Tarator mám spojený s prázdninami na Balkáně jako s jednou z mála polévek, kterou člověk v létě neodmítne bez váhání. Podává se studený, bez vaření, a přesně tím si řekne o místo na stole: osvěží, zasytí a v kuchyni zbytečně nepřidává další horko. V Bulharsku se dělá hlavně z jogurtu, okurky, česneku a kopru. Doma ale klidně obstojí i verze z kefíru a trochy mléka.
Letní polévka
Jeden detail se tu nevyplácí podcenit. Okurku je potřeba nechat vykapat, jinak bude polévka řídká a bez chuti. Nastrouhanou ji tedy dejte na cedník, lehce osolte a pak ještě trochu vymačkejte. Tarator se tradičně podává dobře vychlazený, někde s ořechy a kapkou oleje navrch. Právě tenhle nenápadný detail dělá z obyčejné okurkové polévky něco, co si člověk dá klidně i druhý den znovu.
Mimochodem, okurka není jen surovina do salátu. Podle Healthline má vysoký obsah vody, nízkou energetickou hodnotu a obsahuje i trochu vitaminu K. V horku je to praktická věc. Žádná velká věda, spíš poctivě osvěžující ingredience, která má v létě svoje místo.
Recept na klasický tarator s okurkou a koprem
Doba přípravy: 15 minut + chlazení alespoň 1 hodina
Co potřebujeme
Suroviny na základ polévky
- 2 ks okurek, polních nebo větších salátových
- 500 ml kefíru (nebo jogurtu)
- 250 ml mléka
- 1 stroužek česneku
Na dochucení a dokončení potřebujeme
- 1 vrchovatá lžíce čerstvého kopru
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 2 lžíce jader vlašských ořechů
- podle chuti sůl
- podle chuti pepř
Postup přípravy studené bulharské polévky z jogurtu
1. Okurky oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Vložte je do cedníku, nechte chvíli odkapat a pak je ještě lehce vymačkejte.
2. Do mísy vlijte kefír a mléko. Promíchejte metličkou, aby byl základ hladký a bez hrudek.
3. Přidejte prolisovaný česnek, nasekaný kopr a olej. Osolte a opepřete podle chuti.
4. Vmíchejte vymačkané okurky a nahrubo posekané vlašské ořechy. Když bude polévka moc hustá, přilijte ještě trochu mléka.
5. Hotový tarator nechte alespoň 1 hodinu vychladit v lednici. Podávejte opravdu studený, jinak ztrácí smysl.
TIP: Kdo chce chuť blíž bulharské verzi, může nahradit část kefíru hustým bílým jogurtem. Polévka pak bude krémovější a sytější.
Jogurt, nebo kefír? A mají tam být ořechy?
Obojí je možné. V řadě receptů se používá řecký nebo selský jogurt, někde se přidává voda, jinde jen trochu oleje. Tahle varianta s kefírem a mlékem je o něco lehčí a kyselejší, což je v parných dnech spíš výhoda. Kdo chce hustší výsledek, může ubrat mléko a přidat bílý jogurt.
Vlašské ořechy nejsou nutné, ale byla by škoda je vynechat. Dodají polévce texturu i trochu zemitější chuť. Když doma nejsou, nic se neděje. Tarator funguje i bez nich, jen je přímočařejší. Za mě ale hrst nahrubo nasekaných ořechů celé misce sluší.
Často se řeší i bylinky. Základ je kopr, ne petrželka. U taratoru je občas vidět snaha nahrazovat všechno vším možným, ale tady bych to nedělala. Kopr, česnek a okurka jsou kombinace, která drží pohromadě bez dalších úprav.
Boršč s hovězím, zelím a poctivým vývarem, hustá polévka, která spolehlivě nahradí celé menu
Tahle okurková polévka je čirá poezie: Většina Čechů ji připravuje z úplně špatných přísad
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
