Když venku panují horké letní dny, představa, že bych měla zapnout troubu a vyhřát si už tak teplou kuchyni, mě upřímně vůbec neláká. Přesto moje rodina i návštěvy neustále vyžadují nějakou sladkou tečku k odpolední kávě. Tak jsem musela začít vymýšlet dezerty, které jsou bleskové, úžasně chladivé a chuťově naprosto luxusní. Tyto nepečené smetanové řezy s malinami vznikly přesně z takové nouze, kdy jsem v chladničce měla jen pár základních surovin. Jo a na zahradě mi dozrávaly první sladké plody. Od té doby se u nás tento dezert stal absolutním hitem každého léta. Jakmile ho rozkrájím na úhledné kostky, na plechu nezbude ani jediný drobeček. Spojení jemně nakyslého malinového pyré, bohatého krému z mascarpone a sladké polevy z bílé čokolády vytváří na jazyku doslova symfonii. A ta pohladí každého poctivě po duši.
Příprava je neuvěřitelně zábavná a zvládne ji bez problémů i úplný začátečník. Na tomhle receptu se totiž zkrátka nedá nic zkazit. Celý moučník stavím na vrstvení oblíbených máslových sušenek. Díky vlhkosti z krému a ovocného pyré přes noc nádherně změknou a vytvoří konzistenci připomínající ten nejjemnější piškotový korpus. Když pak špejlí mramoruji horní vrstvu bílé čokolády s červeným malinovým rozvarem, cítím se v kuchyni jako skutečná umělkyně a neskutečně mě baví sledovat ty nádherné vzory, které pod mýma rukama vznikají.
Můj tip zní: Než začnete skládat první vrstvu sušenek na dno formy nebo plechu, potřete povrch jen mikroskopickou vrstvičkou připraveného světlého krému, protože sušenky se k podkladu perfektně přichytí, nebudou vám při roztírání dalších vrstev ujíždět pod rukama a celý dezert se vám bude následně mnohem lépe a čistěji krájet.
Recept na nepečený smetanový dezert s malinovým mramorováním
Tento chladivý a vrstvený dezert potěší každého milovníka sladkého, přičemž jeho největší výhodou je absence jakéhokoli pečení a neuvěřitelně snadná kompozice.
- Celková doba potřebná k proležení a ztuhnutí v chladu: 8 hodin
- Celkový počet výsledných lahodných kousků: 15 porcí
Ingredience potřebné k přípravě
- 400 g mascarpone
- 65 g moučkového cukru
- 475 ml smetany ke šlehání
- 1 balení ztužovače smetany
- 1 vanilkový cukr
- 2 paketů sušenek BeBe
- 225 g čerstvých malin
- 90 g cukru krupice
- 125 g bílé čokolády
Postup při přípravě nepečených řezů s malinami a mascarpone krémem
1. Vložte nejprve čerstvé maliny do menšího hrnce, zasypte je cukrem krupice, promíchejte vařečkou a na mírném ohni je přiveďte k varu.
2. Vařte ovocnou směs za stálého míchání přibližně 5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí a plody se zcela nerozpadnou na tekuté pyré.
3. Stáhněte hrnec z plotny, horkou ovocnou směs ihned důkladně promasírujte přes jemné kovové sítko do čisté misky, abyste ji zbavili všech drobných semínek, a nechte výslednou hladkou omáčku úplně vychladnout.
4. Dejte do hluboké mísy vychlazené mascarpone, přisypte moučkový cukr společně s vanilkovým cukrem a pomocí elektrického šlehače suroviny krátce prošlehejte do hladké a polotuhé konzistence.
5. Nalejte do druhé, ideálně úzké a vysoké nádoby studenou smetanu ke šlehání, přisypte k ní ztužovač smetany a vyšlehejte ji mixérem na nejvyšší otáčky do husté, pevné šlehačky.
6. Přidejte tuto pevnou šlehačku po částech do připraveného základu z mascarpone a celou směs ještě jednou na nízké otáčky krátce prošlehejte, dokud nevznikne dokonale jednotný, sametový a nadýchaný bílý krém.
7. Připravte si vhodný obdélníkový plech nebo menší pekáček a jeho dno kompletně vyskládejte vedle sebe tmavými nebo světlými sušenkami BeBe.
Nepečené tiramisu trochu jinak: Kuličky Raffaello, jemný krém a jahody navrchu vytvoří sladkou fantazii
8. Naneste na první vrstvu sušenek přibližně jednu třetinu připraveného smetanového krému a opatrně ho rozetřete cukrářskou stěrkou po celé ploše.
9. Pokapejte povrch krému menším množstvím vychladlého malinového pyré a pomocí špejle vytvořte jemné barevné mapy.
Jdeme na další vrstvu
10. Položte na krém druhou vrstvu sušenek BeBe, jemně je dlaněmi přitlačte, opět na ně rozetřete druhou třetinu bílého krému a znovu ho pokapejte voňavým červeným pyré.
11. Vyskládejte na povrch poslední, v pořadí již třetí vrstvu sušenek BeBe, na kterou namažete zbytek smetanového krému z mascarpone a povrch urovnejte do naprosté roviny.
12. Nalejte do menšího kastrůlku zbývající část smetany ke šlehání, zahřejte ji na plotně těsně pod bod varu a poté hrnec okamžitě odstavte.
13. Nalámejte do horké smetany bílou čokoládu na malé kousky, nechte ji 2 minuty v klidu stát a poté metličkou vymíchejte hladkou, lesklou a tekutou polevu.
14. Nalejte tuto ještě teplou čokoládovou polevu opatrně na horní bílou vrstvu dezertu a rozetřete ji po celém povrchu až do samotných krajů.
15. Nakapejte do čerstvé čokoládové polevy zbylé malinové pyré v podobě malých teček a pomocí dřevěné špejle dělejte vlnovky a různé osmičkové vzory, čímž vytvoříte nádherný mramorový efekt.
16. Uložte hotový pekáč do chladničky a nechte ho tam odpočívat ideálně přes noc, minimálně však 8 hodin, aby sušenky dokonale změkly.
17. Krájejte ztuhlý dezert ostrým nožem na úhledné čtvercové kostky a okamžitě servírujte své rodině.
Tipy redakce:
- Výběr správných sušenek zásadně ovlivní celkovou chuť i strukturu řezů, přičemž nejlepší zkušenost mám s klasickými máslovými sušenkami, které nasáknou vlhkost mnohem rovnoměrněji než levné náhražky.
- Správná teplota tekuté čokolády je pro finální úspěch klíčová, takže polevu nikdy nelijte na dezert vařící, ale nechte ji chvíli zchladnout, aby vám teplem nerozpustila smetanový podklad pod sebou.
- Pasírování ovoce přes síto sice vyžaduje trochu trpělivosti a síly v rukou, ale tento krok rozhodně nevynechávejte, protože hladké pyré bez otravných zrníček posune dezert o několik tříd výše.
- Použití ztužovače do smetany dodá celému krému potřebnou jistotu a pevnost, díky které budou kostky i po vytažení z chladničky perfektně držet tvar a nebudou se na talířku bortit.
- Čisté krájení jednotlivých řezů vám půjde naprosto samo, když nůž před každým novým zářezem ponoříte do vysoké nádoby s horkou vodou a následně ho rychle otřete čistou utěrkou.
Dezert na způsob tiramisu s vrstvami Amaretta, krémem z tvarohu a hořkým kakaem navrchu
Dezert do skleničky, který spojí kávovou hloubku, tvarohovou lehkost a šlehačkovou jemnost
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
