Když se u nás doma řekne, že bude k obědu řízek, všichni automaticky čekají klasiku v trojobalu. Občas ale ráda tradiční rodinné zvyklosti trochu poupravím a vsadím na tuhle skvělou obracenou variantu. Kouzlo obrácených řízků spočívá v tom, že maso projde nejprve bleskovým smažením na pánvi a teprve poté se v hluboké zapékací nádobě pomalu propéká a natahuje do sebe veškerou šťávu z uzeniny a zeleniny. Výsledkem je masíčko tak neskutečně křehké a měkké, že se na vidličce téměř samo rozpadá, což se u běžného smažení na pánvi málokdy podaří.
Když jsem tento recept zkoušela poprvé, trochu jsem se obávala, zda strouhanka spojená s vajíčkem bez moučného základu bude na mase dobře držet. Moje obavy však byly naprosto zbytečné, obal vytvoří nádherně kompaktní vrstvu, která během pečení dokonale nasákne výbornou chutí vypečené slaniny. Celý dům navíc během pečení zaplaví tak úžasná vůně, že celá rodina chodí do kuchyně nedočkavě nahlížet pod víko ještě dřív, než se stačí uvařit příloha.
Můj tip zní: Než začnete skládat jednotlivé vrstvy do remosky, zkontrolujte, zda máte z plátků uzeniny opravdu pečlivě odříznutou tvrdou kůži, která by po upečení zůstala tuhá a kazila by jinak dokonale jemný zážitek z celého jídla.
Recept na šťavnaté obracené vepřové řízky na cibulovém lůžku
Tento vydatný masový pokrm z jedné nádoby představuje perfektní řešení pro teplý víkendový oběd, který spolehlivě nasytí i ty největší jedlíky u stolu.
- Celková délka přípravy: 85 minut
- Příprava masa a surovin: 20 minut
- Smažení na pánvi: 15 minut
- Pečení v remosce: 50 minut
- Počet porcí: 4 vydatné porce
Ingredience potřebné k přípravě obracených vepřových řízků
- 60 dkg vepřového masa
- 20 dkg anglické slaniny
- 3 velké cibule
- 15 dkg strouhanky
- 4 vejce
- mletý černý pepř dle chuti
- sůl dle chuti
- 1 kg brambor
- 5 dkg másla
- 1 svazek jarní cibulky
- 150 ml oleje
Postup při přípravě vepřových řízků na obrácený způsob
1. Připravené vepřové maso nejdříve nakrájíme na úhledné, přiměřeně silné plátky, které na dřevěném prkénku pomocí kuchyňského paličky důkladně z obou stran naklepeme.
2. Celý svazek anglické slaniny ostrým nožem nakrájíme na plátky a z každého kousku pečlivě odřízneme tvrdou svrchní kůži, aby nám při jídle nepřekážela.
3. Do hluboké široké mísy si vyklepneme všechna čtyři vejce, přidáme k nim špetku soli, mletého černého pepře a vidličkou je důkladně rozkvedláme do jednolité tekuté směsi.
4. Na sporáku si rozpálíme hlubokou pánev, do které nalijeme dostatečné množství oleje určeného ke smažení.
5. Všechny naklepané plátky vepřového masa z obou stran podle chuti osolíme a poprášíme mletým černým pepřem.
6. Každý plátek masa následně vezmeme a nejdříve ho ze všech stran důkladně obalíme v míse se suchou strouhankou, kterou do masa prsty pevně vmáčkneme, a teprve poté ho bohatě protáhneme v misce s rozkvedlanými vejci.
7. Takto netradičně obalené řízky ihned opatrně vkládáme do horkého oleje v pánvi a z každé strany je bleskově opečeme dozlatova, aby se obal zatáhl. Mezitím si oloupeme všechny cibule a nakrájíme je na stejně silná, kulatá kolečka.
8. Na samotné dno chladné remosky rozprostřeme nejdříve polovinu plátků nakrájené anglické slaniny, na které rovnoměrně rozložíme vrstvu cibulových koleček, čímž vytvoříme dokonalý vonný podklad pod maso.
9. Na toto připravené lůžko poskládáme vedle sebe všechny předsmažené řízky z pánve a na jejich vrchní část navrstvíme zbývající kolečka cibule a navrch položíme zbytek anglické slaniny.
10. Remosku přiklopíme pečicím víkem, zapneme ji do zásuvky a necháme vše společně nerušeně péct přibližně 50 minut, dokud maso nezměkne a cibule s uzeninou se krásně neopečou.
Prozatím se můžeme věnovat bramborám
11. Zatímco se nám maso peče, oloupeme si brambory, nakrájíme je na kostky, vložíme do hrnce s osolenou vodou a uvaříme je doměkka.
12. Uvařené brambory scedíme, přidáme k nim kousek rozpuštěného másla a nahrubo je rozmačkáme.
13. Celý svazek jarní cibulky omyjeme, nakrájíme na tenká kolečka a polovinu z nich vmícháme přímo do horkých maštěných brambor.
14. Hotové měkké řízky servírujeme na talíř spolu s kopečkem brambor, přelijeme výpekem z cibulky a povrch jídla bohatě zasypáme zbylou čerstvou jarní cibulkou.
Tipy redakce:
- Správné pořadí obalování je u tohoto receptu naprosto klíčové, proto vždy pamatujte, že maso musí jít nejprve do suché strouhanky a až potom do vajíčka, aby se v remosce vytvořila ta správná šťavnatá vrstva.
- Intenzivnější chuť výpeku podpoříte tím, že k cibulovému základu na dno pečicí nádoby přihodíte dva stroužky česneku nakrájené na tenké plátky.
- Pomalé pečení v páře zajistí, že maso nevyschne, takže se během celých padesáti minut snažte víko remosky zbytečně nezvedat, abyste uvnitř udrželi ideální klima.
- Dokonalou jemnost brambor získáte tehdy, když k máslu přilijete přibližně tři lžíce teplého mléka nebo smetany těsně předtím, než je začnete mačkat.
- Využití jiného druhu masa je v tomto receptu snadno možné, skvěle se hodí například vykoštěná kuřecí nebo krůtí stehna, u kterých však zkraťte dobu pečení přibližně o patnáct minut.
Obrácené řízky z trouby se slaninou a cibulkou: I bez trojobalu budou křupavé a rozplývat se na jazyku
Foto a recept: Se souhlasem Gold Rival
