Smaženky patří k jídlům, která na první pohled nevypadají nijak zvlášť slavnostně. Jenže pak zmizí ze stolu rychleji, než by člověk čekal. Je to stará bufetová klasika z vajec a strouhanky, levná, sytá a snadno upravitelná podle toho, co je zrovna po ruce v lednici. Nejlépe funguje na chlebu s hořčicí, okurkou a cibulí. Nic složitého, prostě rychlá večeře, která má svoje místo.
Retro klasika
Jedna věc je ale důležitá: směs nesmí být ani příliš řídká, ani zbytečně tuhá. Po přidání strouhanky má vzniknout hustší vaječné těsto, které na pánvi drží tvar a dá se otočit bez zbytečného boje. Podle starších receptů i televizních verzí se smaženka opéká z obou stran, pak chvíli odpočine na ubrousku a teprve potom míří na chleba. První kus nebývá vždycky dokonalý. To bývá normální. Druhý už zpravidla vyjde líp.
Vejce navíc nejsou jen levná surovina do zásoby. Podle Healthline jsou dobrým zdrojem bílkovin, obsahují například cholin a také vitaminy D a B12. Smaženka samozřejmě není dietní jídlo, smaží se na oleji, ale jako rychlé řešení k večeři má pořád rozumný základ.
Recept na retro smaženky na chlebu
Doba přípravy: 20 minut
Co potřebujeme
Smaženky:
- 7 ks vajec
- 7 lžiček strouhanky
- 1/2 lžičky soli
- podle potřeby oleje na smažení
Na podávání a ozdobu:
- několik krajíců chleba
- podle chuti kremžské hořčice
- podle chuti plnotučné hořčice
- 2–3 ks kyselých okurek
- 1 ks červené kapie
- 1 ks šalotky
- hrst cherry rajčátek
Postup přípravy retro smaženek jako z bufetu
1. Do mísy rozklepněte vejce, přidejte sůl a metličkou je důkladně prošlehejte. Potom vmíchejte strouhanku, aby vznikla hustší, ale stále tekutá směs.
2. Na pánvi rozehřejte tenčí vrstvu oleje. Není potřeba ji přehánět, ale úplně nasucho by to taky nebylo ono.
3. Směs nalévejte na pánev po částech a tvořte menší nebo střední smaženky. Opékejte je na středním plameni asi 1–2 minuty z každé strany dozlatova.
4. Hotové smaženky přesuňte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk. Tohle je jeden z těch kroků, které se vyplácí nevynechat.
5. Chleba potřete kremžskou nebo plnotučnou hořčicí. Osobně mi dává smysl kombinace obou, jedna je jemnější, druhá má větší tah.
6. Na každý krajíc položte smaženku. Můžete ji nechat vcelku, nebo ji podle staršího bufetového zvyku přeložit napůl.
7. Ozdobte kolečky kyselé okurky, proužky kapie, tenkými kolečky šalotky a půlkami cherry rajčátek. A pak už rovnou na stůl, nejlepší je ještě teplá.
TIP: Když chcete výraznější verzi, potřete chleba hořčicí a na smaženku přidejte ještě pár koleček cibule. Je to trochu retro, ale funguje to bez řečí.
Kuřecí prsa s broskví, šunkou a sýrem: Skvělá a jednoduchá retro klasika, která mě nikdy nezklamala
Smažený tavený sýr jako rychlá večeře i retro chuťovka: Trik s mrazákem, který musíte znát
Kečup, hořčice, nebo obojí?
U smaženek se pořád vede trochu zbytečná debata o tom, co na ně patří. Někdo dává hořčici, jiný kečup, další obojí. Ve starších receptech i televizním podání se objevují obě varianty, často ještě s rajčetem a cibulí. Za mě vyhrává hořčice, protože smaženka je sama o sobě spíš jemná a trochu kyselosti jí sluší.
Funguje to i bez cherry rajčátek. Klasická podoba bývá spíš s plátky běžného rajčete, kyselou okurkou a cibulí. Kdo chce bufetový návrat v plné verzi, může smaženku přeložit, položit na chleba a dát navrch majonézu. Jde to také, jen už je to výrazně těžší varianta.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, se souhlasem Vaření s Jančou
