K létu u nás doma patří chvíle, kdy je cuket najednou víc, někdy se stalo. že jsme je dokonce rozdávali všem sousedům kolem. V tu chvíli přišla na řadu smažená cuketa v trojobalu – obyčejné jídlo, které je levné, rychlé a překvapivě vděčné, protože tato) úprava cukety nejvíc chutná všem. Nejspolehlivější bývá cuketu předem pořádně osolit a nechat ji vypotit. Na tom pak stojí skoro všechno: Jestli obal dobře drží a výsledek bude křupavý, nebo spíš mdlý a vodnatý.
Tento recept se už léta v zásadě nemění. Jen si člověk časem vychytá drobnosti. Někdo krájí silnější kolečka, jiný naopak tenké plátky. Já doma volím zhruba 0,5 cm; cuketa se stihne prosmažit a obal pak nepůsobí těžce. A když je mladá, pěkná, většinou ji ani neloupu. U větších kusů ale slupku raději stáhnu, bývá tužší.
Můj tip: Vodu, kterou cuketa po osolení pustí, průběžně slévejte a plátky před obalováním ještě lehce osušte papírovou utěrkou. Je to drobnost, ale právě díky ní trojobal líp přilne a na pánvi se tolik neodchlipuje.
Recept na křupavou domácí obalovanou cuketu usmaženou dozlatova
Je to recept, po kterém sahám ve dnech, kdy nechci nic složitého a v lednici leží dvě větší cukety – což v létě opravdu není problém. Hodí se samotný, s vařeným bramborem i jen s chlebem a tatarkou. Tak, jak má kdo rád…
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 2 střední cukety
- 1 lžička soli na vypocení cukety, případně podle potřeby
- 100 g hladké mouky
- 3 vejce
- 150 g strouhanky
- 2 stroužky česneku, volitelně
- 1 špetka mletého pepře
- 300 ml oleje na smažení, podle velikosti pánve
Postup přípravy smažené cukety v trojobalu
1. Cuketu oloupejte, pokud máte větší nebo už přerostlejší kusy. Mladou pevnou cuketu můžete nechat i se slupkou. Nakrájejte ji na plátky silné asi 0,5 cm.
2. Plátky z obou stran dostatečně posolte a dejte je do mísy nebo na tác. Nechte je 20 až 30 minut vypotit. Když pustí hodně vody, průběžně ji slijte.
3. Vypocenou cuketu osušte papírovou utěrkou. Pokud chcete výraznější chuť, můžete plátky lehce potřít rozmačkaným česnekem. Není to nutné, ale doma to tak občas dělám a k cuketě to sedí.
4. Připravte si klasický trojobal. Do jednoho talíře dejte hladkou mouku, do druhého rozšlehaná vejce se špetkou pepře a do třetího strouhanku.
5. Každý plátek obalte nejprve v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Obal lehce přitlačte, aby na cuketě dobře držel.
6. Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Teplota má být dost vysoká na to, aby se obal začal hned smažit, ale ne taková, aby se rychle pálil. Když vložíte první plátek, měl by jemně zasyčet.
7. Obalenou cuketu smažte po částech z obou stran dozlatova, obvykle asi 2 až 3 minuty z každé strany podle síly plátků a výkonu sporáku. Pánev zbytečně nepřeplňujte, jinak teplota oleje klesne.
8. Hotové plátky vyndejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný olej. Ještě horké chutnají nejlépe.
9. Podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší, chlebem nebo jen s obyčejným zeleninovým salátem. V lednici vydrží do druhého dne, ale upřímně — u nás doma většinou nezůstane nic.
Užitečné tipy hospodyňky k dokonalé křupavosti cukety
- Jestli chcete obal ještě o něco výraznější, přidejte do strouhanky špetku sladké papriky.
- Silnější plátky budou uvnitř šťavnatější, tenčí zase víc křupnou. Na běžné smažení se mi osvědčila tloušťka kolem 0,5 cm.
- Když připravujete větší dávku, odkládejte hotovou cuketu krátce do trouby vyhřáté na 90 °C, aby nevystydla.
- Pokud vám pár koleček zbyde, naskládejte je druhý den na plech, krátce prohřejte v troubě a podávejte do housky se salátem a jogurtovým dipem. Studené z lednice nejsou špatné, ale po krátkém ohřátí mají zase lepší kůrku
Čím se dá smažená cuketa vylepšit?
Na klasické verzi je dobré i to, že si s ní můžete pohrát a pořád zůstane domácí. Někdo přidává k cuketě česnek, jiný ochutí vejce pepřem nebo paprikou. Objevují se i sytější varianty, kdy se mezi dva plátky vloží šunka a sýr a celé se to obalí jako malý letní řízek. To už je vydatnější jídlo, ale na večeři pro hladovou rodinu funguje skvěle.
Nadýchané cuketové palačinky za pár korun: Krásně voní sýrem a není na nich téměř co zkazit
