Když jsem tenhle talíř viděla poprvé, byla jsem k němu dost podezřívavá. Řízek v trojobalu, houskový knedlík a kysané zelí působí jako kombinace, která se na jeden talíř dostala spíš omylem. Jenže v Podkrkonoší jde o známou místní klasiku a u nás doma si ji člověk rychle oblíbil hlavně jako poctivý víkendový oběd, který zasytí a zároveň není nijak složitý.
Na tom jídle je zajímavé už to, že spojuje dvě české jistoty do jedné porce. Je tu křupavý řízek, měkký houskový knedlík a kyselé zelí, které celé sousto hezky srovná. Nejlepší bývá chvíle, kdy je řízek ještě čerstvě usmažený a zelí už má správně horký tah.
Jestli máte po ruce domácí knedlík ze včerejška, klidně ho použijte. U tohohle jídla to vůbec nevadí. Naopak. Stačí ho před podáváním krátce prohřát v páře a oběd je hned o kus jednodušší.
Recept na poctivý řízek v trojobalu s houskovým knedlíkem a kysaným zelím
Tenhle oběd se hodí na sobotu nebo neděli, když chcete něco vydatného a zároveň trochu jiného než obvyklý smažák nebo klasické vepřo knedlo zelo.
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 4 plátky vepřové kýty nebo vepřové pečeně
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 100 g hladké mouky
- 2 ks vejce
- 150 g strouhanky
- 150 ml oleje nebo sádla na smažení
- 500 g kysaného zelí
- 1 ks cibule
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička cukru
- 100 ml vody
- 8 plátků houskového knedlíku
Postup přípravy křupavého řízku v trojobalu s knedlíkem a zelím
1. Maso lehce naklepejte, okraje můžete na dvou místech naříznout, aby se řízky při smažení nekroutily. Osolte je a opepřete z obou stran. Pak je nechte pár minut odpočinout na prkénku.
2. Mezitím si připravte kysané zelí. Cibuli nakrájejte najemno a na lžíci sádla ji nechte zesklovatět. Přidejte zelí, cukr a trochu vody, promíchejte a duste zhruba 20 až 25 minut, dokud nebude měkké a dobře prohřáté.
3. Když je zelí moc kyselé, část šťávy předem slijte. Dělám to hlavně tehdy, když vařím pro děti. Chuť zůstane svěží, jen ne tak ostrá.
4. Připravte si trojobal. Do jednoho talíře dejte hladkou mouku, do druhého rozšlehaná vejce a do třetího strouhanku. Každý plátek masa obalte postupně ve všech třech vrstvách.
5. V pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje nebo sádla. Řízky smažte na středním plameni z každé strany asi 3 až 4 minuty, podle tloušťky masa. Hotové je odkládejte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku.
6. Houskový knedlík mezitím ohřejte. Nejlépe krátce v páře, aby zůstal měkký a neoschl. Když mám knedlík čerstvý, jen ho nakrájím a rovnou podávám.
7. Na talíř dejte nejdřív porci zelí, vedle přidejte plátky houskového knedlíku a navrch nebo vedle položte usmažený řízek v trojobalu. Podávejte hned, dokud je obal křupavý a zelí ještě horké.
Užitečné tipy hospodyňky
Na tenhle recept se hodí spíš tenčí plátky masa. Příliš silný řízek by se smažil déle a obal by zbytečně tmavnul.
Knedlík nepřelévejte žádnou omáčkou. Tady má fungovat jako jemná příloha k zelí a řízku, ne jako hlavní nosič šťávy.
Zelí můžete připravit i předem. Druhý den bývá někdy ještě lepší, protože se chuť hezky rozleží.
Podkrkonošská specialita, která mate jen na první pohled
Pod názvem úpický řízek se skrývá tradiční vepřový řízek v trojobalu, podávaný s houskovým knedlíkem a dušeným kysaným zelím. V dalších zdrojích se stejné nebo velmi podobné jídlo objevuje i jako pavlišovský řízek. Údajně se jedná o krajovou specialitu spojenou s oblastí kolem Úpice a Pavlišova, tedy místy vzdálenými od sebe zhruba dvacet kilometrů.
Někde nad takovou kombinací člověk jen pokrčí rameny, jinde je to úplně samozřejmá klasika. Kladské pomezí popisuje recept jednoduše: vepřové maso, trojobal, smažení a k tomu kysané zelí s houskovým knedlíkem. Ať už doma říkáte úpický, nebo pavlišovský řízek, princip zůstává stejný. Je to vlastně trochu převlečené vepřo knedlo zelo, jen s řízkem navrch.
Dokonale křupavý kuřecí řízek na dubajský způsob: Klíčem je tato alternativa strouhanky
