Koláče patří k nejstarším pečivům české kuchyně a jejich tradice sahá staletí zpátky. Kynuté tvarohové koláčky s drobenkou a povidly jsou přesně ten typ pečiva, který provoní celý dům a z plechu mizí dřív, než stihne vychladnout. Recept je sice pracnější než varianta z listového těsta, ale výsledkem jsou vláčné, nadýchané koláčky s tvarohovou náplní. A to za tu hodinu navíc stojí.
Koláč má v Čechách tradici přes pět set let
Koláč je v českých zemích doložený nejméně od středověku. Původně šlo o obřadní jídlo, které se peklo na svatby, posvícení a další slavnostní chvíle. Podle Wikipedie se slovo koláč odvozuje od tvaru „kola“, tedy kruhu, a právě kulatá podoba se s ním pojí dodnes. Tradiční staročeské koláče se vždy připravovaly z kynutého těsta. Nekynuté verze jsou až modernější záležitostí – šetří čas, ale původní povahu pečiva trochu míjejí.
Tvaroh jako náplň je klasika. Obsahuje bílkoviny, vápník a fosfor, takže koláček s tvarohovou náplní není jen sladkost. Je to poctivá svačina. Tvaroh dává náplni jemnou krémovost a zároveň brání tomu, aby byla moc sladká nebo těžká. Tím to ale nekončí. Drobenka navrch přidá lehkou křupavost, a když se přidá ještě lžička povidel, funguje to ve výsledku přesně tak, jak má.
Recept na kynuté tvarohové koláče
Připravte si ingredience
Těsto:
- Hladká mouka – 500 g
- Olej – 2 dl
- Žloutky – 2 ks
- Špetka soli
Kvásek:
- Mléko – 250 ml (vlažné)
- Droždí čerstvé – 80 g (2 kostky)
- Cukr – 1 lžička (na aktivaci droždí)
Tvarohová náplň:
- Měkký tvaroh – 2 balení (cca 500 g)
- Cukr krystal – podle chuti (přibližně 4–5 lžic)
- Žloutek – 1 ks
- Citronová kůra – z 1 citronu
Drobenka:
- Polohrubá mouka – 150 g
- Moučkový cukr – 80 g
- Máslo – 80 g (studené)
Volitelně:
- Povidla – lžička na každý koláček (doporučeno)
Postup přípravy tvarohových koláčků z kynutého těsta
1. Nejdřív si připravte kvásek: vlažné mléko smíchejte s droždím a lžičkou cukru, promíchejte a nechte na teplém místě vzejít. Trvá to zhruba 10–15 minut, než se na povrchu objeví pěna.
2. Do mísy nasypte hladkou mouku, přidejte špetku soli, žloutky a olej. Pak vlijte vzešlý kvásek.
3. Vše pořádně vypracujte — ručně nebo hákem v robotu — až bude těsto hladké, pružné a nebude se lepit na ruce. Přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 30–40 minut na teplém místě.
4. Mezitím smíchejte tvaroh s cukrem krystalem, žloutkem a nastrouhanou citronovou kůrou. Náplň má být spíš hustší. Když bude řídká, při pečení má tendenci vytékat.
5. Na drobenku promněte prsty polohrubou mouku, moučkový cukr a nakrájené studené máslo. Vznikne hrubší drobenka, kterou zatím odložte stranou.
6. Vykynuté těsto rozdělte na stejně velké kousky, asi velikosti vlašského ořechu. Každý kousek pak rozplácněte dlaní nebo válečkem do malého kruhu.
7. Do středu dejte lžičku tvarohové náplně. Okraje těsta přeložte nahoru a lehce přitiskněte, aby náplň zůstala uvnitř. Nahoru můžete přidat trochu povidel.
8. Koláčky klaďte na plech vyložený pečicím papírem.
9. Na každý koláček nasypte štědrou porci drobenky. Jakmile jsou na plechu, můžete je péct hned, druhé kynutí není potřeba.
10. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova, asi 15–20 minut podle typu trouby. Sledujte barvu — koláčky mají být zlatohnědé, ne tmavé.
11. Po vytažení je nechte chvilku vychladnout na mřížce. Pokud chcete zachovat tradici, potřete je ještě teplé směsí másla a trošky rumu. Zůstanou vláčnější a hezky voní.
12. Skladujte je v uzavřené nádobě nebo zabalené. Několik dní vydrží vláčné.
Naše tipy: Jak koláčky přizpůsobit podle chuti
Povidla v kombinaci s tvarohovou náplní jsou podle mě to nejlepší, co koláčkům můžete dát. Kyselost povidel vyrovná sladkost tvarohu i drobenky. Ale není to nutnost. Kdo povidla nemusí, může sáhnout po hustší meruňkové marmeládě, nebo nechat náplň jen tvarohovou.
Pár tipů, které se mi v praxi osvědčily:
- Do tvarohové náplně přidejte lžičku vanilkového cukru nebo pár kapek vanilkového extraktu. Náplň bude voňavější a jemnější.
- Rozinky jsou klasika, jenže ne každému sednou. Klidně je vynechte, nebo je nahraďte malými kousky kandované citronové kůry.
- Drobenka je lepší, když zůstane trochu hrubší. Moc jemná se při pečení ztratí. Stačí ji prsty jen lehce promnout, ne víc.
- Koláčky jsou výborné i druhý den. Stačí je na chvíli ohřát v troubě na 150 °C a chutnají skoro jako čerstvé.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie
Jak na domácí tvarohové koláče s máslovou drobenkou, které provoní váš domov
