Knedlíky jsem nikdy úplně nevyhledávala, ale když dělám svíčkovou, rajskou nebo koprovku, na stůl se skoro vždycky postaví i poctivý houskový knedlík vařený v páře. Hlavně proto, že moje polovička na knedlíky nedá dopustit. Tenhle pařený je navíc měkký, vláčný a neosychá tak rychle jako některé knedlíky vařené ve vodě. Do těsta dávám i starší rohlík nakrájený na kostičky, takže má pěknou střídku a po rozkrojení vypadá přesně tak, jak má domácí knedlík vypadat.
Postup není nijak složitý. Jen kynuté těsto, trochu trpělivosti a pára, která udělá svoje. Mně se osvědčilo těsto během kynutí dvakrát promíchat. Je pak rovnoměrnější a knedlíky mají jemnější strukturu.
Tip z praxe: Po uvaření knedlík hned propíchám špejlí a lehce potřu olejem. Pára tak uteče ven, povrch neokorá a knedlík zůstane měkký i při pozdějším ohřívání.
Knedlík v páře patří ke klasice české kuchyně
Houskový knedlík je u nás doma podobná jistota jako nedělní vývar. V české kuchyni má pevné místo hlavně vedle omáček a pečených mas. Vaření v páře má proti vodě jednu podstatnou výhodu: těsto se zbytečně nenapije, a výsledek bývá nadýchanější a jemnější. I proto na páru řada domácností nedá dopustit.
Recept na nadýchaný domácí knedlík vařený v páře
Tohle je můj vyzkoušený recept na dva menší knedlíky. Hodí se ke klasickým českým omáčkám i k pečenému masu se zelím.
Příprava těsta: 20 minut
Doba kynutí: přibližně 1 hodina 30 minut
Druhé kynutí: 15 minut
Vaření v páře: 25 minut
Počet porcí: asi 8 porcí
Ingredience, které budeme potřebovat
- 500 g polohrubé mouky, nebo 250 g polohrubé a 250 g hrubé mouky
- 1/2 kostky čerstvého droždí nebo 1 balení sušeného droždí
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 2 lžíce oleje
- 125 ml teplé vody
- 125 ml teplého mléka
- 1 vejce
- 1 ks staršího rohlíku nakrájeného na kostičky
Postup přípravy nebeského domácího knedlíku z páry
1. Do menší misky rozdrobte droždí, přidejte cukr, pár lžic teplého mléka a trochu mouky. Nechte vzejít kvásek asi 10 minut. Pokud používáte sušené droždí, můžete ho vmíchat rovnou do mouky podle návodu na obalu.
2. Do větší mísy nasypte mouku, přidejte sůl, vejce, olej, zbytek teplého mléka, teplou vodu a hotový kvásek. Vypracujte hladké, pružné těsto. Nemá být ani řídké, ani tuhé jako na nudle.
3. Nakrájený starší rohlík zapracujte do těsta až nakonec. Kostičky se mají rozprostřít, ale není potřeba je v těstě mačkat. Právě ony dělají typickou houskovou strukturu.
4. Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 1 hodinu 30 minut. Během kynutí ho dvakrát promíchejte nebo krátce propracujte vařečkou. Tenhle krok se mi osvědčil, těsto je pak klidnější a knedlík rovnoměrnější.
Poctivá koprová omáčka s měkkým hovězím a nadýchaným knedlíkem připomene nedělní rodinné obědy
5. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a rozdělte na 2 stejné díly. Z každého vytvarujte podlouhlý knedlík. S moukou navíc to nepřehánějte, aby těsto neztratilo jemnost.
6. Oba knedlíky položte na pomoučený vál nebo prkénko, přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut dokynout. Mezitím si připravte hrnec s vodou a pařáček.
7. Na pařáček položte kousek pečicího papíru. Je to drobnost, ale knedlík se nepřichytí a přenášení je pak mnohem pohodlnější. Voda v hrnci nesmí sahat až ke knedlíku, vaří ho opravdu jen pára.
8. Jakmile voda vře, položte knedlík na pařáček, hrnec dobře přiklopte a vařte v páře 25 minut. Během vaření poklici zbytečně nezvedejte, aby neunikala pára. Pokud máte menší hrnec, vařte knedlíky postupně.
9. Uvařený knedlík hned vyjměte a několikrát propíchejte špejlí. Tím odchází přebytečná pára a střídka se nesrazí. Potom povrch lehce potřete olejem, aby neokoral.
10. Druhý knedlík uvařte stejným způsobem. Krájejte nejlépe nití nebo ostrým nožem. Podávejte ještě teplé ke svíčkové, rajské, koprové omáčce nebo k pečenému masu. Zbytek uchovávejte v lednici a druhý den krátce prohřejte znovu v páře nebo v mikrovlnce pod pokličkou.
Rady hospodyňky pro dokonalé pařené knedlíky
- Pokud se vám těsto zdá příliš hutné, přidejte po lžících trochu teplého mléka. Každá mouka saje trochu jinak.
- Jestli chcete jemnější výsledek, použijte jen polohrubou mouku. Varianta půl na půl s hrubou moukou zase dává knedlíku o něco pevnější strukturu.
- Starší rohlík je lepší než čerstvý. V těstě drží tvar a neudělá mazlavá místa.
- Knedlík nekrájejte hned na úplně tenké plátky. Nejlepší je středně silný řez, který unese omáčku a nerozpadne se.
- Pokud víte, že budete knedlík podávat až později, nekrájejte celý kus najednou. V celku si drží vlhkost mnohem lépe a neosychá tak rychle.
Sváteční křenovka: Sametová křenová omáčka s vepřovým jazykem a houskovým knedlíkem
Smetanová houbová omáčka s houskovým knedlíkem. Je tak dobrá, že není ani zapotřebí maso
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
