Kdybyste Italovi řekli, že mu připravíte rizoto, a dostal by na talíř toto, asi by se chytal za hlavu. To mi ale vůbec nevadí. Ačkoli pravé krémové italské rizoto je výtečná pochoutka, když připravuji rizoto doma, dělám ho takhle po česku. Proč? Protože je lehčí, výživné, a navíc s hromadou zeleniny. Chutná senzačně a je rychle hotové.
Můžete na něj použít kulatozrnnou rýži, která se používá k přípravě opravdového italského risotta. Stejně dobře ale poslouží obyčejná dlouhozrnná rýže. V italském risottu najdete spíše šafrán nebo parmazán. To naše voní kmínem a paprikou. Místo tuku jako pojivo používám rajčatový protlak. Dodá šťávu a lehkou kyselost. Na rozdíl od italského risotta, kde se rýže vaří v pánvi a postupně podlévá, se ta na české rizoto vaří zvlášť a s ostatními ingrediencemi se smíchá až nakonec. Pro českou autentičnost doporučuji posypat strouhaným eidamem nebo goudou a podávat s kyselou okurkou.
Recept na české zeleninové rizoto s kuřecím masem
Doba přípravy: 50 minut
Co potřebujeme
- 500 g kuřecích prsou
- 250 g rýže (dlouhozrnná, parboiled nebo kulatozrnná)
- 1 cibule
- 1 menší pórek
- 2 mrkve
- 1 kapie nebo jiná paprika
- 1 lžíce rajského protlaku
- 1 malá plechovka sterilovaného hrášku
- 1 malá plechovka kukuřice
- 1 lžička sladké mleté papriky
- Dle potřeby: olej, sůl, pepř, celý nebo drcený kmín, voda
- 1 svazek zelené cibulky
Postup přípravy českého rizota s kuřecím masem a zeleninou
1. Cibuli, pórek, mrkev a papriku nakrájíme na menší kostičky. Kuřecí maso očistíme a nakrájíme na nudličky nebo také na kostičky.
2. Ve větší pánvi nebo kastrolu rozpálíme lžíci oleje a na ní orestujeme napřed cibuli a bílou část pórku, a když má vše zlatavou barvu, přidáme kuřecí nudličky. Restujeme tak dlouho, až se maso zatáhne.
3. Přidáme rajský protlak a krátce orestujeme. Pak přidáme sůl, kmín, pepř a papriku. Koření necháme krátce rozvonět a přisypeme mrkev, papriku a zelenou část pórku. Podlijeme a necháme dusit asi 20 minut.
4. Rýži uvaříme podle návodu.
5. Hrášek a kukuřici necháme okapat a smícháme s rýží.
6. Jakmile je kuřecí směs hotová, smícháme s rýží. Na závěr posypeme jarní cibulkou.
TIP: Pro hustší konzistenci zaprášíme kuřecí směs před dušením lžičkou škrobu.
Rizoto se slaninou a vepřovým z pánve jako první pomoc pro každý hladový večer: Zasytí rychleji než jídlo z rozvozu
České rizoto z pečenky neboli remosky: Nezapomeňte jej správně podlít, použijte dobré suroviny a bude vynikající
Zdroj: Se souhlasem Lída Novotná
