Drtivá většina Čechů netuší, co ta slova přesně znamenají. A přitom je často slýchává v kuchařských pořadech, čte v jídelních lístcích a naráží na ně v receptech. Gastronomické pojmy tvoří vlastní jazyk. A ten docela spolehlivě odděluje lidi, kteří v kuchyni vědí, co dělají, od těch, kteří jen odhadují. Tenhle kvíz má ukázat, na které straně stojíte vy.
Víte, co je amuse-bouche? Nebo co přesně znamená pojem mise en place a proč ho šéfkuchaři berou jako naprostý základ profesionální kuchyně? A co durian, Ras el Hanout nebo fondán — dokázali byste je bez zaváhání vysvětlit? Právě tady se ukáže, jestli máte znalosti skutečného znalce, nebo vás záludnější výrazy z gastro světa na chvíli zastaví.
Gastronomický slovník: Proč na pojmech záleží
Každá světová kuchyně si s sebou nese vlastní slovník. Francouzská kuchyně dala světu pojmy jako julienne, roux nebo právě amuse-bouche – drobné sousto podávané před jídlem jako pozdrav z kuchyně. Japonská kuchyně zase přinesla výrazy jako umami, dashi nebo katsuobushi. A italská? Ta rozlišuje desítky druhů těstovin, takže záměna rigatoni a penne v Římě minimálně vyvolá reakci v podobě pozvednutého obočí.
Jenže pak přijdou záludnosti. Blanšírovat neznamená jen „chvíli vařit”. Karamelizace a Maillardova reakce jsou dva různé procesy, i když obojí umí změnit barvu i chuť cukru. A mise en place — doslova „vše na svém místě“ — není jen elegantní francouzský obrat, ale konkrétní pracovní postup: všechny suroviny připravené, nakrájené a odměřené ještě předtím, než se vůbec zapne sporák. V podobných detailech se ostatně skrývají otázky tohoto kvízu.
Od durianu po Ras el Hanout: Světová gastronomie v pojmech
Kvíz nezůstává jen u evropské kuchyně. Durian je ovoce z jihovýchodní Asie, které má pověst nesnesitelně zapáchající potraviny – a místní ho i přesto milují. Ras el Hanout je marocká kořenící směs, jejíž název se překládá doslova jako „vrchol obchodu”, tedy to nejlepší, co obchodník nabízí. Každý výrobce má vlastní poměr koření, takže dvě verze nejsou nikdy úplně stejné.
Právě tyto pojmy prozradí, jak daleko za hranice středoevropské kuchyně vaše znalosti sahají. Otázky pokrývají původ jídel, správné názvy pokrmů, techniky vaření i výrazy, které se běžně objevují v moderních receptech – jenže jejich přesný význam si většina lidí nikdy pořádně neověřuje. Pokud zvládnete všechno, máte znalosti, které by obstály i v profesionální kuchyni.
Kvíz: Gastronomické pojmy – jste skutečný kulinářský guru?
Retro kvíz ze socialistické jídelny a mlíčňáku: Na 10 z 10 pokrmů si vzpomenou jen pamětníci
Kvíz nářečních výrazů z české kuchyně: Kdo ví, co je cmunda, valašský frgál a šufánek, ten může dát 10/10
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu TopRecepty, Wikipedie
