Dršťková polévka je pro mě jedno z těch jídel, u kterých se moc nevyjednává. Buď ji člověk chce, nebo ne. Já jsem byla dlouho v té první skupině, ale zároveň jsem ji až donedávna vařila z předvařených drštěk z obchodu. Přiznávám, ušetřilo to čas i nervy. Jenže pak mi kamarádka ukázala svůj postup: dršťky nejdřív promíchá se syrovou cibulí a pak je třikrát přivede k varu. Výsledek chutnal úplně jinak než všechno, co jsem do té doby znala, a ke staré verzi jsem se už nevrátila.
Milujete nebo nenávidíte
Tato polévka stojí hlavně na trpělivosti. Dršťky se musí několikrát předvařit, slijí se a znovu zalijí studenou vodou. Celý tento kolotoč se opakuje dvakrát nebo třikrát. Až pak se vaří do měkka, klidně dvě až tři hodiny. Teprve vývar, který při tom vznikne, drží celé jídlo pohromadě. Pak už přijde máslová jíška, paprika, česnek a kmín. Z čirého vývaru je rázem hustá, sytá polévka. U nás doma mizí z hrnce rychle.
Můj tip zní: Dršťky krájejte až úplně po vychladnutí. Za tepla se trhají a člověk se s nimi jen zbytečně zlobí. Nejlépe fungují proužky asi pět centimetrů dlouhé a zhruba centimetr a čtvrt široké. V polévce se pak dobře jí a nepůsobí neohrabaně.
Recept na poctivou dršťkovou polévku s máslovou jíškou
Tento postup počítá se syrovými hovězími dršťkami, ne s předvařenou verzí z obchodu. Vývar vzniklý při vaření je tu opravdu podstatný. Recept vyjde na šest až osm porcí.
- Celková délka přípravy: přibližně 4 hodiny
Ingredience k přípravě
Suroviny na přípravu drštěk
- 800 g syrových hovězích drštěk
- 2 větší cibule
- 1 lžička soli (do vody na vaření)
- studená voda na předvaření (třikrát)
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička drceného kmínu
- vývar
- 2 lžíce mleté maďarské papriky (sladké nebo poloostré)
- sůl, pepř podle chuti
Na máslovou jíšku
- 50 g másla
- 3 lžíce hladké mouky
Postup přípravy syté dršťkovky
1. Syrové dršťky nejprve pořádně omyjte pod tekoucí vodou, můžete je nechat 2 hodiny „naložené“ v nějaké míse jen s nakrájenou cibulí a po 10 minutách promíchávat. Nakrájejte je zatím jen nahrubo, jemné krájení přijde na řadu až po uvaření.
2. Dejte je do hrnce spolu s cibulí nakrájenou nahrubo, promíchejte a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a nechte asi pět minut probublávat, potom vodu slijte.
3. Stejný postup ještě dvakrát zopakujte: znovu studená voda, znovu var, zase slití. Tím se dršťky zbaví pachů i nečistot, které by v hotové polévce zůstaly. Cibule během vaření částečně zhnědne, což nevadí. Na výslednou barvu vývaru má naopak dobrý vliv.
4. Po třetím spaření zalijte dršťky znovu studenou vodou, osolte a přiveďte k varu. Pak stáhněte plamen a vařte je na mírném ohni 2 až 3 hodiny, dokud nezměknou. Neměly by se rozpadat, jen jít lehce prokrojit a držet tvar.
5. Uvařené dršťky vyjměte do mísy a nechte je úplně vychladnout. Vývar v hrnci nevylévejte, to je základ celé polévky a bez něj by byla mdlá. Vychladlé dršťky pak nakrájejte na proužky dlouhé asi pět centimetrů a široké přibližně centimetr a čtvrt.
Teď přijde na řadu základ
6. Ve větším hrnci si orestujte ještě cibuli. Po dvou až třech minutách přidejte prolisovaný česnek a kmín. Ještě minutu restujte, aby se všechno rozvonělo, ale nenechte to chytit barvu.
7. Vmíchejte mletou papriku a hned podlijte trochou vývaru z drštěk. Paprika nesmí zůstat na suché plotně, ani chvilku navíc, jinak zhořkne. Promíchejte a základ přesuňte do hrnce s vývarem.
8. Přidejte nakrájené dršťky do vývaru se základem a nechte vše společně lehce probublávat asi 15 až 20 minut, aby se chutě spojily.
Máslová jíška – závěrečná část
9. Na pánvi rozpusťte máslo a za stálého míchání do něj vsypte mouku. Na středním plameni míchejte zhruba tři až čtyři minuty, dokud jíška nezíská světle zlatou barvu a nezačne vonět po oříškách. Moc světlá polévku nezahustí ani barevně neposune, moc tmavá už umí zhořknout.
10. Jíšku postupně zašlehejte metličkou do horké polévky. Přilévejte ji po troškách a stále míchejte, ať se neudělají hrudky. Polévku přiveďte k varu a nechte ji ještě 5 až 10 minut provařit. Nakonec dochuťte solí, pepřem a případně ještě trochou papriky.
11. Hotovou polévku podávejte horkou, nejlépe s čerstvým chlebem nebo rohlíkem. V lednici vydrží maximálně tři dny. Druhý den bývá často ještě lepší, protože se chutě mezitím stihnou spojit.
Tipy redakce:
- Zdravotní benefity drštěk: Hovězí dršťky mají vysoký podíl bílkovin a obsahují také kolagen, který podporuje zdraví kloubů a kůže. Podle Healthline patří vnitřnosti obecně k nejhustším zdrojům vitaminu B12, zinku a selenu – tedy živin, kterých běžné libové maso nemá zdaleka tolik.
- Hustota polévky: Jestli se vám po přidání jíšky zdá polévka moc hustá, stačí přilít trochu vývaru nebo horké vody a znovu ji krátce provařit. Když je naopak řídká, pomůže menší druhá jíška připravená stejným způsobem.
- Paprika rozhoduje o barvě: Maďarská mletá paprika dává dršťkové polévce typickou červenohnědou barvu. Sladká je jemnější, poloostrá přidá trochu ostrosti. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat i špetku chilli nebo kajenského pepře.
- Zmrazení: Dršťková polévka se dobře mrazí. Stačí ji nalít do pevných nádob a dát do mrazáku až na tři měsíce. Rozmrazujte ji pomalu v lednici přes noc a pak jen prohřejte na sporáku za občasného míchání. Jíška se po rozmrazení někdy trochu oddělí, ale po zahřátí se zase spojí.
Hříbková polévka po domácku: Sytá, voňavá a připravená pro milovníky lesních hub
Rychlá zeleninová polévka s květákem a vejci, která naučí milovat zeleninu každého
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
