Tvarohový koláč s ovocem je přesně ten typ plechové buchty, který se hodí na běžné odpoledne i návštěvu ohlášenou na poslední chvíli. Míchání je jednoduché, suroviny nejsou žádná věda a největší práce bývá stejně jen vypeckovat ovoce. Za mě je to takový poctivý domácí koláč bez zbytečné okrasy, ale s výsledkem, který na stole nezůstává dlouho.
U tvarohových koláčů mám ráda, že na stole vypadají pracněji, než kolik ve skutečnosti vezmou času. Žádné vrstvení krémů, žádné složité skládání, po kterém zůstane dřez plný misek. Do těsta přijde tvaroh, máslo a vejce, navrch ovoce, drobenka a pak už jen trouba. U podobných receptů se často uvádí pečení na 175 °C asi 40 až 45 minut, jenže u této nižší plechové verze mi vychází lépe 180 °C a přibližně 30 až 35 minut. Vrstva těsta není vysoká, takže nemá důvod být v troubě zbytečně dlouho.
Na jednu věc je ale dobré dát pozor. Ovoce nesmí pustit do koláče víc šťávy, než těsto zvládne. Přezrálé meruňky, jahody nebo mražená směs rovnou ze sáčku dokážou udělat svoje; upečené to bude, ale prostředek může zůstat až moc vlhký. Spolehlivé jsou třešně, borůvky nebo rybíz.
Recept na vláčný tvarohový koláč s ovocem
Doba přípravy: 50 minut
Co potřebujeme
Těsto
- 250 g měkkého tvarohu
- 250 g moučkového cukru
- 250 g másla
- 4 ks celých vajec
- 250 g hladké mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
Ovocná vrstva
- 300 až 500 g ovoce podle sezony
- 1 hrst třešní nebo muchovníku, pokud je máte po ruce
Drobenka
- 150 g polohrubé mouky
- 100 g cukru krupice
- 100 g studeného másla
Postup přípravy jednoduchého tvarohového koláče s ovocem a drobenkou
1. Troubu nastavte na 180 °C, u horkovzduchu bude stačit 170 °C. Plech vymažte máslem a vysypte moukou. Kdo tohle přeskočí, často pak první porci spíš páčí, než krájí.
2. Do větší mísy přijde tvaroh, moučkový cukr, změklé máslo a vejce. Směs utřete nebo krátce prošlehejte, aby byla hladší a bez velkých hrudek.
3. Přisypte hladkou mouku promíchanou s práškem do pečiva. Těsto už netrapte dlouhým mícháním, stačí, když se spojí. Pak ho rozetřete na připravený plech.
Na těsto rozložte ovoce
4. Třešně je potřeba vypeckovat předem. Muchovník, borůvky nebo rybíz jen opláchněte, nechte dobře okapat a klidně je ještě lehce osušte.
Kefírový koláč s borůvkami a drobenkou je jednoduchý moučník z plechu i pro začátečníky
5. Drobenku připravte tak, že mezi prsty promnete polohrubou mouku, cukr krupici a studené máslo. Nemusí vypadat jako z cukrárny, menší i větší hrudky jsou úplně v pořádku. Nasypte ji přes ovoce.
6. Pečte v předehřáté troubě 30 až 35 minut. Povrch má zezlátnout a špejle zapíchnutá do těsta mimo ovocnou část by měla vyjít suchá.
7. Upečený koláč nechte aspoň trochu vychladnout. Bude se krájet čistěji a tvarohová část během té chvíle ještě zpevní.
TIP: U kyselejšího ovoce, třeba rybízu nebo višní, se vyplatí přidat do drobenky jednu lžíci cukru navíc. Není to povinné, ale v hotovém koláči je ten rozdíl cítit.
Jaké ovoce funguje nejlépe a co když máte jen mražené?
Tenhle koláč snese dost obměn, což se doma hodí víc než dokonale přesný seznam. V sezoně se nabízí třešně, borůvky, meruňky nebo maliny. Tvaroh dobře funguje i s rybízem, švestkami a dalšími druhy ovoce, takže možností je víc, než se na první pohled zdá. Jen šťávu je potřeba hlídat. Čím vodnatější ovoce, tím střídměji bych ho na těsto dávala.
Mražené ovoce použít můžete. Lepší je nechat ho aspoň částečně povolit a slít tekutinu, která se uvolní. Když se nasype na těsto přímo z mrazáku, střed koláče se může zbytečně rozmáčet. Jahody bych pokrájela na menší kousky, meruňky stačí rozpůlit nebo nakrájet na čtvrtky.
Často kladené otázky o tvarohovém koláči s ovocem
Můžu použít jiný tvaroh než měkký?
Ano, ale s měkkým tvarohem bude těsto jemnější a bude se po plechu lépe roztírat. Pokud použijete tvaroh ve vaničce, zkontrolujte hlavně hustotu. Některé jsou hodně řídké.
Proč se koláč peče někdy na 175 °C a jindy na 180 °C?
Záleží na výšce těsta, velikosti plechu i na konkrétní troubě. U vyšších nebo vrstvených koláčů se často uvádí 175 °C na 40 až 45 minut. Nižší koláč na plechu se dobře propeče při 180 °C na 30 až 35 minut.
Dá se vynechat drobenka?
Dá se to, jen počítejte s tím, že koláč nebude mít křupavější vršek. Drobenka navíc pojme část šťávy z ovoce. Bez ní bude výsledek měkčí a bude se víc blížit klasické lité buchtě.
Jak koláč skladovat?
Po vychladnutí ho uložte do chladu, nejlépe do lednice. Druhý den bývá často ještě lepší, protože se chutě propojí a těsto zůstane vláčné.
Jogurtový koláč, který není žádná věda: Zamícháme těsto, přidáme ovoce a pečeme
Makový koláč s tvarohem a křehkou drobenkou krok za krokem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
