Někdy jsou dny, kdy se mi v kuchyni nechce vymýšlet žádná složitá gastronomie. Toužím jen po jídle, které mě pohladí po duši a spolehlivě zasytí všechny hladové krky u nás doma. Zapečené brambory jsou pro mě v takových chvílích naprostou sázkou na jistotu. Dnes jsem se rozhodla pro verzi „jen“ s bramborami, ale nenechte se mýlit tím slůvkem jen. Když se totiž potká chuť orestovaného špekáčku s cibulí a sladkou paprikou, vznikne v pekáčku něco tak dobrého, že se po tom u nás doma vždycky jen zapráší. Miluji tu chvíli, kdy trouba začne sálat teplo a celým bytem se rozvoní kmín a pepř. To je pro mě neklamné znamení, že se blíží čas společného oběda.
Tento recept mám ráda i proto, že je v něm ukrytá určitá hravost a svoboda. Každý kousek brambory, který se v pekáči potká s vajíčkem a rozteklým sýrem, je malým chuťovým zážitkem.
Můj tip zní: Brambory dávejte vařit do už vroucí osolené vody, do které přidáte lžíci octa; díky tomu se brambory na povrchu nerozvaří a udrží si svůj tvar i po následném pečení v troubě, což vypadá na talíři mnohem lépe.
Recept na zapečené brambory se špekáčkem, paprikou a sýrem
Příprava tohoto pokrmu v sobě kombinuje krátké předvaření, restování na pánvi a následné finální zapečení, což zajistí dokonalou kombinaci měkkosti a křupavosti.
- Příprava a předvaření brambor: 15 minut
- Restování špekáčků se zeleninou: 8 minut
- První fáze pečení v troubě: 15 minut
- Druhá fáze pečení s vajíčkem a sýrem: 10 minut
- Celkový čas přípravy: 48 minut
Ingredience k přípravě zapečených brambor
- 1 kg brambor (vhodný je varný typ B nebo A)
- 3 špekáčky (s vysokým obsahem masa)
- 1 velká cibule
- 1 červená paprika (kapie nebo klasická)
- 1 lžička celého kmínu
- mletý černý pepř dle chuti
- 4 vejce
- 100 ml polotučného mléka
- 150 g strouhaného sýra (například eidam nebo gouda)
- 1 hrst čerstvé petrželky
- sůl
- 2 lžíce sádla (na restování a vymazání pekáče)
Postup přípravy zapečených brambor pod vrstvou rozteklého sýra
1. Nejdříve si připravíme brambory, které oloupeme, omyjeme a nakrájíme na úhledné měsíčky nebo kostky, které následně vložíme do hrnce s osolenou vroucí vodou a necháme je povařit přibližně sedm až deset minut, aby byly takzvaně do poloměkka.
2. Zatímco se nám brambory vaří, připravíme si chuťový základ na pánvi, kde na troše sádla zprudka opečeme na kolečka nakrájené špekáčky spolu s nadrobno nasekanou cibulí a na nudličky nakrájenou červenou paprikou.
3. Směs v pánvi bohatě zasypeme celým kmínem a mletým černým pepřem, a vše společně restujeme, dokud se klobáska pěkně neopeče a zelenina lehce nezměkne a nepustí svou typickou vůni.
4. Jakmile jsou brambory poloměkké, scedíme je a ve velkém pekáči je důkladně promícháme s opečenou směsí špekáčků, cibule a papriky, přičemž dbáme na to, aby byl výpek z pánve rovnoměrně rozprostřen po všech kouscích zeleniny.
Nastal čas pečení
Šumavský pekáček s bramborami, zelím, slaninou a smetanou: Jako byste jedli v hospůdce uprostřed šumavských lesů po celodenním výšlapu
5. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na dvě stě stupňů a na program horkovzduchu pečeme přibližně patnáct minut, dokud okraje brambor nezačnou lehce zlátnout a tvořit křupavou kůrčičku.
6. Mezitím si v misce rozšleháme všechna vejce s trochou polotučného mléka, přidáme špetku soli, nastrouhaný sýr a nadrobno nasekanou čerstvou petrželku.
7. Po uplynutí prvních patnácti minut pečení pekáč opatrně vyjmeme z trouby a celý obsah rovnoměrně přelijeme připravenou vaječnou směsí se sýrem, přičemž se snažíme, aby se vejce dostala i do spodních vrstev mezi brambory.
8. Pekáč vrátíme zpět do trouby a pečeme dalších deset minut, dokud vaječná směs úplně neztuhne a sýr na povrchu nevytvoří krásně voňavou a zlatavou krustu.
9. Hotové zapečené brambory podáváme ideálně ihned po vytažení z trouby, kdy jsou nejvláčnější, a jako skvělý doplněk můžeme zvolit misku s domácí čalamádou, kyselou okurku nebo jen lehký salát z čerstvých rajčat.
Tipy redakce:
- Kvalita uzeniny je pro toto jídlo naprosto klíčová, proto vybírejte špekáčky s vysokým podílem masa, které při opékání nepustí příliš mnoho vody, ale naopak krásně voní po uzeném mase.
- Použití sádla místo oleje dodá bramborám ten správný staročeský říz a zajistí, že se jídlo nebude v pekáčku přichytávat, ale naopak získá neodolatelnou chuť, kterou olej prostě nenahradí.
- Čerstvé bylinky jako je petrželka nebo pažitka přidávejte raději až do vaječné směsi, aby si během krátkého zapékání zachovaly svou svěží barvu i výrazné aroma, které by se při dlouhém pečení ztratilo.
- Sýrová variace může jídlo zajímavě ozvláštnit, zkuste příště místo eidamu použít třeba uzený sýr nebo kousek nivy, která v kombinaci s bramborami a kmínem vytvoří nečekaně luxusní kombinaci.
- Předvaření brambor v osolené vodě je krok, který rozhodně nevynechávejte, protože díky němu budou brambory uvnitř krásně krémové a vy se vyhnete riziku, že by v pekáčku zůstaly některé kousky nedopečené a tvrdé.
Zapečené brambory se špekáčky, paprikou a zelenými fazolkami pod sýrem: Jeden pekáček vyřeší večeři pro celou rodinu a chutná tak poctivě, že děti zapomenou na telefony a dospělí zapomenou na oblíbený seriál
