Tuhle kefírovou buchtu peču ve chvíli, kdy mám chuť na něco domácího ke kávě, ale nechce se mi trávit půl odpoledne u trouby. Těsto je hotové za pár minut, díky kefíru zůstává příjemně vláčné a nahoře ho doplní jemný tvarohově-smetanový krém se strouhanou čokoládou. Je to přesně ten typ moučníku, který na pohled působí obyčejně, ale z plechu mizí rychleji, než by člověk čekal.
Mám ráda recepty, které nenechají člověka ve štychu. A tohle je jeden z nich. V míse jen promíchám suroviny na těsto, upeču plát a po vychladnutí natřu krémem z tvarohu a zakysané smetany. Když jsou doma děti a je jasné, že se bude chodit kolem lednice co deset minut, nastrouhám navrch ještě o něco víc čokolády. Nejlepší je, když buchta aspoň hodinu odpočívala v chladu, krém si sedne a řezy se pak krájí podstatně líp.
Můj tip zní: Jestli chcete krém pevnější, dejte tvaroh i zakysanou smetanu předem dobře vychladit. U vlažných surovin bývá krém řidší a po povrchu se víc rozjíždí do stran.
Kefír dělá z obyčejné buchty vděčný moučník
Kefírové buchty se u nás pečou už dlouho hlavně proto, že jsou rychlé a odpustí i menší nepřesnosti. Kefír dodá těstu jemnost a lehce nakyslou chuť, která si dobře rozumí s kakaem i čokoládou. Právě proto se z něj často pečou jednoduché buchty na plech, které mají zůstat vláčné i druhý den.
V domácí kuchyni je to navíc surovina, která pomáhá i prakticky. V kombinaci s jedlou sodou a práškem do pečiva těsto hezky naskočí a zůstane měkké. Nahoře pak funguje příjemný kontrast: kakaový základ, svěží krém z tvarohu a zakysané smetany a trochu čokolády navrch. Není to žádná cukrářská věda, spíš poctivý plechový moučník, který se hodí na víkend, návštěvu i obyčejné pondělí.
Recept na vláčnou kefírovou buchtu s krémem
Tenhle moučník dělám na klasický plech. Těsto je rychlé, krém nenáročný a výsledek působí slavnostněji, než kolik je s ním práce.
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 20 až 25 minut
Doba chlazení: alespoň 1 hodina
Počet porcí: 16 až 20 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu kefírové buchty
Suroviny na těsto
- 350 g polohrubé mouky
- 180 g moučkového cukru
- 2 lžíce kakaa
- 2 vejce
- 100 ml oleje
- 500 ml kefíru
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička jedlé sody
Potřebné potraviny na krém
- 250 g měkkého tvarohu
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru
- 2 kelímky zakysané smetany
Co potřebujeme na dokončení buchty
- 50 až 80 g čokolády na strouhání
Postup přípravy krémové kefírové buchty s čokoládovými hoblinkami
1. Předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem nebo ho vymažte a vysypte, jak jste zvyklí doma.
2. Do větší mísy dejte polohrubou mouku, moučkový cukr, kakao, prášek do pečiva a jedlou sodu. Suché suroviny krátce promíchejte, aby v těstě nezůstaly hrudky kakaa ani kypřidel.
3. Přidejte vejce, olej a kefír. Všechno promíchejte metličkou nebo vařečkou do hladkého těsta. Není potřeba dlouhé šlehání, stačí, aby nezůstala žádná suchá místa.
4. Těsto nalijte na připravený plech a povrch lehce uhlaďte. Vrstva by měla být rovnoměrná, aby se buchta propekla stejně po celé ploše.
5. Pečte v troubě při 200 °C přibližně 20 až 25 minut. Ke konci zkuste špejli; když ji vytáhnete suchou, je hotovo. Pak nechte korpus úplně vychladnout.
6. Mezitím si připravte krém. V míse krátce vyšlehejte tvaroh s moučkovým cukrem. Sladkost si upravte podle toho, jak sladké moučníky máte doma rádi.
7. Do oslazeného tvarohu už jen zlehka vmíchejte zakysané smetany. Nešlehejte zbytečně dlouho, aby krém zůstal jemný a nepovolil.
8. Vychladlý korpus potřete připraveným tvarohově-smetanovým krémem. Rozetřete ho až do krajů, ale opatrně, ať si nenaberete drobky z povrchu těsta.
9. Nakonec navrch nastrouhejte čokoládu. Můžete vzít klasickou na vaření, hořkou i mléčnou, podle toho, co máte doma a co má rodina raději.
10. Buchtu dejte aspoň na 1 hodinu do lednice. Podávejte ji vychlazenou nebo lehce odleželou, krém pak drží pěkně pohromadě. Uchovávejte ji v chladu a nejlepší bývá do 2 dnů.
Rady
- Pokud chcete vyšší buchtu, použijte menší plech. Na velkém bude nižší, ale zase se bude dobře krájet na menší řezy.
- Krém můžete osladit jen lehce, protože strouhaná čokoláda přidá další sladkost.
- Když se vám zdá krém řidší, nechte ho před roztíráním na 15 minut v lednici.
Krémů na kefírovou buchtu existuje víc
Na tenhle moučník se někdy dává i jiný, hutnější krém. V domácích zápisnících se často objevuje varianta z 100 g moučkového cukru, 200 g másla, 1 žloutku, 1 lžíce rumu a 2 lžic kakaa. Je sytější a působí víc retro, trochu jako řezy na oslavu u babičky.
Já ale u téhle buchty většinou zůstávám u tvarohu a zakysané smetany. Moučník je díky tomu svěžejší a po obědě nepůsobí tak těžce. A vůně nastrouhané čokolády nahoře udělá svoje. Stačí vytáhnout plech z lednice a doma se hned sbíhají první zájemci.
Tip hospodyňky
Tip: Čokoládu strouhejte až na dobře vychlazený krém. Když ji dáte na ještě měkký nebo teplý povrch, rychle zvlhne a nahoře neudělá tak hezkou sypkou vrstvu.
Můžu použít místo polohrubé mouky hladkou?
Ano, jde to, ale těsto bývá o něco jemnější a někdy i trochu hutnější. Když používám hladkou mouku, dávám pozor, abych těsto zbytečně nepřemíchala.
Čím nahradit tvaroh v krému?
Když tvaroh doma není, dá se udělat jen smetanový vršek ze zakysané smetany a trochu zpevnit mascarpone. Chuť bude kulatější a krém sytější.
Proč je v receptu prášek do pečiva i jedlá soda?
Kefír je kyselý, a právě proto si se sodou dobře rozumí. Buchta pak lépe vyběhne a zůstane měkčí. V tomhle typu těsta to dává smysl.
Dá se buchta připravit den dopředu?
Ano, a podle mě jí to spíš prospěje. Po odležení v lednici se krém spojí s korpusem a řezy se druhý den krájí čistěji.
Kefírová buchta s čokoládovo-smetanovou polevou: Vláčnější už to podle mne udělat nejde
Smíchejte kefír se sodou, přidejte kakao a pár surovin: Domácí kefírová buchta s jemným čokoládovým krémem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
