Jablka, pudink a nadýchané těsto z jedné mísy. Recept, který se prakticky dělá sám. Litý koláč na plech patří mezi ty druhy pečení, kde je výsledek až překvapivě dobrý vzhledem k tomu, jak málo práce si vyžádá. Strouhaná jablka se při pečení rozpadnou do těsta, pudink udělá krémovou vrstvu a rozinky namočené v rumu tomu dají šmrnc.
Jablka v pečení: víc než jen chuť
Jablka jsou bohatým zdrojem vlákniny, vitamínu C a antioxidantů, hlavně kvercetinu a katechinů. Podle Healthline může pravidelná konzumace jablek snižovat riziko srdečních onemocnění, podporovat zdraví střev a pomáhat udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Dobrá zpráva, i když zrovna nejde o dietní článek. Když vám tedy někdo bude vyčítat koláč, můžete celkem klidně říct, že si dáváte i porci vlákniny a antioxidantů.
V pečení mají jablka ještě jednu dost praktickou roli: když je nastrouháte, pustí do těsta vlhkost a koláč zůstane vláčný i druhý den. Skořice, která je v tomto receptu doprovází, není jen pro vůni. Spolu s jablky, pudinkem a rozinkami v rumu tvoří kombinaci, která funguje bez většího vysvětlování.
Recept na litý koláč s jablky a skořicí
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- Vejce – 3 ks
- Hrnek moučkového cukru
- Olej – necelý hrnek (cca 180 ml)
- Mléko – 1,5 hrnku
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Prášek do pečiva – 1 sáček
- Polohrubá mouka – 1 hrnek (cca 150 g)
Co nachystat na jablečnou vrstvu
- Jablka větší – 5 ks (oloupaná a nastrouhaná)
- Skořicový cukr – podle chuti (cca 2–3 lžíce)
Na pudinkovou vrstvu
- Vanilkový pudink – 2 balíčky
- Mléko – 700 ml
Dokončení
- Rozinky – hrst (namočené v rumu)
- Šlehačka – dle chuti (k podávání)
Postup přípravy vláčných jablečných řezů z litého těsta
1. Rozinky namočte do rumu. Ideálně aspoň hodinu předem, klidně ale i přes noc. Čím déle leží, tím výraznější chuť budou mít.
2. Troubu předehřejte na 170 °C (horkovzduch nebo horní a dolní ohřev). Plech o velikosti zhruba 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
3. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé a husté pěny. Zabere to asi 5 minut, pěna musí být opravdu vzdušná.
4. Do vyšlehané směsi přilijte olej a krátce prošlehejte. Potom přidejte mléko a vanilkový cukr.
5. Mouku promíchejte s práškem do pečiva, prosejte ji a jemně vmíchejte do tekuté směsi. Těsto bude řidší, a tak to má být. Právě proto jde o litý koláč.
6. Těsto rozlijte rovnoměrně na připravený plech.
7. Jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Rozprostřete je po celém těstě a posypte skořicovým cukrem.
Teď si uděláme pudink
8. Připravte pudink: oba sáčky rozmíchejte ve studené části mléka, zbytek mléka přiveďte k varu a za stálého míchání přilijte pudinkovou směs. Vařte do zhoustnutí.
9. Horký pudink rozprostřete po jablečné vrstvě lžící nebo naběračkou. Není nutné, aby zakryl úplně všechno, při pečení se ještě rozteče.
10. Na povrch rozložte rumové rozinky.
11. Vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40 minut, dokud povrch nezíská zlatou barvu a špejle zapíchnutá do těsta nevyjde čistá.
12. Po upečení nechte koláč vychladnout přímo na plechu. Krájejte až po úplném vychladnutí, jinak se řezy mohou rozpadat.
13. Podávejte se šlehačkou nebo jen tak, lehce poprášené moučkovým cukrem.
Naše tipy: jak řezy obměňovat a co funguje nejlépe
Tenhle koláč jsem pekla poprvé na podzim, kdy bylo jablek víc, než jsme stíhali spotřebovat. Od té doby se vrací docela pravidelně. A skoro pokaždé v trochu jiné podobě. Nejlepší na něm je, že druhý den bývá ještě lepší než hned po upečení. Vrstvy se propojí a koláč získá lepší strukturu. Pokud ovšem něco zbyde.
- Místo vanilkového pudinku můžete použít karamelový nebo čokoládový. Každá varianta dá koláči jiný výraz.
- Rozinky v rumu lze nahradit sušenými brusinkami nebo sekanými vlašskými ořechy, pokud chcete rum vynechat.
- Jablka nemusíte jen strouhat. Když je nakrájíte na tenké plátky, vznikne výraznější vrstva a koláč bude na talíři působit upraveněji.
- Koláč skladujte zakrytý v lednici. Vydrží vláčný až 3 dny.
Nadýchaný litý kynutý koláč s borůvkami, vanilkovým tvarohem a křupavou drobenkou: Legendární recept Laďky Něrgešové, který jsem musela zkusit
Veselá tříbarevná mozaika na plechu hotová raz dva. Litý koláč s tvarohem, mákem a jahodovou marmeládou z nadýchaného bublaninového těsta
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text: Renata Malíková
