Jakmile se doma začne péct mazanec, je skoro jisté, že Velikonoce už nejsou daleko. Jenže proč si tenhle bochánek nedat i jindy než o svátcích, třeba v neděli ráno, nebo jako moučník ke kávě? Dělám ho z poctivého kynutého těsta s máslem, citronovou kůrou a mandlemi nahoře. Delší kynutí mu přitom dodá přesně to, co od mazance čekám nejvíc: zůstane vláčný a nespadne. Je to recept, ke kterému se vracím rok co rok. V normální domácí kuchyni funguje bez velkých komplikací.
Mazanec nepotřebuje žádné složité zdobení, a přesto působí slavnostně. Když se těsto dobře propracuje a dostane čas vykynout, vznikne pevný, ale měkký bochánek, který se dobře krájí a druhý den je pořád výborný k máslu i marmeládě. Někdy peču jeden větší kus, jindy raději dva menší. Lépe se propečou a doma si je pak každý hlídá pro sebe – hlavně naše děti u snídaně.
Můj tip: Pokud máte rádi jemnější těsto, namočte rozinky předem do trochy rumu a před přidáním je lehce osušte.
Mazanec patří k českým Velikonocům už velmi dlouho
Mazanec je tradiční české velikonoční pečivo, pečené jako kulatý bochánek. V zahraničních textech o české kuchyni se objevuje jako jedno z nejznámějších velikonočních jídel z Česka a bývá spojovaný se sváteční snídaní. Do těsta se často přidávají rozinky, citrusová kůra a mandle, někde i ořechy. Právě mandle na povrchu a kulatý tvar se v popisech zmiňují nejčastěji.
Recept na celoroční domácí mazanec
Tenhle recept stavím na klasickém kynutém těstě, které je trochu tužší. Bochánek pak pěkně drží tvar a na plechu se nerozjíždí.
Počet porcí: 1 velký nebo 2 menší mazance
Ingredience pro přípravu
- 560 g hladké mouky
- 30 g čerstvého droždí
- 240 ml vlažného mléka
- 60 g cukru
- 1 žloutek
- 1/2 lžičky soli
- 70 g rozpuštěného másla
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 citron, jen jemně nastrouhaná kůra
- 1 vejce na potření
- 2 až 3 lžíce plátků mandlí na posypání
- rozinky, pokud je chcete přidat
Postup přípravy kynutého mazance
1. Do větší mísy prosejte hladkou mouku a uprostřed udělejte důlek. Rozdrobte do něj droždí, přidejte trochu cukru z odváženého množství a zalijte částí vlažného mléka. Nechte asi 10 minut stát, aby vzešel kvásek.
2. Ke kvásku přidejte žloutek, zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru, zbytek mléka a nakonec rozpuštěné máslo. Pokud chcete, vmíchejte i předem namočené a osušené rozinky.
3. Vypracujte hladké, vláčné a spíš tužší kynuté těsto. Já na to beru robot a nechám ho běžet několik minut, dokud těsto není nelepivé a pružné. Když je příliš řídké, bochánek pak zbytečně ztrácí tvar.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Podle teploty v kuchyni to bývá kolem 1 hodiny až 1 hodiny 30 minut.
Tvarování bochánků
5. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a krátce ho propracujte. Vytvarujte jeden velký nebo dva menší bochánky. U menších kusů počítejte s tím, že se většinou pečou jistěji a rovnoměrněji.
6. Bochánky přeneste na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě 1 hodinu kynout. Tohle druhé kynutí nevynechávám. Právě ono dělá střídku jemnější a hezčí.
7. Troubu předehřejte na 180 °C horkovzduch. Vykynutý mazanec potřete rozšlehaným vejcem, nahoře můžete naříznout mělký kříž a posypte ho plátky mandlí.
8. Pečte nejprve 10 minut při 180 °C. Potom teplotu stáhněte na 150 °C a dopékejte ještě asi 25 minut. Kdyby povrch tmavnul moc rychle, přikryjte ho ke konci volně alobalem.
9. Upečený mazanec nechte vychladnout na mřížce. Podávejte ho až po zchladnutí, nejlépe s máslem, medem nebo domácí marmeládou. Zabalený v utěrce vydrží pěkný i do druhého dne, u nás ale většinou zmizí dřív.
Rady a tipy hospodyňky na přípravu toho skvělého kynutého zázraku
- Pokud pečete dva menší mazance, začněte je hlídat o něco dřív. Menší bochánky bývají hotové rychleji.
- Citronová kůra v těstě opravdu dělá rozdíl. Chuť není těžká a mazanec působí svěžeji.
- Na krájení si počkejte, až bude mazanec úplně vychladlý. Teplý by se uvnitř mohl srazit.
- Když chci, aby byl povrch ještě hezčí, potřu mazanec vajíčkem dvakrát. Jednou před posledním kynutím a podruhé těsně před pečením. Mandle pak lépe drží a kůrka má pěknou barvu.
Velikonoční jidáše potírané medem: Zkuste letos oživit tuto sladkou starou známou tradici
Velikonoční mazanec trochu jinak: Tentokrát mazanec bez kynutí z tvarohového těsta
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
