Luxusní ořechová buchta na plech s čokoládou

Přiznám se, že buchty na plech jsem dlouho brala jako něco trochu podřadného. Takové to řešení na školní besídky, výlety nebo situace, kdy se hlavně potřebuje nasytit větší počet lidí. Jenže pak jsem jednou zkusila tuhle variantu s ořechovým krémem a hořkou čokoládou a bylo po předsudcích. Nenápadný vzhled tady totiž klame. Po prvním soustu je jasné, že jde o dezert, který si umí říct o pozornost bez jakéhokoli přehánění.

Vypadá nenápadně, ale je to nebe v puse

Kouzlo téhle buchty stojí na třech vrstvách, které do sebe zapadají přesně tak, jak mají. Piškotový korpus z vyšlehaných bílků je lehký, skoro vzdušný. Oproti tomu ořechový krém z vlašských ořechů působí hutněji, je voňavý a sytý. Celé pak uzavírá lesklá hořká čokoládová poleva. U nás doma mizí z plechu tak rychle, že si člověk sotva stihne nalít kávu. A to mluvím o plechu, ze kterého by se dalo nakrájet klidně dvacet slušných kusů.

Mimochodem, hořká čokoláda v polevě tu není jen jako chuťový kontrapunkt. Podle Healthline obsahuje flavonoidy, které fungují jako antioxidanty a mohou přispívat k ochraně buněk. Takže si k tomuhle dezertu můžete sednout bez zbytečných výčitek.

Můj tip zní: Jestli nechcete, aby po přidání mouky piškotové těsto spadlo, vmíchávejte ji vždy stěrkou, odspoda nahoru. Žádný elektrický šlehač. Mouka se musí zapracovat opatrně, protože právě vzduch v ušlehaných bílcích dělá nadýchaný korpus. Když se to přežene, těsto ztratí objem a místo piškotu bude spíš placka.

Recept na nadýchanou buchtu na plech s ořechovým krémem a hořkou čokoládou

Tento recept je postavený tak, aby každá vrstva měla svůj prostor. Bez spěchu to půjde líp. A hlavně: jednotlivé části musí před dalším krokem pořádně vychladnout. Tady se nevyplácí nic uspěchat.

Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny 30 minut (nejlépe den předem)

Ingredience k přípravě buchty na plech s ořechovým krémem

Piškotové těsto:

5 vajec
5 lžic hladké mouky
5 lžic cukru krupice
špetka soli

Ořechový krém:

250 g másla (změklého, pokojové teploty)
120 g cukru
200 g mletých vlašských ořechů
200 ml mléka
1 lžíce kukuřičného škrobu

Čokoládová poleva:

150 g hořké čokolády
75 ml mléka

Postup přípravy nadýchané buchty na plech s ořechovým krémem a čokoládou

1. Troubu zapněte na 170 stupňů. Plech zhruba o rozměru 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem, případně vymažte tukem a vysypejte moukou, podle toho, co je zrovna po ruce. Pečicí papír je praktičtější, buchta jde ven snadno a bez zbytečného lámání.

2. Oddělte bílky od žloutků. Mísa na bílky musí být opravdu čistá a suchá, jinak se sníh nechytí tak, jak má. Stačí i nepatrná stopa tuku. Bílky vyšlehejte elektrickým šlehačem nejdřív na nižší rychlost, potom přidejte. Jakmile vznikne tuhý sníh, postupně do něj zašlehejte cukr, až se rozpustí a směs bude hladká a lehce lesklá.

3. Žloutky rozšlehejte se špetkou soli. Ne moc dlouho, stačí vidlička nebo pár vteřin šlehačem. Přidejte je ke sněhu z bílků a opatrně promíchejte stěrkou. Jen tolik, aby se spojily.

4. Prosátou hladkou mouku přidávejte po částech a vždy ji jemně vmíchejte stěrkou pohybem odspodu nahoru. Těsto má zůstat lehké a nadýchané, proto se nešlehá. Výsledkem má být hustší pěna, která drží tvar.

5. Těsto rozetřete na připravený plech a pečte 20 až 25 minut. Korpus je hotový ve chvíli, kdy je po okrajích zlatavý a po lehkém stlačení prstem pruží zpět. Pak ho nechte zcela vychladnout. Teplý korpus by krém zbytečně rozpustil.

Teď si připravíme ořechový krém

6. Do menšího kastrůlku dejte mleté vlašské ořechy, cukr a kukuřičný škrob. Přilijte mléko a na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezačne houstnout. Trvá to asi 5 až 8 minut. Škrob potřebuje chvíli, aby zafungoval. Hotový základ má být hustší, skoro jako kaše, a při míchání by mělo být vidět dno kastrůlku.

Fotografie k receptu na luxusní čokoládovo-ořechové řezy — Foto: Cooky.cz, recept na Zlatá buchta na plech s ořechovým krémem a čokoládou. Moučník, který vypadá jako z cukrárny a chutná ještě lépe

7. Směs přendejte do misky a nechte ji zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud chcete proces trochu urychlit, můžete misku postavit do studené vody, ale do lednice ji nedávejte. Příliš studený základ se pak s máslem spojuje hůř. Jakmile je opravdu chladný, přidejte po kouscích změklé máslo a vyšlehejte hladký, hutný krém.

8. Krém rozetřete na vychladlý piškotový korpus. Pomalu, bez tlaku, aby se piškot nepotrhal. Vrstva má být poměrně výrazná, a to je v pořádku.

Chybí už jen poslední krok receptu

9. Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu s mlékem. Mísu s čokoládou postavte nad hrnec s horkou vodou tak, aby se dna nedotýkala hladiny. Stačí pára. Občas promíchejte a nechte čokoládu pozvolna rozpustit do hladké polevy. V kuchyni v tu chvíli bývá dost rušno, hlavně když se okolí začne sbíhat podle vůně.

10. Polevu nechte lehce vychladnout — zhruba 3 až 5 minut — ale pořád musí zůstat tekutá. Pak ji rovnoměrně nalijte na ořechový krém. Kdo chce, může si povrch projet vidličkou do vlnkového vzoru. Buchta pak vypadá upraveněji, skoro slavnostně. Plech dejte do lednice alespoň na 30 minut, aby poleva ztuhla.

11. Krájejte až ve chvíli, kdy je poleva úplně ztuhlá. Ostrý nůž ponořte před každým řezem na chvíli do horké vody a otřete. Řezy pak budou čisté a čokoláda se nebude lámat. Podávejte vychlazené nebo při pokojové teplotě.

Tipy redakce:

Teplota másla rozhoduje o krému: Máslo musí být opravdu změklé, ne rozpuštěné. Když je moc studené, krém se začne srážet do hrudek a šlehání s tím moc nenadělá. Nejjednodušší test? Prst by měl máslem projít bez většího odporu.
Vlašské ořechy versus lískové: Recept funguje i s mletými lískovými ořechy, jejich chuť je jemnější a trochu sladší. Vlašské ořechy ale dají krému zemitější, lehce hořký tón, který se s hořkou čokoládou v polevě dobře potkává. Za mě pořád první volba.
Skladování: Buchtu uchovávejte v lednici, zakrytou fólií nebo v uzavíratelné nádobě. Vydrží 3 až 4 dny. Nejlepší bývá druhý den po upečení, kdy se krém přes noc usadí a jednotlivé vrstvy se propojí.
Poleva praská při krájení: Když čokoládová poleva při řezu praská místo toho, aby šla hladce, bývá moc studená. Stačí nechat buchtu před krájením asi 10 minut venku z lednice. Poleva trochu povolí a řezy budou čistší.
Hořká čokoláda a zdraví: Hořká čokoláda s vyšším podílem kakaa obsahuje flavonoidy, které podle Healthline působí jako antioxidanty. Čím víc kakaa, tím víc těchto látek a zároveň méně sladkosti, což dezertu sluší.