Štrůdl jsem dlouho obcházela obloukem. Ne snad proto, že by mi nechutnal, naopak. Jenže ta představa: válení tenkého těsta přes celý stůl, pak opatrné balení náplně do „nohavic“ a nakonec nervózní čekání, jestli se to celé nerozjede, mi přišla zbytečně zdlouhavá. Až mi jedna kolegyně v práci ukázala tenhle recept na štrůdl na plech. V tu chvíli jsem si jen řekla, proč mě to nenapadlo dřív. Žádné balení, žádné trhání těsta, žádný stres. Dva pláty křehkého těsta, mezi nimi jablka se skořicí a výsledek, který klidně obstojí i v cukrárně.
Tak jednoduché, ale tak dobré
Na tomhle receptu je nejpřitažlivější jeho jednoduchost. Těsto vznikne z věcí, které má doma skoro každý: hladká mouka, cukr, tuk, vejce a kypřicí prášek. Já sahám po Heře, ale funguje i máslo nebo sádlo, jen každý tuk dá těstu trochu jiný charakter. Pod jablka vždy přidávám hrst strouhanky. Nasaje přebytečnou šťávu a spodní plát zůstane křehký, ne rozmáčený. U nás doma se teď tenhle koláč peče prakticky celou sezónu od podzimu do zimy, hlavně když mají přijít návštěvy nebo když je potřeba rychle něco domácího na stůl.
Jablka mají navíc ještě jednu výhodu. Podle Healthline obsahují vlákninu, antioxidanty a vitamín C. Člověk si tak může říct, že nejde jen o sladkost, ale i o něco, co má aspoň trochu přidanou hodnotu. I když samozřejmě v koláči to člověk nepočítá na gramy.
Můj tip zní: Než začnete válet těsto, nastrouhejte jablka a hned je pořádně vymačkejte. Zbavíte je přebytečné šťávy, která by jinak podmáčela spodní plát. Strouhanku sypte přímo na těsto ještě před jablky. Funguje jako jednoduchá bariéra a koláč si díky tomu udrží křehkost i po vychladnutí.
Recept na vláčný štrůdl na plech s jablečnou náplní a skořicí
Recept je postavený na klasický plech o rozměru zhruba 30 × 40 centimetrů. Z jedné dávky těsta vzniknou dva pláty, které plech bez problému pokryjí. Důležité je nepřepéct ho. Těsto má zůstat zlatavé, ne tmavé, a jablka uvnitř mají být pořád šťavnatá.
Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 15 minut
Ingredience k přípravě štrůdlu
Křehké těsto:
- 500 g hladké mouky
- 100 g cukru krystal
- 100 g tuku (Hera, máslo nebo sádlo)
- 1 celé vejce
- 1 kypřicí prášek do pečiva (10 g)
- mléko dle potřeby (přibližně 100 až 150 ml)
- špetka soli
Jablečná náplň:
- 1 kg jablek (kyselejší odrůda, např. Granny Smith nebo Idared)
- 4 až 5 lžic cukru krystal nebo třtinového cukru
- 1 až 2 lžičky mleté skořice
- 3 až 4 lžíce hrubé strouhanky
Dokončení:
- moučkový cukr na posypání
- tuk a mouka na vymazání a vysypání plechu
Postup přípravy štrůdlu na plech s křehkým těstem a šťavnatými jablky
1. Nejdřív těsto. Do větší mísy prosejte 500 g hladké mouky, přidejte 100 g cukru, špetku soli a kypřicí prášek. Pak vmíchejte 100 g tuku nakrájeného na menší kousky. Nejlépe prsty, aby vznikla drobenka. Přidejte vejce a postupně přilévejte mléko. Cílem je těsto, které drží pohromadě, ale není tvrdé. Zhruba 100 až 150 ml mléka bývá akorát, záleží na mouce.
2. Těsto krátce zpracujte na lehce pomoučeném vále, jen dokud není hladké a poddajné. Nepřehánět to. Dlouhé hnětení mu nesvědčí, zahřeje se a pak nebývá tak křehké. Rozdělte ho na dvě stejné části a nechte je asi 10 minut odpočívat, klidně přikryté utěrkou.
3. Mezitím připravte náplň. Jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Přebytečnou šťávu vymačkejte rukama. Tenhle krok se opravdu nevyplatí vynechat, protože mokrá jablka by spodní plát těsta podmáčela. Vymačkaná jablka pak promíchejte s cukrem a skořicí podle chuti.
Připravíme si plech
Vláčný štrúdl se šťavnatými jablky a jogurtovým těstem, který se rozplývá na jazyku: Tradice podle rodinného receptu
4. Plech vymažte tukem a vysypte moukou. První polovinu těsta rozválejte na pomoučeném vále zhruba na velikost plechu. Nemusí být jako podle pravítka, ale snažte se, aby měl plát všude přibližně stejnou sílu, asi 3 až 4 milimetry. Na plech ho přeneste třeba přes váleček.
5. Na těsto rovnoměrně rozprostřete strouhanku. Ta stáhne přebytečnou vlhkost z jablek a spodní vrstva zůstane křehká. Na ni pak rozložte celou jablečnou náplň, jen po krajích nechte asi centimetr volný.
6. Druhou část těsta rozválejte stejným způsobem a přeneste ji navrch. Okraje obou plátů lehce přimáčkněte k sobě, nebo je prostě přehněte přes sebe a stiskněte prsty. Tady nejde o žádnou dokonalost, důležité je, aby náplň zůstala uvnitř.
7. Povrch štrůdlu propíchejte vidličkou na několika místech, zhruba po pěti centimetrech. Pára tak při pečení může unikat a těsto se nebude zbytečně zvedat do bublin.
8. Troubu předehřejte na 170 stupňů (horkovzduch 160 stupňů). Plech vložte doprostřed trouby a pečte 25 až 35 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu. Sledujte hlavně okraje, ty chytají barvu rychleji než střed.
Poslední krok
9. Hotový štrůdl vyndejte z trouby a nechte ho na plechu vychladnout aspoň 20 až 30 minut před krájením. Za tepla se rozpadá, po vychladnutí drží tvar a řeže se čistěji. Pak ho přes sítko hustě posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na obdélníkové kousky podle velikosti plechu. Uchovávejte přikrytý při pokojové teplotě, vydrží dva až tři dny. U nás ale většinou ne. Druhý den bývá pryč.
Tipy redakce:
- Výběr jablek: Kyselejší odrůdy jako Granny Smith nebo Idared jsou do náplně vhodnější než sladké. Při pečení se nerozvaří na kaši, udrží si strukturu a jejich kyselost pěkně vyrovná sladkost těsta. Sladká jablka, třeba Golden, použít jdou taky, ale chuť bude méně výrazná.
- Záměna tuku v těstě: Místo Hery lze použít změklé máslo nebo sádlo. Sádlo dodá těstu výraznější křehkost a trochu jiné aroma, máslo zase jemnější máslovou chuť. Funguje obojí. Margarín s nízkým obsahem tuku ale moc ne; těsto pak nebývá dost křehké.
- Jak poznat, že je štrůdl hotový: Povrch má být zlatavý, ne tmavohnědý. Když okraje tmavnou dřív než střed, přikryjte plech volně alobalem a dopečte. Propíchnutí vidličkou před pečením navíc pomůže, aby se těsto propeklo rovnoměrně.
- Skořice a koření: Základní verze počítá jen se skořicí, ale náplň snese i špetku mletého hřebíčku nebo vanilkového cukru. Kdo chce svěžejší chuť, může přidat lžičku čerstvě nastrouhané citronové kůry. Koláč pak voní úplně jinak, lehčeji.
- Skladování a ohřev: Štrůdl na plech lze bez problému zamrazit nakrájený na kousky. Každý zabalte zvlášť do potravinářské fólie. Rozmrazuje se při pokojové teplotě asi hodinu nebo krátce v troubě při 150 stupních, zhruba 8 až 10 minut. Těsto pak zase trochu zkřehne.
Jablečný závin z octového těsta: Křehký moučník dělaný podle starého triku, který těsto zjemní
Jablečný závin s náloží ořechů a přelivem z vanilkového pudinku jako z prvotřídní cukrárny
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
