Na první pohled vypadají úplně nenápadně. Jenže jakmile se upečou a ještě horké se přelijí smetanou, z obyčejné buchty je vláčný moučník s kokosovým povrchem, který z plechu mizí skoro dřív, než stihne vychladnout. Recept je rychlý, jednoduchý a stojí hlavně na hrnkovém těstě, kokosové vrstvě navrchu a závěrečném kroku se smetanou. Bez něj by moučník rychle vyschl.
V jedné míse se promíchá těsto, zvlášť se spojí kokos s moučkovým cukrem a směs se nasype navrch. Zbytek už obstará trouba. Když chci výsledku dát o něco slavnostnější podobu, přidám po upečení pár plátků mandlí. A pokud vím, že se bude jíst až druhý den, nechám buchtu po přelití smetanou úplně vychladnout a teprve potom krájím. V tu chvíli drží tvar nejlépe.
Můj tip: Jestli chcete, aby se smetana do řezu opravdu vsákla a nezůstala jen na povrchu, propíchejte upečenou buchtu na několika místech špejlí ještě před přelitím. Nic složitého, ale rozdíl je znát hned.
Kokos a smetana dělají víc, než se zdá
Raffaello řezy patří mezi jednoduché buchty na plech. Opírají se o pár běžných surovin a jeden osvědčený postup. Tím je tady kokosový posyp před pečením. V podobných domácích receptech se objevuje často: kokos se promíchá s moučkovým cukrem a nasype na syrové těsto. Na povrchu pak vznikne jemná, voňavá vrstva.
Druhým důležitým krokem je přelití smetanou ke šlehání po upečení. Díky tomu je buchta vláčná, což je přesně to, co mají lidé na těchto řezech rádi. Žádný velký trik. Spíš starý domácí postup, jak udržet moučník měkký i další den. Kokos k tomu přidá vůni, která připomene sváteční cukroví, i když pečete v obyčejné středu odpoledne.
Recept na domácí Raffaello řezy s krémem
Tohle je typ moučníku, který zvládnu i mezi obědem a odpolední kávou. Hodí se na běžný plech a vystačí pro větší rodinu i nečekanou návštěvu.
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 30 až 40 minut
Teplota trouby: 175 °C
Počet porcí: přibližně 20 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 balení kypřicího prášku do pečiva
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 2 vejce
- 1 hrnek mléka
- 1/2 hrnku oleje
Kokosový posyp
- 1 hrnek strouhaného kokosu
- 1/2 hrnku moučkového cukru
Dokončení
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 až 3 lžíce mandlových plátků nebo nasekaných mandlí, volitelně
- trocha másla a hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu
Postup přípravy kokosových řezů ve stylu Raffaello
1. Předehřejte troubu na 175 °C. Plech vymažte máslem nebo olejem a vysypte hrubou moukou, aby šla buchta po upečení dobře ven.
2. Do větší mísy dejte polohrubou mouku, cukr krupici, kypřicí prášek, vanilkový cukr a špetku soli. Suché suroviny krátce promíchejte, aby se v těstě rozložily rovnoměrně.
3. Přidejte vejce, mléko a olej. Všechno promíchejte vařečkou nebo metličkou do hladkého těsta bez hrudek. Těsto má být spíš řidší, aby se na plechu samo rozlilo.
4. Hotové těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho uhlaďte až do rohů. Vrstva by měla být pokud možno stejně vysoká, aby se buchta upekla rovnoměrně.
5. V misce smíchejte strouhaný kokos a moučkový cukr. Touto směsí hustě a rovnoměrně posypte celé těsto. Právě tahle vrstva vytvoří po upečení typický kokosový povrch.
6. Plech vložte do trouby a pečte asi 30 až 40 minut. Každá trouba peče trochu jinak, takže kolem třicáté minuty zkuste test špejlí. Když se na ni těsto nelepí, je hotovo.
7. Upečenou buchtu vytáhněte z trouby a ještě horkou ji na několika místech lehce propíchněte špejlí. Smetana se pak lépe vsákne dovnitř a neudělá jen mokrý povrch.
8. Celý povrch rovnoměrně přelijte 250 ml smetany ke šlehání. Nespěchejte a lijte ji po lžících nebo tenkým proudem, aby se vsakovala postupně.
9. Pokud chcete, posypte buchtu ještě mandlovými plátky nebo nasekanými mandlemi. Není to nutnost, ale s kokosem si rozumí a řezy vypadají o něco slavnostněji.
10. Nechte buchtu úplně vychladnout. Pak ji nakrájejte na řezy a podávejte ke kávě nebo čaji. Uložená v chladu vydrží bez potíží do druhého dne, a upřímně, tehdy bývá snad ještě lepší.
Tipy redakce k dokonalému úspěchu
- Pokud máte raději méně sladké moučníky, uberte v těstě trochu cukru krupice. Kokosový posyp je sám o sobě dost výrazný.
- Na přelití použijte opravdu smetanu ke šlehání, ne mléko. Právě vyšší obsah tuku dělá buchtu vláčnější.
- Krájejte až po vychladnutí. Teplé řezy jsou měkké a snadno by se lámaly.
- Jestli chcete řezy podávat při oslavě nebo návštěvě, dejte je po vychladnutí na hodinu do lednice. Smetana se hezky ustálí, buchta se zpevní a jednotlivé kousky pak vypadají na talířku čistěji.
Jednoduchý Raffaello dezert: Kdo by odolal tomuto krémovému pokušení bez pečení
