechno možné. Jenže pak přijde rodinná oslava a na stole jsou jednohubky s budapešťskou pomazánkou a bramborový salát. Na pracovní schůzce se objedná tác chlebíčků, nic komplikovaného. A v hospodě si k pivu dáte nakládaný sýr, který hospodský vytáhne z velké lahve přímo rukou bez většího divadla.
Česká studená kuchyně: ikony, které přežily vše
Studená kuchyně v Česku není jen záležitost lahůdkářství nebo babiččiny kuchyně. Je to tradice, která pořád žije, i když v každé domácnosti trochu jinak. Recepty bývají dané, ale přitom se stane, že stejný chlebíček chutná v různých rodinách jinak. V tom je ale kus jeho síly.
Nejviditelnějším symbolem je bez debat chlebíček. Šunkový, vajíčkový, salámový, hermelínový, každý má svá pravidla, základ a určitou podobu, kterou by si znalec nenechal vzít. Pro spoustu Čechů je chlebíček podobná kulturní samozřejmost jako bageta pro Francouze. Vedle něj stojí lahůdkové saláty: vlašský, pochoutkový, pařížský, bramborový nebo rybí. Všechny pracují s majonézou, sterilovanou zeleninou a jemně krájenými surovinami, jenže v detailech se rozcházejí víc, než by člověk na první pohled čekal.
A pak jsou tu pomazánky. Vajíčková, česneková, rybí, budapešťská, sýrová. Každá má vlastní charakter a své příznivce, kteří na ni nedají dopustit. Záludnost je v tom, že recepty vypadají jednoduše. Jenže právě v drobnostech, které se často přehlížejí, bývá v kvízu háček.
Hospodské speciality a obložené mísy: druhá tvář studené kuchyně
Vedle lahůdkářské klasiky má česká studená kuchyně ještě jednu polohu, hospodské a domácí speciality, které fungují trochu mimo běžné škatulky. Utopenci, nakládaný hermelín, zavináče nebo tlačenka nejsou věci, které by člověk kupoval v lahůdkářství po cestě z práce, ale v hospodě nebo doma v lednici mají své pevné místo. Aspik, plněná vejce nebo obložené mísy se zase vytahují spíš při slavnostnějších příležitostech. A tam už se počítá i trpělivost, nejen chuť.
Společné mají především důraz na vzhled. Česká studená kuchyně není jen o tom, co je na talíři, ale i o tom, jak jsou na něm potraviny uspořádané. Plátek citronu, snítka petrželky, nakládaná zelenina jako ozdoba. Není to nic navíc. Je to součást tradice, která se drží snad až překvapivě pevně.
Kvíz: Jak dobře znáte českou studenou kuchyni?
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Novinky, Apetit online, Toprecepty
Fotokvíz o oblíbených jídlech: 10 pokrmů podle jediného snímků pozná jen ten, kdo má slušný přehled
