Jahody jsou právě v sezoně a byla by škoda skončit u misky a lžičky. Tyto piškotové řezy mají lehký korpus, který je hotový za pár minut, a nahoře hustou jahodovou vrstvu z rozvařených jahod a pudinkového prášku. Žádná želatina, žádné zbytečné postupy. Dezert působí skoro jako z cukrárny, přitom ho zvládnete bez potíží doma. Na závěr stačí šlehačka nebo krém z mascarpone a na stole je moučník, který mizí rychleji, než se stihne uklidit plech.
Jahody: víc než jen letní ovoce
Jahody patří mezi nejbohatší zdroje vitaminu C z běžně dostupného ovoce – sto gramů čerstvých jahod pokryje zhruba celou doporučenou denní dávku tohoto vitaminu pro dospělého člověka. Tím to ale nekončí. Obsahují také kyselinu listovou, draslík a řadu antioxidantů, hlavně antokyany, které jim dávají typickou sytě červenou barvu.
Navíc mají relativně nízký glykemický index, takže v přiměřeném množství nevadí ani těm, kdo si hlídají příjem cukru. V tomto receptu jahody krátce povaříme, čímž se chuť výrazně zvedne a vznikne hustá náplň bez želatiny a bez dalších zahušťovadel. Připomíná domácí džem, jen je svěžejší.
Recept na piškotové jahodové řezy
Ingredience pro přípravu
Piškotový korpus:
- Vejce – 5 ks
- Cukr krupice – 160 g
- Olej – 10 lžic
- Voda – 10 lžic
- Hladká mouka – 200 g
- Prášek do pečiva – 1 lžička
Jahodová náplň:
- Mražené jahody – 350 g
- Cukr krystal – 20 g
- Jahodový pudinkový prášek – 2 sáčky (každý cca 40 g)
- Voda na rozmíchání pudinkového prášku – přibližně 100 ml
Na dokončení (podle chuti):
- Smetana ke šlehání – 250–300 ml, nebo smetana ke šlehání s mascarpone ( 250 g + 200 ml)
- Čerstvé jahody
Postup přípravy jahodových řezů s piškotem a mascarpone krémem
1. Troubu předehřejte na 190 °C. Plech o velikosti asi 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
2. Vejce s 160 g cukru krupice vyšlehejte elektrickým šlehačem na vysoký výkon, až vznikne hustá, světlá a nadýchaná pěna. Zabere to zhruba 5–7 minut.
3. Pak stáhněte otáčky a za stálého šlehání přilévejte 10 lžic oleje a 10 lžic vody. Těsto by mělo zůstat lehké a objemné.
4. Šlehač odložte stranou. Do hmoty ručně vmíchejte 200 g hladké mouky prosáté s lžičkou prášku do pečiva. Míchejte jen krátce, aby se těsto nesrazilo.
5. Hotové těsto rozetřete rovnoměrně na plech a pečte 12 minut. Piškot má být světle zlatý a při dotyku pružný.
6. Upečený korpus nechte vychladnout přímo na plechu.
Zatím se vrhneme na náplň
7. Mezitím připravte náplň: 350 g mražených jahod dejte do hrnce s 20 g cukru krystal a na středním plameni vařte, dokud jahody nezměknou a nepustí šťávu.
8. Tyčovým mixérem je rozmixujte dohladka. Vraťte zpět na sporák a znovu přiveďte k varu.
9. Oba sáčky jahodového pudinkového prášku rozmíchejte asi ve 100 ml studené vody do hladké směsi bez hrudek.
10. Za stálého míchání vlijte rozmíchaný prášek do vroucího jahodového pyré. Ještě 1–2 minuty provařte, až náplň zhoustne. Má připomínat hustší pudink.
11. Náplň nechte asi 10 – 15 minut mírně zchladnout. Nemá být řídká, ale stále by se měla dát roztírat.
12. Jahodovou vrstvu rozetřete na vychladlý korpus. Dejte do lednice a nechte zcela ztuhnout, ideálně aspoň hodinu.
13. Pak povrch potřete vyšlehanou šlehačkou, případně krémem z mascarpone a šlehačky, který vyšleháte do pevné pěny.
14. Nakrájejte na řezy a podávejte vychlazené. V lednici vydrží 2–3 dny.
Naše tipy a zkušenosti
Největší překvapení bývá samotná jahodová vrstva. Díky pudinku ztuhne do pevného plátu, který se dobře krájí a nikam neteče. Oproti verzím s želatinou je postup kratší a výsledek má plnější chuť.
- Místo mražených jahod můžete použít i čerstvé. V sezoně vyjdou chuťově ještě výrazněji.
- Jestli chcete jemnější variantu, přidejte do krému lžíci moučkového cukru a trochu vanilkového extraktu.
- Na povrch se hodí i pár čerstvých jahod rozpůlených napůl. Řezy pak vypadají upraveně i bez složitého zdobení.
- Piškotový korpus lze upéct den předem a nechat zabalený. Náplň pak naneste až druhý den, těsně před podáváním.
Svěží rebarborový koláč z podmáslového těsta, který potěší milovníky méně sladkých moučníků
Nepečený jahodový dortík, kvůli kterému možná odložíte všechny složité recepty: Rychlý a stačí pouze 5 surovin
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
