Egyptské mango mě pokaždé trochu zaskočí. Přijde zralé, voňavé a tak sladké, že by ho člověk nejradši snědl hned po rozkrojení. Letos jsem ale část schovala stranou a skončila v cheesecaku. Bez pečení, bez složitého vážení, spíš od oka. A výsledek? Tak dobrý, že mi bylo líto hlavně toho, že jsem sáhla jen po menší formě.
Proč je mango víc než jen sladký dezert
Mango není jen o chuti. Podle Healthline patří mezi výživově bohaté ovoce – jeden šálek manga, tedy asi 165 g, obsahuje přes 60 mg vitamínu C. To je zhruba dvě třetiny doporučené denní dávky. Vitamín C podporuje imunitu a pomáhá tělu vstřebávat železo. Mango je navíc dobrým zdrojem vitamínu A ve formě beta-karotenu, který přispívá ke zdraví pokožky a zraku. Najdete v něm i folát, vitamín B6, vitamín E a vitamín K.
Zralé mango má také přirozeně vysoký obsah antioxidantů – konkrétně mangiferinu, který může mít podle výzkumů citovaných Healthline protizánětlivé účinky. Vláknina v mangu, asi 1,6 g na 100 g, podporuje trávení a pomáhá udržovat stabilnější hladinu cukru v krvi.
Můj tip zní: Plátkovou želatinu je potřeba nejdřív namočit do studené vody, aspoň na pět minut, a teprve potom ji přidat do teplé, ne vroucí tekutiny. Když ji hodíte rovnou do vařícího manga, část želírovací síly se zničí a vrstva pak neztuhne, jak má. Já ji vždycky vymačkám v dlaních a vmíchám do směsi, která už jen lehce chladne.
Recept na krémový nepečený cheesecake z manga s ovocnou želatinovou vrstvou
Recept je stavěný na menší dortovou formu o průměru 20 cm. U některých množství jsou dávky schválně jen orientační. Mango se sladkostí dost liší, tvaroh zase hustotou a každá kuchyně má trochu jiný rytmus. Ochutnávejte průběžně. Jinak se snadno stane, že vás něco bude tlačit až na konci.
- Celková délka přípravy: přibližně 5 hodin, ideálně přes noc
Ingredience k přípravě
Suroviny na sušenkový korpus
- 200 g sušenek (nejlépe máslových nebo zázvorových – zázvor s mangem funguje velmi dobře)
- 80 g másla, rozpuštěného
Z čeho udělat krémovou náplň
- 250 g žervé (nebo Philadelphia)
- 250 g tučného tvarohu
- 2 – 3 lžíce cukru moučky (podle sladkosti manga – egyptské potřebuje méně)
- 1 – 2 zralá manga (část rozmixovaná, část nakrájená na kousky)
- 4 plátky želatiny
- 2 – 3 lžíce vlažné vody nebo mangové šťávy na rozpuštění želatiny
Vrchní ovocná vrstva
- 1 větší zralé mango, nakrájené
- 1 lžíce cukru krupicového
- 3 plátky želatiny
- 2 – 3 lžíce vody
Postup přípravy mangového cheesecaku bez pečení
1. Sušenky rozmixujte v mixéru, nebo je dejte do sáčku a rozdrťte válečkem na jemnou drobenku. Smíchejte je s rozpuštěným máslem. Směs má připomínat vlhký písek, který drží tvar po zmáčknutí v dlani. Když je moc sypká, přilijte ještě trochu másla.
2. Dno dortové formy o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem. Sušenkovou směs rozetřete na dno rovnoměrně, já na to beru dno sklenice, je rovné a povrch pěkně uhladí. Formu dejte do lednice aspoň na 30 minut, ať korpus stihne zpevnit dřív, než přijde krém.
3. Mezitím připravte mangový krém. Jedno mango oloupejte, část nakrájejte na menší kousky a zbytek rozmixujte dohladka. Dělám to zhruba napůl. Rozmixovaná část krém obarví a provoní, kousky zase přidají něco navíc pod zub.
4. Plátky želatiny namočte do studené vody na 5 minut. Žervé a tvaroh promíchejte v míse, přidejte cukr a ochutnejte. Egyptské mango je samo o sobě dost sladké, takže já dávám opravdu jen dvě lžíce. Nakonec vmíchejte rozmixované mango.
5. Namočenou želatinu vymačkejte a rozpusťte v 2–3 lžících vlažné vody nebo mangové šťávy. Tekutina nesmí vařit, stačí, když je teplá, zhruba kolem 50 stupňů. Rozpuštěnou želatinu vmíchejte do krémové směsi a pak přidejte nakrájené mango. Míchejte jemně, ať se kousky nerozmačkají.
Naneseme krém a dohladka zarovnáme
Osvěžující krémové cheesecaky do skleničky s malinovou chutí: Dezert pro horké chvíle
6. Krém nalijte na vychlazený sušenkový korpus a povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící. Formu vraťte do lednice na aspoň 2 hodiny. Krémová vrstva musí pořádně ztuhnout, jinak se s vrchní ovocnou částí smíchá a ztratí se ten rozdíl mezi vrstvami.
7. Teď přijde vrchní vrstva. Nakrájené mango dejte do hrnce s lžící cukru a zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí a mango trochu nezměkne, tedy asi 5 až 8 minut. Potom směs nechte jen lehce zchladnout.
8. Plátky želatiny znovu namočte do studené vody, vymačkejte je a přidejte do teplé, ne vařící mangové směsi. Míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Tekutina má být vlažná, ne horká, jinak by spodní krém zbytečně povolil.
9. Vlažnou mangovou vrstvu opatrně nalijte na ztuhlý krém. Formu vraťte do lednice na 2 hodiny až přes noc. Čím déle dort chladne, tím lépe. Přes noc se vrstvy propojí a při krájení drží lépe pohromadě.
10. Před podáváním opatrně uvolněte okraj formy. Když dort na stěnách lehce drží, vezměte si tenký nůž nebo cukrářskou špachtli. Podávejte vychlazený, klidně s čerstvými plátky manga nebo několika lístky máty.
Tipy redakce:
- Výběr sušenek: Zázvorové sušenky dají korpusu jemně pikantní tón, který k egyptskému mangu sedí velmi dobře. Ne každý ale zázvor vyhledává, a pak je lepší vzít klasické máslové sušenky. Sáhnout se dá i po kokosových, tropickému ovoci taky sluší.
- Jak poznat správnou konzistenci krému: Hotový krém má být hustý a lesklý, ne tekutý. Jestli se zdá příliš řídký, přidejte ještě půl plátku želatiny navíc. Jinak by se po nalití do formy rozjel pod korpus a dort by se pak vyklápěl dost nepříjemně.
- Variace bez cukru: Pokud máte opravdu zralé egyptské mango, můžete vrchní vrstvu udělat úplně bez cukru. Mango je dost sladké samo o sobě. Stačí ho povařit jen s trochou vody a želatinou.
- Jak bezpečně vyklopit dort: Než povolíte okraj formy, obalte ji na 30 sekund teplým vlhkým ručníkem. Okraje povolí a dort vyjede čistě, bez trhlin v krému.
Nepečený kiwi cheesecake se sušenkovým základem a ovocným přelivem: Rychlý a snadný letní recept
Trendy dezert ze 3 surovin, kterému se říká japonský cheesecake. Vyzkoušeli jsme, zda je opravdu tak převratný
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
