Letní ostružiny jsou zrovna ten typ suroviny, která v dezertu odvede víc práce, než by se na první pohled zdálo. V těchto řezech se potkává nadýchaný piškotový korpus, hutnější ostružinová vrstva vařená do podoby pudinku a lehký jogurtový krém. Bez pečení krému, bez složitého zdobení. Dezert působí svěže, vypadá dobře na řezu a samotná příprava je překvapivě přímočará. Zvládne ji i ten, kdo se s želatinou setkává spíš jen zřídka.
Ostružiny: Drobné ovoce s překvapivě silným výživovým profilem
Ostružiny patří mezi bohaté zdroje vitamínu C a vitamínu K. Najdete v nich také mangan a řadu antioxidantů ze skupiny polyfenolů, hlavně antokyanů, které jim dávají typickou tmavě fialovou barvu. Právě antokyany jsou látky spojené s ochranou buněk před oxidačním stresem.
Navíc jsou ostružiny bohatým zdrojem vlákniny – ve 100 g je jí zhruba 5 g, což je víc než u jahod nebo malin. Do dezertů se hodí výborně, protože jejich přirozená nakyslost sráží přílišnou sladkost krémů i těsta. V tomto receptu je rozmixujeme, propasírujeme přes síto a uvaříme s želatinou do konzistence pudinku. Vznikne vrstva s výraznou chutí a barvou, která pak prosvítá přes jogurtový krém. Kdo chce ještě razantnější výsledek, může spodní část korpusu před ovocnou vrstvou potřít tenkou vrstvou ostružinového džemu. Je to drobnost, ale v chuti se pozná.
Recept na ostružinové jogurtové řezy
Ingredience pro přípravu
Piškotový korpus:
- Vejce – 4 ks (oddělte žloutky a bílky)
- Cukr krupice – 200 g
- Teplá voda – 1/2 sklenky
- Olej – 1/2 dl
- Polohrubá mouka – 250 g
- Prášek do pečiva – 1 sáček (10 g)
Ostružinová vrstva:
- Ostružiny – přibližně 1 litr (čerstvé nebo mražené)
- Cukr – podle chuti (doporučuji 3–4 lžíce)
- Želatina – 2 lžičky
Jogurtová vrstva:
- Bílý smetanový jogurt – 2× 400 g
- Cukr nebo med – podle chuti (2–3 lžíce)
- Želatina – 2 lžičky
- Mléko – 50 ml (na rozpuštění želatiny)
Dozdobení:
- Šlehačka – podle chuti
- Čerstvé ostružiny – hrst
Postup přípravy jogurtových řezů s ostružinami
1. Troubu předehřejte na 175 °C (horkovzduch). Plech vyložte pečicím papírem.
2. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem, teplou vodou a olejem do světlé, nadýchané hmoty.
3. Bílky ušlehejte zvlášť do tuhého sněhu. Mouku smíchejte s práškem do pečiva.
4. Do žloutkové směsi postupně vmíchejte mouku, pak opatrně přeložte sníh – pohybem zdola nahoru, aby těsto nespadlo.
5. Těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete. Pečte přibližně 30 minut, dokud korpus nezezlátne a špejle nevyjde suchá.
6. Upečený korpus nechte vychladnout, pak ho vyklopte na tác nebo servírovací podložku. Polijte ostružinovým sirupem – stačí pár lžic, piškot se jen lehce zvlhčí.
7. Kolem korpusu upevněte obvodový ráfek z rozevírací formy. Vrstvy pak budou držet tvar čistěji.
Došlo na ostružiny
Cuketová buchta s tvarohem a ovocem pod drobenkou je tak voňavá, že v ní cuketu nikdo neodhalí
8. Ostružiny rozmixujte dohladka a propasírujte přes jemné síto, aby zmizela semínka. Výsledné pyré, asi 1 litr, smíchejte s cukrem a 2 lžičkami želatiny. Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, až směs začne houstnout do podoby pudinku.
9. Horkou ostružinovou vrstvu opatrně nalijte na korpus. Dejte do lednice a nechte alespoň 1 hodinu tuhnout.
10. Mezitím připravte jogurtovou vrstvu. Želatinu nasypte do mléka a nechte 5 minut nabobtnat, pak ji zahřejte v mikrovlnce nebo v hrnci, dokud se úplně nerozpustí. Nesmí vařit.
11. Jogurt vyšlehejte s cukrem nebo medem do hladka. Za stálého míchání tenkým proudem přilévejte rozpuštěnou želatinu. Tady se vyplatí míchat rychleji, jinak se mohou tvořit hrudky.
12. Jogurtovou směs nalijte na ztuhlou ostružinovou vrstvu. Vraťte do lednice a nechte tuhnout minimálně 2 – 3 hodiny, ideálně přes noc.
13. Před podáváním sundejte obvodový ráfek. Ozdobte šlehačkou a čerstvými ostružinami.
14. Nakrájejte ostrým nožem na řezy – pro čistý řez nůž před každým krojem otřete vlhkým hadříkem.
Naše tipy: Co funguje a co stojí za vyzkoušení
Řezy jsme poprvé zkusili s mraženými ostružinami z loňské sklizně a výsledek byl až nečekaně dobrý. Po rozmixování mají mražené plody často ještě sytější barvu než čerstvé. Jogurtová vrstva je schválně méně sladká, aby vyrovnala přirozenou kyselost ostružin. Kdo má rád sladší dezerty, může místo cukru použít med. Chuť je pak o něco méně ostrá.
- Místo ostružin lze použít maliny nebo borůvky – postup zůstává stejný, jen u malin může být čas vaření pudinkové vrstvy o pár minut kratší, protože jsou vodnatější.
- Korpus lze upéct den předem a nechat přikrytý při pokojové teplotě. Druhý den se s ním pracuje pohodlněji.
- Řezy vydrží v lednici 2–3 dny bez ztráty textury. Jogurtová vrstva zůstane pevná, pokud ráfek nesundáte moc brzy.
Ostružinové Míša řezy: Lehký piškot, sametový krém a šťavnatá ovocná poleva s krásným mramorováním tvoří zákusek, který je zajímavý už na pohled
Hrnková kefírová buchta s tvarohovým krémem: Vláčný dezert, který upečete bez vážení
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
