Závin se dá upéct z lecjakých druhů méně pracných těst. Vrcholem pak je závin z kupovaného listového těsta, který zachrání kůži nejednou, když potřebujete něco honem ke kávě. Ale poctivý tažený závin se zkrátka pozná. V Rakousku-Uhersku na něm hospodyňky ukazovaly svou zručnost, když dokázaly vytáhnout těsto do takové tenkosti, aby přes něj prosvítal vzor utěrky. Vidíte, a přece se neprotrhne.
Klíčem k tomu je dostatečný odpočinek a působení lepku. Osobně bych si netroufla péct tažený závin například z celozrnné špaldovky, ale kdo to svedete, dejte vědět. Já si pokorně beru k ruce klasickou bílou mouku s dostatečným množstvím lepku s vědomím, že tenhle závin rodině neservíruji proto, abych do nich dostala více vlákniny nebo jim vyčistila střeva, ale proto, aby si dali opravdu dobrý dezert. Tentokrát jsem ho upekla s jablky, švestkami a marcipánem.
Recept na tažený závin se švestkami, jablky a marcipánem
Doba přípravy: 1 hodina práce rozdělená do dvou dnů
Co potřebujeme
Těsto:
- 440 g hladké mouky
- 1 velké nebo 2 malá vejce
- 60 g oleje
- 160 ml vlažné vody
- 1 špetka soli
Náplň:
- 300 g jablek
- 200 g švestek
- 100–150 g pravého marcipánu (minimálně 50 % mandlí)
- Dle potřeby strouhanka osmažená na másle
- Skořicový cukr
- Rozpuštěné máslo (na potření)
Postup přípravy fantastického taženého závinu s ovocem
1. Veškeré ingredience na těsto dáme v míse dohromady a vypracujeme pružné, hladké těsto. Může to trvat i 15 minut, než bude těsto opravdu dokonalé.
2. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme odpočívat v lednici do druhého dne.
3. Těsto vyndáme z lednice předem, aby se trochu zahřálo. Na pomoučené ploše vyválíme a pak přeneseme na pomoučenou čistou utěrku, kde ho pomocí hřbetů rukou natahujeme, až je tak tenké, že vidíme vzor utěrky.
4. Jablka oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Švestky vypeckujeme a nakrájíme na čtvrtky.
5. Strouhanku lehce osmahneme v kastrůlku na másle a necháme vychladnout.
6. Na těsto přijde první vrstva strouhanky, tu poklademe plátky jablek a švestkami. Posypeme cukrem a skořicí a na závěr strouhaným marcipánem.
7. Záviny zavineme pomocí utěrky. Odkrojíme kraje, pokud je tam příliš těsta.
8. Záviny spojem dolů přemístíme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme rozpuštěným máslem.
9. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C prvních 10 minut. Pak teplotu stáhneme na 180 °C a pečeme dalších 30 minut.
TIP: V průběhu pečení ještě alespoň dvakrát potřeme rozpuštěným máslem.
Jablečný závin s náloží ořechů a přelivem z vanilkového pudinku jako z prvotřídní cukrárny
Pivní štrúdl: Když se dvě klasiky potkají v jednom receptu, vznikne jedinečná kulinářská záležitost
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
