Tiramisu mám ráda, jenže řekněme si to na rovinu: klasická miska bývá někdy trochu neposedná záležitost na lžičku. Tiramisu roláda je v tomhle praktičtější varianta dezertu. Piškot, mascarpone krém, cukrářské piškoty namočené v kávě s Amarettem a nahoře kakao. Na pohled slavnostní, postup ale není nijak záludný. Jen se nevyplatí uspěchat krém ani samotné rolování.
Klasické tiramisu pochází z Itálie a drží se v zásadě známé kombinace kávy, mascarpone, cukrářských piškotů a kakaa. Tahle domácí roládová verze si bere to podstatné a jen mění formu. Jedno pravidlo je zásadní: piškot nesmí být přepečený. Peče se přibližně 5 až 7 minut při 180 °C, aby zůstal pružný a při stáčení nepraskal. A ještě jedna drobnost: kávou nešetřete u piškotů uvnitř, ale korpus neutopte. Jinak z toho nebude roláda, ale spíš dezertní sesuv.
Káva tu není jen kvůli chuti. Podle přehledu Healthline bývá spojována třeba s obsahem antioxidantů a v některých studiích i s nižším rizikem vybraných onemocnění při běžné konzumaci. Pořád je to ale dezert, ne jídelníček na celý týden. Malá omluva pro druhý kousek nicméně funguje.
Recept na kávovou tiramisu roládu
Doba přípravy: 45 minut + chlazení alespoň 3 hodiny
Co potřebujeme
Piškotový plát:
- 6 ks vajec
- 6 lžic cukru krupice
- 6 lžic hladké mouky
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 lžíce rostlinného oleje
Kávová část a náplň:
- 200 ml silné rozpustné kávy nebo espressa
- 1 panák Amaretta
- 3 ks žloutků
- 60 g cukru krupice
- 500 ml smetany ke šlehání, minimálně 31 %
- 250 g mascarpone
- 10 ks cukrářských piškotů
- 2 lžíce kakaa na posypání
Postup přípravy jemné tiramisu rolády
1. Z bílků a cukru vyšlehejte pevný sníh. Přidejte žloutky a už jen krátce prošlehejte, aby směs zůstala lehká a nespadla.
2. Stěrkou opatrně vmíchejte hladkou mouku, kypřicí prášek a olej. Těsto rozetřete na plech o velikosti asi 30 × 40 cm, vyložený pečicím papírem.
3. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 5 až 7 minut. Korpus vyndejte a nechte vychladnout, předčasně nic nerolujte.
4. Uvařte kávu a po vychladnutí do ní přilijte Amaretto. Část si nechte na namáčení piškotů, s tekutinou zacházejte rozumně, ne jako při zalévání záhonu.
Nepečené tiramisu kuličky z mascarpone, espressa a obalené kakaem: Sladké pohoštění, které zmizí rychlostí blesku
5. Na krém smíchejte 3 žloutky a 60 g cukru, dejte nad vodní lázeň a míchejte do pasterizace, asi na 60 °C. Pak směs odstavte a nechte vychladnout.
6. Vyšlehejte smetanu s mascarpone do pevného krému. Nakonec do něj opatrně vmíchejte vychladlou žloutkovou směs.
7. Na vychladlý plát rozetřete část krému. Poklaďte asi 10 piškoty krátce namočenými v kávě s Amarettem, navrch přijde další vrstva krému a pak už opatrně zarolujte.
8. Roládu potřete zbylým krémem, posypte kakaem a dejte alespoň na 3 hodiny do lednice. Chlad jí udělá dobře, při krájení pak nebude problém.
TIP: Pokud pečete pro děti nebo alkohol prostě nechcete, Amaretto vynechte a do kávy dejte jen pár kapek mandlového aroma. I to funguje, jen s ním zacházejte opatrně, ať z toho není marcipánový sirup.
Často kladené otázky o tiramisu roládě
Musí v ní být právě Amaretto?
Nemusí. V klasickém tiramisu se používá i Marsala nebo rum, ale do rolády sedí Amaretto dobře kvůli mandlové chuti. Bez alkoholu to jde taky.
Proč je uvnitř ještě vrstva cukrářských piškotů?
Protože to víc připomíná původní tiramisu, které stojí na kávou nasáklých savoiardi. Navíc je pak hezčí řez a dezert nepůsobí jen jako běžná krémová roláda.
Dá se připravit den předem?
Ano, a dokonce je to lepší. Po noci v lednici krém zpevní, káva se rozvine a roláda jde krájet bez nervů.
Co když mi piškot při stáčení trochu praskne?
Není třeba panikařit, stává se to. Pokud prasklina není velká, schová ji krém a kakao na povrchu udělá zbytek.
Dezert z pomazánkového másla, který nikdo nečeká: Na stole je za chvíli a hosté se ptají na recept
Objevte kouzlo kakaové rolády bez mouky: Snadný recept pro každou příležitost
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
