Když se u nás doma řekne, že k obědu bude bůček, všem se okamžitě rozzáří oči. Ale tahle roláda, to je úplně jiná liga než jen obyčejné pečené maso. Je to v podstatě takové malé umělecké dílo, které v sobě skrývá nejedno překvapení. Pokaždé, když ji krájím a na talíři se objeví ta krásná barevná mozaika z vajíčka, okurky a klobásy obalená v jemném mletém mase, cítím se jako ta nejlepší kuchařka pod sluncem. Je to sice jídlo, které vyžaduje trochu toho „hraní si“ v kuchyni, hlavně při motání a vázání, ale ten výsledek!
Pamatuji si, jak jsem se poprvé bála, aby se mi roláda nerozpadla, ale dnes už to dělám s naprostým klidem a lehkostí. Navíc ten výpek, který v pekáčku zůstane, je naprosté tekuté zlato, kterým pak na talíři přelijete kopeček kaše. Celý dům se při pečení provoní tak, že sousedé začínají nenápadně vykukovat z oken, co se to u nás děje za hostinu. Je to jídlo s velkým J, které v sobě nese kus té pravé české kulinářské pohody.
Můj tip zní: Aby se vám bůček dobře roloval a maso nebylo příliš tuhé, nechte si plát masa u řezníka seříznout na co nejširší plochu, a doma ho přes potravinářskou fólii ještě jemně naklepejte; díky tomu se vlákna uvolní a roláda bude po upečení krásně šťavnatá a úhledná.
Recept na bohatě plněný bůčkový závin s domácí masovou nádivkou
Tento pokrm představuje vrchol domácí české kuchyně, kde se snoubí šťavnatost vepřového bůčku s chutí kořeněného mletého masa a tradičních příloh.
- Příprava masa a náplně: 30 minut
- Motání a vázání rolády: 15 minut
- Pomalé pečení v troubě: 120 minut
- Příprava bramborové kaše: 30 minut
- Celkový čas přípravy: 195 minut
Ingredience k přípravě bůčkové rolády
- 1500 g vepřového bůčku (vykostěný plát s kůží nebo bez)
- 500 g mletého masa (mix vepřového a hovězího)
- 2 vejce (jedno do směsi, jedno uvařené natvrdo do náplně)
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžička sušené majoránky
- 2 sterilované okurky
- 1 ostravská klobása nebo jiná pikantní uzenina
- sůl a mletý černý pepř
- kmín (na posypání povrchu)
- 1000 g brambor (na kaši)
- 100 g másla a 200 ml plnotučného mléka (na kaši)
Postup přípravy sváteční bůčkové rolády s náplní
1. Nejprve si připravíme vepřový bůček, který rozřízneme tak, aby nám vznikl co největší plochý plát, ten z obou stran důkladně osolíme a opepříme.
2. Poté se pustíme do masové náplně: v míse smícháme mleté maso, jedno vejce, nadrobno nakrájenou cibulku, prolisovaný česnek, strouhanku, sůl, pepř a hrst sušené majoránky.
3. Tuto směs rukama pořádně propracujeme, aby byla kompaktní, a poté ji rovnoměrně rozprostřeme na připravený plát bůčku, přičemž u okrajů necháme kousek místa.
4. Na vrstvu mletého masa položíme podélně nakrájené sterilované okurky, na kolečka nebo poloviny rozkrojené uvařené vejce a celou klobásu.
5. Bůček opatrně, ale pevně zamotáme do úhledné rolády a pomocí potravinářského provázku ji celou pevně svážeme, aby náplň během pečení neutekla a maso drželo tvar. Povrch rolády ještě jednou lehce osolíme a posypeme kmínem.
6. Roládu vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody, přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na sto osmdesát stupňů přibližně dvě hodiny, přičemž v poslední půlhodině pekáč odkryjeme, aby kůže nebo povrch masa získal krásnou zlatavou barvu.
Během pečení si uděláme brambory
7. Zatímco se maso peče, uvaříme si v osolené vodě doměkka brambory. Po uvaření je scedíme, přidáme k nim máslo a horké plnotučné mléko a vše vyšleháme do hladké a nadýchané bramborové kaše.
8. Upečenou roládu vyjmeme z trouby, odstraníme provázek a krájíme na silnější plátky. Podáváme na talíři spolu s porcí bramborové kaše, vše bohatě přelité vypečenou šťávou z pekáče.
Tipy redakce:
- Vázání rolády vám půjde lépe, když začnete od středu a budete pokračovat směrem ke krajům, čímž náplň uvnitř rovnoměrně zafixujete.
- Křupavá kůžička na bůčku vznikne, když ji před pečením nařežete do mřížky a během pečení ji budete polévat výpekem.
- Vláčnost mletého masa v náplni podpoříte lžící studené vody nebo mléka, kterou do směsi zapracujete během míchání.
- Pomalé pečení na nižší teplotu (kolem sto padesáti stupňů) po delší dobu zajistí, že se tuk z bůčku lépe vyškvaří a maso bude měkké jako máslo.
- Barva bramborové kaše bude krásně žlutá, pokud použijete brambory typu B a poctivé farmářské máslo s vysokým obsahem tuku.
Sváteční krůtí roláda „co dům dal“ se sýrem a šťouchanými bramborami: Jednoduchý trik, díky kterému krůtí maso nebude suché
