Utopenci patří k receptům, které v Česku není potřeba nijak dlouze představovat. Nakládané buřty v octovém nálevu s cibulí a česnekem se drží jak v hospodských sklenicích, tak doma ve spíži. Když se navíc buřty nakrájí na plátky, má to čistě praktický důvod: nálev se do nich dostane mnohem rychleji. Místo obvyklého týdne čekání se dají jíst klidně už po dvou dnech. A u utopenců, kde je právě trpělivost ta hlavní zkouška, je to docela podstatná věc.
Proč jsou utopenci tak oblíbení a co je dělá správnými
Utopenci patří k málokterým českým jídlům, u nichž za vás část práce udělá čas. Kyselý nálev z octa, soli a koření postupně proniká do masa a mění jak chuť, tak i strukturu buřtu. Výsledek je měkčí, voňavější a chuťově daleko výraznější než čerstvý párek. Ocet tu navíc nefunguje jen jako chuťová složka. Pomáhá s konzervací a zároveň trochu sráží výraznost tuku v mase.
Podstatné je i vrstvení. Cibule, česnek a feferonka nejsou jen doplněk na okraj, ale plnohodnotná část celé skládanky. Cibule při nakládání změkne, natáhne octový nálev a sama se pak stane dobrou přílohou. Česnek dodá hloubku. Feferonka rozhodne o tom, jestli budou utopenci spíš jemní, nebo s pořádným řízem.
Recept na domácí plátkové utopence
Ingredience pro přípravu
Nálev:
- Voda – 500 ml
- Ocet (lihový nebo vinný) – 100–150 ml, podle chuti
- Sůl – 1 lžíce
- Cukr – 1 lžička
- Kuličky pepře – 10 ks
- Nové koření – 5 kuliček
- Bobkový list – 2–3 ks
Plnění sklenic:
- Buřty (špekáčky nebo vuřty) – 6 – 8 ks
- Cibule – 2 ks
- Česnek – 4–6 stroužků
- Feferonka – 1–2 ks (podle chuti)
Postup přípravy hospodských utopenců nakrájených na plátky
1. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, kuličky pepře, nové koření a bobkový list. Přiveďte k varu a nechte 2–3 minuty slabě probublávat, aby se koření rozvonělo.
2. Pak hrnec stáhněte z ohně, přilijte ocet a nechte nálev zcela vychladnout. Buřty do horkého nálevu nedávejte, jinak se spíš uvaří, než naloží.
3. Buřty nakrájejte na plátky asi půl centimetru silné. Tenké plátky nálev nasají rychleji, jenže se taky snadno rozpadnou. Půl centimetru je rozumný střed.
4. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka. Česnek nechte v celých stroužcích, nebo je rozkrojte napůl. Feferonku nakrájejte na kolečka; semínka ponechte pro ostřejší verzi, nebo je vyhoďte, pokud chcete mírnější výsledek.
5. Na dno čisté sklenice s víčkem vložte vrstvu cibule a dva stroužky česneku. Přidejte i kousek feferonky.
6. Plátky buřtů skládejte tak, aby ležely pokud možno naplocho. Střídejte je s dalšími vrstvami cibule. Ta mezi plátky pomůže tomu, aby se maso neslepilo, a nálev se dostane kam má.
Tradiční utopenec s poctivým nálevem, cibulí a špetkou ostrosti pro milovníky českých chuťovek
7. Takto pokračujte až téměř po okraj sklenice. Navrch přijde ještě cibule a případně i zbytek česneku.
8. Vše zalijte vychladlým nálevem tak, aby byl celý obsah ponořený. Když nálev nestačí, připravte ještě trochu, ve stejném poměru.
9. Sklenici pevně uzavřete a dejte ji do lednice.
10. Jíst se dají už po dvou dnech, ale plnější chuť mají zhruba po týdnu. Vydržet se vyplatí.
Naše tipy: Co funguje a co recept posune o level výš
Plátky místo celých buřtů nejsou jen o rychlosti naložení. Při servírování se lépe nabírají, snáz se dávají na chleba a ve sklenici působí přehledněji než celé kusy. Osobně ale musím dodat, že mám pořád slabost i pro variantu s buřtem rozkrojeným napůl a trochou kysaného zelí uvnitř. To je už trochu jiná disciplína, spíš na delší uležení.
- Chcete ostřejší výsledek? Přidejte do nálevu lžičku mletého chili nebo nechte feferonku vcelku. Ostrost se bude uvolňovat pomaleji, ale déle vydrží.
- Místo lihového octa můžete použít jablečný. Nálev bude jemnější a na jazyku méně tvrdý.
- Utopenci se hodí k tmavému chlebu s máslem, ale klidně i na studenou mísu vedle okurek a sýra.
Známí utopenci, připravovaní trochu jinak: Tentokrát zalití v aspiku
Utopenci podle našeho dědy: Svařený pivní nálev, chilli a hořčice
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
