Ačkoliv je prvorepubliková doba už pryč, stále se lidé vrací k některým receptům z tohoto období. Jedním z nich jsou i telecí ptáčky. Ty byly ve své době ukázkou poctivé domácí kuchyně a práce na talíři. Dnes už se připravují málo, což je škoda. Správně připravené totiž nabídnou nejen skvělou chuť, ale i nevšední kulinářský zážitek.
Zapomenutý klenot české kuchyně
Telecí maso kdysi patřilo k luxusnějším surovinám, a proto se objevovalo hlavně při slavnostních příležitostech. Prvorepublikové recepty kladly důraz na kvalitu surovin i precizní postup, což je patrné i u tohoto jídla. Závitky z jemného telecího masa plněné bohatou nádivkou, obalené slaninou a podávané s krémovou omáčkou zkrátka fungovaly.
Důležitou roli hraje nádivka – kombinace sardelek, žloutků, pečiva a bylinek vytváří výraznou, ale vyváženou chuť. Kontrast jemného masa a aromatické náplně dělá z tohoto pokrmu něco výjimečného. Po opečení a následném dušení maso krásně změkne a nasákne chutěmi, které se během přípravy propojí.
Recept na telecí ptáčky s omáčkou
Ingredience pro přípravu
Na maso:
- 1 200 g telecí kýty (cca 10 plátků)
- 100 g slaniny
- 30 g hladké mouky
- 50 g másla
- 100 g cibule
- 250 g zakysané smetany
- šťáva z 1 citronu
- sůl
Na nádivku:
- 80 g sardelek
- 60 g másla
- 4 žloutky
- 300 g bílého pečiva
- 80 g mléka
- 50 g cibule
- 50 g petrželky
- mletý pepř
Postup přípravy prvorepublikových telecích ptáčků
1. Sardelky utřete s máslem, přidejte žloutky, pečivo namočené v mléce, cibuli, petrželku a pepř. Promíchejte.
2. Telecí plátky naklepejte, osolte, naplňte nádivkou, zaviňte a obalte slaninou. Převažte.
3. Maso lehce poprašte moukou a opečte na másle.
4. Přidejte zbytky slaniny a cibuli, krátce orestujte.
5. ložte závitky zpět, podlijte vývarem nebo vodou a duste doměkka.
6. Šťávu slijte, smíchejte se zakysanou smetanou, moukou a citronovou šťávou a krátce povařte.
Proč dát šanci telecímu masu
Telecí maso je přirozeně jemné, lehce stravitelné a obsahuje kvalitní bílkoviny, které jsou důležité pro regeneraci svalů i celkovou vitalitu organismu. Díky nižšímu obsahu tuku je vhodné i pro ty, kteří hledají lehčí alternativy k tučnějším druhům masa.
Další výhodou je jeho bohatý obsah minerálních látek, zejména železa a zinku. Ty podporují správnou funkci imunitního systému a přispívají k tvorbě červených krvinek. Pravidelná konzumace může pomoci při únavě nebo zvýšené fyzické zátěži. Za zmínku stojí také obsah vitamínů skupiny B, především B12, který je důležitý pro nervovou soustavu a správnou funkci mozku.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu USDA
Roláda z telecího masa: Pomalým pečením zůstane šťavnatá a jemná
