Linecký koláč s jablky znám v několika verzích, ale tahle s pudinkem má jednu drobnou fintu: pudink nejde do trouby, ale lije se až na vlahý koláč. Díky tomu zůstane krémový a jablka nepustí všechno do těsta. Je to staromódní plechovka v tom dobrém slova smyslu a děti si na ni klidně ještě přidají šlehačku.
Linecké těsto u nás dávno zdomácnělo, i když kořeny podobných koláčů vedou do rakouského Lince. Když člověk listuje staršími recepty na linecký jablečný koláč, narazí na různé úpravy: někde se přidává marmeláda, jinde mandle, někdy se s těstem zachází skoro jako s cukrovím. U verze s pudinkem je ale dobré pohlídat hlavně ovoce. Jablka by neměla tvořit příliš vysokou a mokrou vrstvu. Jak pustí moc šťávy, spodek zbytečně změkne a z křehkého koláče je najednou řez, který drží pohromadě jen tak tak.
Hodně záleží také na pudinku. Nalévá se na vlahý, ne na horký koláč. Kdyby byl moučník úplně studený, pudink by se hůř roztíral a nepřilnul by k povrchu tak pěkně. Existují i recepty, kde se pudink peče společně s jablky, jenže tahle úprava se doma osvědčuje hlavně tím, že se koláč později čistěji krájí. Jen se nesmí spěchat. Krájet hned po nalití pudinku je zkrátka špatný nápad.
Recept na křehký linecký koláč s jablky a pudinkem
Doba přípravy: 1 hodina + chladnutí a tuhnutí alespoň 1 hodina
Co potřebujeme
Suroviny na linecké těsto
- 300 g hladké mouky
- 100 g cukru krupice
- 125 g Hery nebo másla
- 2 ks vejce
- 1 sáček prášku do pečiva
Jablečná vrstva
- 4-5 ks větších jablek
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce rozinek, volitelně
- 2 lžíce plátků mandlí, volitelně
Pudinková vrstva
- 500 ml mléka
- 1 sáček vanilkového pudinku
- 2 lžíce cukru
Na dokončení
- trochu tuku nebo pečicí papír na plech
- podle chuti šlehačka při podávání
Postup přípravy koláče z lineckého těsta s jablky a pudinkem
1. Do mísy nasypte mouku a cukr, přidejte tuk, vejce a prášek do pečiva. Vypracujte hladké těsto. Zpočátku se může rozpadat pod rukama, to je u podobného těsta normální. Jakmile se spojí, rozdělte ho na dvě části.
2. První část rozválejte, případně ji prsty natlačte rovnou na plech vyložený pečicím papírem. Není potřeba dokonalost, tady se nehraje na vitrínu cukrárny. Důležité je, aby byla vrstva přibližně stejně vysoká.
3. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na slabší plátky, nebo je nastrouhejte nahrubo. Zakápněte je citronovou šťávou a rozložte na těsto. Podle chuti přidejte rozinky nebo mandle.
4. Z druhé poloviny těsta udělejte proužky a poskládejte je navrch jako mřížku. Když nebudou všechny stejně široké, vůbec se nic neděje. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
5. Pečte asi 25 až 30 minut, až povrch zrůžoví a místy zesvětlá do zlatavé barvy. Podobná doba se uvádí i u běžných receptů na linecký jablečný koláč, většinou se skutečně pohybuje kolem půl hodiny.
Tvarohový koláč s rebarborou umí víc než jen zkrotit kyselost: Odmění vás vláčným těstem a svěží chutí
6. Mezitím uvařte z mléka, vanilkového pudinku a cukru hustý pudink. Míchejte poctivě, hlavně ode dna, protože pudink se umí připálit rychleji, než by člověk čekal. Hotový nechte jen krátce stát, aby trochu zklidnil, ale pořád se dal nalévat.
Upečený koláč nechte chvíli chladnout
7. Potřebujete, aby byl vlahý, ne ještě rozpálený z trouby. Potom na něj nalijte pudink a rozetřete ho mezi proužky těsta i ke krajům.
8. Koláč nechte úplně vychladnout a pak mu dejte alespoň 1 hodinu, aby pudink zpevnil. Teprve potom krájejte. Při servírování se může přidat trochu šlehačky, hlavně pokud jde moučník na stůl dětem nebo někomu, kdo má raději sladší dezerty.
TIP: K jablkům můžete přisypat špetku skořice. Opravdu jen trochu, aby nepřebila chuť lineckého těsta a vanilkového pudinku.
Jablka nastrouhat, nebo krájet na plátky?
Obojí funguje. Plátky jablek lépe drží tvar a koláč po nakrájení působí úhledněji. Strouhaná jablka udělají měkčí, kompaktnější vrstvu, jenže také snáz pustí šťávu. Pokud je budete strouhat, lehce je vymačkejte. Spodní těsto vám za to poděkuje.
Jde použít máslo místo Hery?
Ano, úplně bez problémů. S máslem bude těsto chuťově plnější a po upečení bude i výrazněji vonět. Hera se ve starších receptech objevuje hlavně proto, že bývala doma často po ruce. Pokud máte máslo, použijte ho klidně místo ní.
Často kladené otázky o lineckém koláči s jablky a pudinkem
Může se do koláče přidat i marmeláda?
Ano. Tenká vrstva meruňkové marmelády pod jablky se k tomuto typu koláče hodí a trochu připomíná některé rakouské varianty lineckých moučníků. Jen to s ní nepřehánějte, protože sladkost už dodají jablka i pudink.
Lze místo jablek použít hrušky?
Lze. Do lineckých koláčů se dávají i hrušky, bývají ale sladší a často také šťavnatější. Ubrala bych proto cukr v pudinku a víc hlídala, aby ovocná vrstva nebyla příliš mokrá.
Jak koláč skladovat?
Po ztuhnutí ho dejte do chladu, ideálně do lednice. Kvůli pudinku je to jistější. Druhý den se navíc koláč většinou krájí lépe než krátce po vychladnutí.
Linecký koláč s tvarohem, ovocem a želatinou: Víkendový zákusek z lineckého těsta pro celou rodinu
Linecký tvarohový koláč připomene cukrářskou klasiku v příjemně domácím provedení
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
