Tradiční recepty, jako jsou právě třeba i babiččiny neboli Honzovy buchty, se stále víc vrací do domácností, protože lidé hledají poctivou chuť dětství a osvědčené postupy. Tento ikonický moučník je králem české kuchyně a dodnes má své místo na stolech při rodinných setkáních i běžných víkendových pečeních.
Sladká tradice nikdy nezklame
Honzovy buchty jsou typické měkkostí, nadýchaným těstem a bohatou náplní. Základem je kynuté těsto, které chce nějaký ten čas a péči, ale odměnou je dezert, který se doslova rozplývá na jazyku. Typické jsou především náplně tvarohová, maková a povidlová. Každá z nich má svou specifickou chuť.
Honzovy nebo babiččiny buchty najdeme daleko v lidové kuchyni. Jejich název bývá spojovaný s postavou „Honzy“ z českých pohádek – typického venkovského chlapce, který miloval dobré jídlo a často dostával buchty na cestu.
Recept na české buchty jako od babičky
Ingredience pro přípravu
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 21 g droždí
- 120 g krupicového cukru
- 30 g sádla
- 30 g másla
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 20 g vanilkového cukru
- kůra z 1 citronu
- špetka soli
Maková náplň:
- 300 ml mléka
- 150 g mletého máku
- 60 g cukru
- skořice a hřebíček dle chuti
- 1 dl rumu
Povidlová náplň:
- 250 g švestkových povidel
- skořice a hřebíček dle chuti
- 0,5 dl rumu
Na dokončení:
- máslo nebo sádlo na potření
- moučkový cukr
Postup přípravy pravých kynutých „Honzovek“
1. Do mísy prosejte mouku, udělejte důlek a rozdrobte droždí. Přidejte část cukru a trochu vlažné směsi mléka s tukem, promíchejte a nechejte vzejít kvásek.
2. Poté přidejte zbytek tekutiny, vejce, žloutek, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl. Vypracujte hladké těsto, které nechte kynout asi hodinu a půl. Během kynutí ho dvakrát propracujte.
3. Mezitím připravte náplně. Makovou uvařte z mléka, cukru a koření, nakonec přidejte mák a rum. Povidlovou smíchejte s kořením a rumem.
4. Vykynuté těsto rozválejte, rozdělte na díly a plňte náplní. Každý kousek uzavřete a vložte spojem dolů do vymazaného pekáče. Povrch potřete tukem.
5. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 30 minut dozlatova. Po upečení potřete máslem s rumem a posypte moučkovým cukrem.
Tradiční Honzovky s mákem: České buchty s bohatou makovou náplní
Tvarohové Honzovy buchty z Remosky: Do batohu na cestu do světa by si je vzal úplně každý
Jak se buchty liší v různých regionech
I když základ zůstává stejný, existuje mnoho variant Honzových buchet. Někde se plní třeba ořechy nebo marmeládou. V některých regionech se přidává do těsta víc tuku, jinde se klade důraz na lehkost a nadýchanost.
Podobné pečivo najdeme i v okolních zemích, ale české Honzovy buchty mají specifický styl přípravy i servírování. Typické je jejich pečení „natěsno“ v jednom pekáči, což jim dodává charakteristickou vláčnost.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie a se souhlasem Dvě v troubě
