Roláda bez mouky patří k těm receptům, které na první pohled vypadají slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti dají. Když člověk ví, že se peče jen krátce a pak se ještě teplá stočí do utěrky, má v podstatě napůl hotovo. Přesně ten typ moučníku, který se hodí ve chvíli, kdy chcete něco lehčího než klasický piškot a nechce se vám zaplňovat kuchyň třemi miskami těsta.
U bezmoučné rolády je jedno pravidlo opravdu zásadní: nepřepečte ji. Těsto z vajec, cukru a kakaa je tenké a v troubě mu stačí jen pár minut, obvykle kolem osmi při 200 °C. Když ho necháte déle, začne se při stáčení lámat a nepomůže už ani sebelepší utěrka. A není třeba panikařit, pokud je plát po vytažení z trouby měkký. Má to tak být.
Důležitý je i moment po upečení. Plát překlápím na utěrku, po zhruba 10 minutách stáhnu pečicí papír a těsto sroluji spolu s utěrkou. Díky tomu si zvykne na tvar a při plnění se pak nechová zbytečně tvrdohlavě. Ještě před náplní ho většinou potřu tenkou vrstvou marmelády. Jde to i bez ní, jen je roláda pak o něco sušší.
Recept na kakaovou roládu bez mouky
Doba přípravy: 45 minut + chlazení alespoň 1 hodina
Co potřebujeme
Suroviny na kakaový plát
- 6 ks vajec
- 70 g cukru krupice
- 1 sáček vanilkového cukru
- 2 vrchovaté lžíce kakaa, ideálně holandského typu
Z čeho udělat náplň
- 250 ml smetany ke šlehání
- 250 g tvarohu
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru podle chuti
- 1 ks ztužovače šlehačky
Na dokončení
- 3 až 4 lžíce marmelády, nejlépe rybízové nebo meruňkové
- 80 až 100 g čokolády na přelití, pokud ji chcete
- 1 lžička moučkového cukru na posypání, když čokoládu vynecháte
Postup přípravy bezmoučné rolády s kakaovým základem a tvarohovým krémem
1. Oddělte 6 vajec na bílky a žloutky. Ze 6 bílků vyšlehejte pevný sníh a odložte stranou. 6 žloutků vyšlehejte se 70 g cukru krupice a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
2. Do žloutkové pěny přidejte 2 vrchovaté lžíce kakaa. Pak už jen stěrkou opatrně vmíchejte bílkový sníh, aby směs nespadla. Není to nic složitého, těsto drží dobře.
3. Plech vyložte pečicím papírem a těsto na něj rozetřete do tenké, rovnoměrné vrstvy. Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte přibližně 8 minut.
4. Upečený plát ihned překlopte na čistou utěrku. Nechte ho asi 10 minut odpočinout, potom opatrně stáhněte pečicí papír a ještě teplý plát s pomocí utěrky srolujte. Pak nechte úplně vychladnout.
Mezitím připravte náplň
Sněhová roláda Pavlova s křehkým povrchem a sametovým středem: Slavnostní dezert bez těžkosti
5. Smetanu ke šlehání vyšlehejte s moučkovým cukrem a ztužovačem dopevna, potom krátce zapracujte tvaroh. Náplň má být pevná, žádná řídká hmota.
6. Vychladlý plát opatrně rozviňte a potřete ho tenkou vrstvou marmelády. Na ni rozetřete tvarohovo-šlehačkovou náplň, ale u jednoho delšího kraje nechte asi dva centimetry volné, aby při rolování náplň neutíkala ven.
7. Roládu znovu pevně stočte. Pokud chcete slavnostnější verzi, přelijte ji rozpuštěnou čokoládou. Když se vám čokoládu rozpouštět nechce, stačí povrch lehce pocukrovat. Potom ji dejte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby zpevnila.
TIP: Do náplně můžete přidat i trochu najemno nastrouhané citronové kůry. Tvaroh ji snese dobře a roláda pak nepůsobí jen jako kakao se šlehačkou.
Co když nechcete tvaroh nebo čokoládu?
Jde to i bez nich, ale každá úprava se na výsledku nějak projeví. Když vynecháte tvaroh, vznikne lehčí a nadýchanější náplň čistě ze šlehačky, jak to bývá u řady běžných verzí receptu. Tvaroh je ale praktičtější, protože náplň lépe drží a roláda se druhý den méně rozpadá při krájení.
Místo marmelády lze použít tenkou vrstvu povidel, nebo ji vynechat úplně. Je jen dobré počítat s tím, že marmeláda korpus trochu zvlhčí a chuťově ho vytáhne. U čokolády je to podobné. Poleva vypadá dobře, ale není nutná. Když ji budete dělat ve středu večer po práci, i samotný moučkový cukr je naprosto rozumné řešení.
Medová roláda ke kávě překvapí vláčným těstem, jemnou náplní a elegantním vzhledem
Maková roláda s tvarohovým krémem: Jak dosáhnout pružného plátu krok za krokem a stočit dokonalý dezert
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
