Perník pro mě patří k vůním, které člověka vrátí o několik let zpátky během pár vteřin. Vzpomínám si, jak babička vytahovala z trouby pekáč a celý byt najednou provoněla skořice, zázvor a kakao. My s bratrem jsme pak stáli u dveří kuchyně a čekali, až bude možné ukrojit první kousek. Tenhle recept na voňavý perník z hrnku je dost blízko téhle vzpomínce: je poctivý, provoní celý dům a nevyžaduje váhu ani zbytečné napětí. Stačí hrnek, robot a chvíle u trouby.
Rychlý, jednoduchý, výborný
Na tomhle receptu je příjemná hlavně jeho jednoduchost. Nic se neváží na gramy, nikdo nemusí oddělovat bílky a šlehat je do tuha. Všechno jde do robotu najednou, těsto se promíchá, nalije do pekáče a je hotovo. Výsledek ale vůbec nepůsobí jako „rychlovka“ – perník je vláčný, tmavý a výrazně voní perníkovým kořením. U nás doma mizí rychlostí blesku.
Trocha historie k tomu patří. Perník má původ hluboko ve středověku, ale první zmínky o medem slazených koláčích s kořením sahají už do starověkého Egypta a Číny. Do Evropy se perník dostal nejspíš přes arabské obchodní stezky. V Čechách se perníkářství rozvíjelo hlavně od 16. století a města jako Pardubice nebo Toruň proslula svými perníkářskými cechy. Dřív šlo o drahé a vážené zboží, dnes si ho doma upeče každý, a to za cenu jednoho hrnku mouky navíc.
Můj tip zní: Chcete-li, aby perník zůstal po upečení vláčný a nevyschl, přidejte do těsta pět lžic povidel nebo marmelády. Povidla drží vlhkost lépe než samotný tuk a chuť zároveň prohloubí. Jakmile perník vychladne, zabalte ho do potravinářské fólie. Druhý den bývá ještě lepší, protože koření se mezitím stihne rozležet.
Recept na voňavý domácí perník z hrnku s rumem a povidly
Hrnek v tomto receptu odpovídá objemu 250 ml. Z jedné dávky vznikne celý plát perníku do klasického pekáče, který pak nakrájíte na čtverce nebo obdélníky. A dost pravděpodobně ještě za tepla.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina až 1 hodina 30 minut
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 3 hrnky hladké mouky (750 ml)
- 2 hrnky cukru (lze snížit na 1 a půl hrnku, pokud chcete méně sladký)
- 1 hrnek oleje
- 2 hrnky mléka
- 2 vejce
- 1 sáček čokoládového nebo kakaového pudinkového prášku
- 1 sáček prášku do perníku
- 1 sáček kypřícího prášku do pečiva
- 2 lžíce kakaa
- špetka soli
Co přidá hloubku chuti:
- 5 lžic povidel nebo marmelády (švestková, meruňková – obojí funguje)
- 3 lžíce rumu
Vymazání pekáče:
- sádlo (nebo máslo)
- strouhanka na vysypání
Postup přípravy tradičního perníku pomocí hrníčku
1. Předehřejte troubu na 170 stupňů – horkovzduch nebo klasický ohřev shora i zdola. Pekáč mezitím pečlivě vymažte sádlem a vysypte strouhankou. Ta vytvoří na dně lehkou kůrku a perník pak půjde vyklopit bez trhání.
2. Do mísy robotu nasypte mouku, cukr, kakao, pudinkový prášek, prášek do perníku a kypřící prášek, přidejte špetku soli. Suché suroviny chvíli promíchejte naprázdno, aby se spojily rovnoměrně. Vyhnete se tak hrudkám kakaa, které by v hotovém perníku působily jako tmavé ostrůvky.
3. Přidejte vejce, olej a mléko. Robot zapněte na střední rychlost a nechte běžet asi 2 až 3 minuty, dokud nevznikne hladké, lehce hustší těsto. Nemá být řídké. Když ho zvednete lžící, pomalu stéká, ale drží tvar.
4. Vmíchejte povidla nebo marmeládu a rum. Rum tu není jen kvůli chuti, pomáhá rozvinout aroma perníkového koření a zároveň prodlouží trvanlivost. Pokud pečete pro děti, klidně ho vynechte nebo sáhněte po lžičce rumového extraktu bez alkoholu.
5. Těsto přelijte do připraveného pekáče a uhlaďte povrch stěrkou nebo navlhčenou lžící. Pekáčem jemně klepněte o pracovní desku, aby vyprchaly vzduchové bubliny. Tím se sníží riziko, že perník po upečení uprostřed klesne.
6. Vložte pekáč do předehřáté trouby a pečte 40 až 45 minut na 170 stupňů. Troubu raději neotvírejte dřív než po třiceti minutách. Studený vzduch umí nadělat neplechu a perník může uprostřed spadnout.
7. Po uplynutí času propíchněte střed perníku špejlí nebo dřevěnou tyčinkou. Když vyjde čistá, bez syrového těsta, je hotovo. Pokud na ní těsto ulpívá, nechte perník péct ještě 5 až 10 minut a zkoušku zopakujte.
8. Hotový perník nechte v pekáči 20 až 30 minut vychladnout a teprve potom ho opatrně vyklopte nebo krájejte přímo v pekáči. Horký bývá křehký a při manipulaci se snadno rozlomí.
Volitelné dokončení
9. Vychladlý perník můžete potřít meruňkovou marmeládou a přelít rozpuštěnou čokoládou nebo ganache. Výsledek pak působí slavnostněji a na pohled je to skoro cukrárna. I bez polevy ale většinou zmizí dřív, než se nadějete.
Tipy redakce:
- Povidla vs. marmeláda: Švestková povidla dodají perníku tmavší barvu a výraznější, lehce nakyslou chuť. Ta dobře vyvažuje sladkost těsta. Meruňková marmeláda je jemnější a světlejší, takže výsledek bude méně „zimní“, ale zase víc ovocný.
- Skladování: Zabalte perník do potravinářské fólie nebo ho uložte do uzavřené nádoby. Vydrží vláčný 4 až 5 dní při pokojové teplotě. Druhý den po upečení bývá nejlepší, protože koření se přes noc rozleží a vůně ještě zesílí.
- Méně sladká verze: Množství cukru lze bez problémů snížit na jeden a půl hrnku, aniž by se změnila textura těsta. Sladkost dodá i pudinkový prášek a povidla, takže výsledek nepůsobí mdle.
- Bez robotu: Když robot nemáte, těsto zvládnete i ručně. Stačí větší mísa a metla. Nejprve promíchejte suché ingredience, pak přidejte mokré a míchejte, dokud nebude těsto hladké. Zabere to o pár minut víc, ale výsledek je stejný.
- Perníkové koření si namíchejte sami: Pokud nemáte hotový prášek do perníku, smíchejte lžičku mleté skořice, půl lžičky zázvoru, čtvrt lžičky hřebíčku a špetku muškátového oříšku. Tahle kombinace se blíží tradičnímu českému perníkovému koření a voní přesně tak, jak má.
Perník dlouhán s ořechy a švestkami: Recept ze staré kuchařky po babičce, který si jednoduše zamilujete
Vláčný jablkový perník s čokoládovou polevou, který připomíná poctivé domácí brownie. Žádná suchá buchta nehrozí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
