Katův šleh patří mezi jídla, která v české kuchyni vydržela opravdu dlouho. A není to náhoda. Pikantní nudličky vepřové kýty s paprikou, okurkou a feferonkou jsou hotové zhruba za půl hodiny a fungují spolehlivě pořád stejně. Když k nim přidáte rýži nebo brambory, máte na stole poctivý oběd, který bez potíží nasytí i větší hlad.
Kde se vzal kaťák a proč se mu říká katův šleh
Původ jídla sahá do druhé poloviny 20. století. Bylo to typické menu československých hospod a závodních jídelen, kde se vařilo rychle, levně a ve velkém. Připravuje se nejčastěji z nudliček kuřecího nebo vepřového masa, někdy i z obojího najednou. Poznáte ho podle směsi sladké i pálivé papriky, cibule, pórku, rajčatové omáčky a kyselých okurek. Ta pikantní razance – feferonky, pálivá paprika, sojová omáčka – někomu připomínala šlehnutí biče. Odtud ten název. Jestli je to přesná historie, nebo už jen taková povídačka, to se dnes ověřuje těžko. Název si ale člověk zapamatuje hned.
Každá domácnost ho dělá trochu po svém. Někdo přidá pórek, jiný ho vynechá. Někdo sáhne po kečupu, jiný trvá na rajčatovém protlaku. Základ je ale stejný: rychle restované maso, zelenina s výraznější chutí a hustá pikantní šťáva. To je kaťák.
Recept na poctivý katův šleh
Připravte si ingredience
- Vepřová kýta – 500 g
- Cibule – 1 velká
- Červená paprika (kapie) – 1 ks
- Feferonka – 1 ks (nebo podle chuti)
- Kyselá okurka – 2 ks
- Sojová omáčka – 2 lžíce
- Kečup – 1 lžíce
- Olej – 2 lžíce
- Sůl a mletý černý pepř – podle chuti
Postup přípravy pikantního katova šlehu
1. Vepřovou kýtu nakrájejte na tenké nudličky, ideálně přes vlákno, aby byly po úpravě křehčí. Osolte, opepřete a přidejte lžičku oleje. Promíchejte a nechte odležet v lednici, nejlépe přes noc. Když není čas, stačí i dvě hodiny. Maso se aspoň trochu propojí s kořením a po restování zůstane šťavnaté.
2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, kapii na proužky podobné velikosti jako maso. Kyselou okurku a feferonku nakrájejte na kolečka nebo kostičky.
3. Na pánvi rozpalte olej na vyšší teplotu. Nudličky masa vkládejte po částech, ne všechny najednou. Jinak se začnou dusit místo toho, aby se opékaly. Každou dávku opečte dozlatova a dejte stranou.
4. Do stejné pánve přijde cibule a paprika. Restujte na středním plameni asi 8–10 minut, až cibule zesklovatí a paprika trochu povolí.
5. Vraťte maso zpět do pánve. Přidejte feferonku, kyselou okurku, sojovou omáčku a kečup. Promíchejte.
6. Podlijte trochou vody, zhruba 50–80 ml, stáhněte plamen a nechte vše společně podusit 5–7 minut. Šťáva by měla zhoustnout a obalit maso.
7. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přidejte ještě trochu sojové omáčky pro výraznější chuť.
8. Podávejte s rýží, vařenými bramborami nebo chlebem. Posypat čerstvou petrželkou není nutné, ale jídlu to dá svěžejší vzhled.
Naše tipy: Jak kaťák vylepšit a co vyzkoušet příště
Nejlepší výsledek dává maso odležené přes noc. To není jen kuchařská věta do receptáře, opravdu to funguje. Nudličky jsou po restování křehčí a lépe do sebe pustí chuť koření. Když není čas, postačí i hodina v lednici s trochou oleje a pepře.
Chcete vyzkoušet drobnou obměnu? Místo vepřové kýty použijte kuřecí prsa nebo stehno. Čas restování se zkrátí a výsledné jídlo bude o něco lehčí. Někteří na závěr přidávají lžičku medu nebo trochu worcesteru, aby měla šťáva plnější chuť. A kdo má rád opravdu pálivé, může feferonku zdvojnásobit – kaťák to snese.
Pikantní katův šleh z vepřové kýty s kapií, okurkou a feferonkou. Poctivá hospodská klasika v ohnivé omáčce
Čertovská směs z pikantního vepřového: Znáte také pod retro názvem katův šleh
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
