Máte chuť na něco trochu slavnostnějšího, ale nechce se vám trávit půl dne u kynutého těsta? Zkuste frgálovou buchtu na plech. Je rychlá, sytá a díky čtyřem náplním si v ní vybere prakticky každý – někdo sáhne po tvarohu, jiný po máku, další nedá dopustit na povidla nebo ořechy. Střídání náplní dává obyčejnému litému těstu podobu moučníku, který připomene štědrák i valašský koláč.
Na pohled působí bohatě, ale samotná příprava není nijak složitá. Těsto se jen promíchá, nalije na plech a pak už se vedle sebe skládají jednotlivé náplně. Vyplatí se udělat je o něco hustší, aby se na povrchu nerozjížděly a po upečení zůstaly oddělené.
Můj tip je jednoduchý: Když jsou povidla moc tuhá, stačí je rozmíchat s lžící horké vody nebo rumu. Jdou pak rozetřít mnohem snáz.
Frgál, štědrák a buchta na plech nejsou totéž, ale mají k sobě blízko
Jak připomínají receptové články věnované frgálové buchtě na plech, inspirace vychází z valašských frgálů. Na těch se tradičně objevuje hlavně tvaroh, mák a povidla. Dřív se pekly i slané varianty, třeba se zelím nebo řepou, dnes ale jednoznačně převažují sladké náplně. I proto dává smysl dát na jeden plech víc chutí najednou.
Recept na domácí frgálovou buchtu se 4 náplněmi
Na jednom plechu se potkají tvaroh, mák, ořechy a povidla. Výsledek je vláčný, sytý a na řezu pěkně pestrý.
Doba přípravy: 30 minut
Doba pečení: 35 až 40 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: 1 velký plech
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 4 vejce
- 200 ml mléka
- 100 ml oleje
- 180 g cukru krupice
- 300 g polohrubé mouky
- 1 balení prášku do pečiva
Tvarohová náplň:
- 250 g měkkého tvarohu
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru
- 1 ks vanilkového cukru
- 1 žloutek nebo 1 lžíce mléka podle hustoty
Maková náplň:
- 150 g mletého máku
- 200 ml mléka
- 2 až 3 lžíce cukru
- 1 lžíce švestkových povidel
Ořechová náplň:
- 150 g mletých vlašských ořechů
- 100 ml mléka
- 2 lžíce cukru
Dokončení:
- 200 až 250 g švestkových povidel
- máslo nebo olej na vymazání plechu
- hrubá mouka na vysypání plechu
Postup přípravy valašské frgálové buchty
1. Nejdřív si připravte všechny náplně, ať práce pak plyne bez zbytečného čekání. Tvaroh promíchejte s cukrem a vanilkovým cukrem, podle potřeby ho zjemněte žloutkem nebo trochou mléka. Má být roztíratelný, ale ne řídký.
2. Na makovou náplň krátce povařte mletý mák s mlékem a cukrem, zhruba 3 až 4 minuty. Nakonec vmíchejte lžíci povidel, chuť se tím zakulatí a směs trochu zhoustne. Pak nechte vychladnout.
3. Ořechovou náplň udělejte podobně. Mleté ořechy smíchejte s mlékem a cukrem, krátce prohřejte a nechte zhoustnout. Když bude směs moc tuhá, přidejte ještě lžíci mléka.
4. Povidla dejte do misky a promíchejte, aby se s nimi dobře pracovalo. Když jsou příliš pevná, pomůže trocha horké vody nebo kapka rumu.
5. Pak přijde na řadu těsto. Do větší mísy dejte vejce, mléko, olej a cukr a všechno dobře promixujte nebo prošlehejte metličkou, až se směs spojí.
6. Potom ručně vmíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva. Těsto má být hladké a spíš lité než hutné. Nemíchejte ho zbytečně dlouho.
7. Plech vymažte máslem nebo olejem a vysypte hrubou moukou. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto nalijte rovnoměrně na plech a stěrkou ho uhlaďte.
Nanášení náplní
Pravý valašský frgál s máslovou drobenkou a hustou ovocnou náplní podle pekařky z Resortu Valachy
8. Na povrch začněte klást střídavě jednotlivé náplně – makovou, tvarohovou, ořechovou a povidla. Dávám je po lžících vedle sebe do pruhů nebo do nepravidelných ostrůvků, podle nálady. U štědráku je právě tahle pestrost to podstatné.
9. Když chcete upravenější vzhled, můžete každou náplň lehce rozetřít zadní stranou lžíce. Jen nechoďte moc hluboko do těsta, jinak se vrstvy spojí. Kousek od kraje nechte volný prostor, buchta při pečení trochu naskočí.
10. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 35 až 40 minut. Hotovo poznáte podle zlatavých okrajů a suché špejle zapíchnuté do těsta v místě bez náplně.
11. Upečenou buchtu nechte nejdřív vychladnout na plechu. Krájejte ji až vlažnou nebo úplně studenou, náplně se mezitím usadí a řezy drží lépe tvar. Podávejte ke kávě, čaji nebo jen tak. V chladu vydrží do druhého dne, klidně i déle.
Rady a tipy hospodyňky k různorodé buchtě na plech
- Nejlepší je připravit náplně hustší než do klasických koláčů. Na litém těstě pak zůstanou tam, kam je položíte.
- Když chci chuť posunout víc do svátečna, přidám do makové i ořechové náplně trochu skořice.
- Povidla vybírejte spíš hustá a výrazná. U téhle buchty jsou jednou z hlavních chutí, ne jen doplňkem.
- Na druhý den bývá buchta často ještě lepší, protože se chutě propojí a těsto zvláční.
- Jestli chcete, aby byla buchta po vzoru frgálu ještě voňavější, po vychladnutí ji lehce potřete rozpuštěným máslem. Není to nutné, ale povrch pak nepůsobí suše a řezy mají hezčí lesk.
Frgálová buchta na plech: Tradiční valašský koláč v jednoduchém hrnečkovém receptu
