Upřímně, dlouho jsem měla pocit, že dezerty do skleničky jsou hlavně vizuální záležitost. Vypadají hezky na fotce, to ano. Jenže chuť často bývá druhá kolej. To se ale změnilo u kamarádky na jednom zahradním posezení, když přinesla skleničku s bílým krémem, kokosem a jahodami. Snědla bych nejspíš dvě, kdyby se člověk neuměl mírnit. Byl to Raffaello dezert a od té doby se ke mně vrací pokaždé, když potřebuji něco, co zaujme hned na první pohled i na první lžičku.
Na receptu je příjemné hlavně to, že se obejde bez trouby a bez složitého vybavení. Mísa, metla, pár skleniček. To stačí. Krém se dělá z mascarpone, tučného tvarohu a rozpuštěné bílé čokolády, šlehačka mu dodá lehkost a výsledek je hutný, ale ne nepříjemně těžký. Na dno patří piškoty namočené v mléce, pak jahody kvůli svěžesti a navrch bílá čokoládová ganache, která po vychlazení vytvoří jemnou lesklou vrstvu. Kokos a kulička Raffaella jsou už jen poslední dotek.
Můj tip: Bílou čokoládu do krému nechte po rozpuštění opravdu vychladnout na pokojovou teplotu, než ji přidáte ke šlehané smetaně s mascarpone. Když ji nalijete ještě teplou, smetana se může srazit a krém pak bude zrnitý místo hladkého. Stačí misku odložit na linku zhruba na 20 až 30 minut. Nebo ji zchlaďte ve studené vodní lázni, jen je potřeba míchat.
Recept na vrstvený Raffaello dezert do skleničky s bílou čokoládovou ganache
Z tohoto množství připravíte 4 až 6 skleniček, podle jejich velikosti. Nejlepší je dezert druhý den, kdy piškoty zvlhnou a všechny vrstvy se propojí. Pokud ho ale do té doby nesníte, což není úplně nereálné.
- Příprava krému a ganache: 30 minut
- Chlazení čokolády před použitím: 20 až 30 minut
- Vrstvení skleniček: 15 minut
- Tuhnutí ganache v lednici: 60 minut
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny (ideálně nechat přes noc)
Ingredience k přípravě Raffaello dezertu do skleničky
Krém
- 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
- 250 g mascarpone
- 1 vanička tučného tvarohu (cca 250 g)
- 100 g bílé čokolády
- 2 lžíce vanilkového cukru
Na bílou čokoládovou ganache
- 200 g bílé čokolády
- 100 g smetany ke šlehání
Co se vám bude hodit na vrstvení a dokončení
- cca 150 g cukrářských piškotů
- 200 ml plnotučného mléka (na namáčení piškotů)
- 200 g jahod
- 4 až 6 kuliček Raffaello
- hrst kokosových vloček na posypání
Postup přípravy vrstveného Raffaello dezertu do skleničky
1. Rozpusťte bílou čokoládu do krému. 100 g bílé čokolády nalámejte do menší misky a rozpusťte nad vodní lázní za stálého míchání, až vznikne hladká hmota. Pak misku odstavte a nechte čokoládu vychladnout na pokojovou teplotu. Trvá to asi 20 až 30 minut a tenhle krok je lepší neuspěchat.
2. Vyšlehejte smetanu s vanilkovým cukrem do polotuha. Smetana musí být dobře vychlazená, ideálně přes noc v lednici. Šlehejte jen do polotuhé konzistence, ne do pevného sněhu. Krém se bude ještě dál upravovat a přešlehaná smetana by udělala zbytečný problém.
3. Přidejte mascarpone a tvaroh. Do polotuha vyšlehané smetany vmíchejte mascarpone i tučný tvaroh. Šlehejte na střední rychlost, dokud nevznikne hladký a soudržný základ. Tvaroh v krému nechá příjemně znát lehce nakyslou linku, která se hodí k bílé čokoládě.
4. Vmíchejte vychladlou čokoládu. Vychladlou, ale stále tekutou bílou čokoládu pomalu přilijte do krému a šlehejte, až se vše spojí v pevnější, lesklý krém. Pokud je směs příliš měkká, dejte ji na 15 minut do lednice. Obvykle to pomůže.
Příprava ovoce, piškotů a vrstvení
5. Připravte si jahody. Jahody omyjte, osušte a nakrájejte na plátky nebo čtvrtky podle velikosti. Několik pěkných kousků si nechte stranou na zdobení. V praxi to bývá nejsnazší udělat hned na začátku, ať pak člověk nemusí během vrstvení pobíhat po kuchyni.
6. Namočte piškoty. Cukrářské piškoty krátce ponořte do mléka, stačí 2 až 3 sekundy z každé strany. Nejde o to je rozmočit. Jen nechat změknout. Když to přeženete, začnou se trhat a vrstvy budou rozpadlé.
7. Vrstvěte do skleničky. Na dno každé skleničky dejte namočené piškoty, klidně nalámané, aby lépe seděly. Přidejte vrstvu krému, pak jahody a rozdrobte jednu kuličku Raffaella na kousky. Takto pokračujte, dokud skleničku nenaplníte. Poslední vrstva musí být vždy krém, protože na ni přijde ganache.
8. Připravte bílou čokoládovou ganache. 200 g bílé čokolády nalámejte do misky. V kastrůlku zahřejte 100 g smetany ke šlehání těsně pod bod varu. Nemá vařit, jen být pořádně horká. Potom ji nalijte na čokoládu, nechte minutu stát a míchejte vidličkou nebo metličkou, dokud nevznikne hladká a lesklá hmota.
Finální vrstva a chlazení
9. Nalijte ganache do skleničky. Ještě teplou, ale ne horkou ganache opatrně nalijte na horní krémovou vrstvu. Stačí tenká vrstva, zhruba 3 až 5 mm. Po ztuhnutí vytvoří jemně pevný a lesklý povrch, který dezert uzavře.
10. Dejte do lednice. Skleničky zakryjte potravinářskou fólií a nechte je v lednici minimálně 60 minut, ideálně přes noc. Ganache zatuhne, piškoty zvlhnou a vrstvy se propojí.
11. Dozdobte těsně před podáváním. Před servírováním posypte každou skleničku kokosovými vločkami, položte navrch kuličku Raffaella a přidejte několik plátků čerstvých jahod. Podávejte přímo ze skleničky se lžičkou, aby se vzaly všechny vrstvy najednou.
Tipy redakce:
- Bílá čokoláda na ganache: Tady se kvalita opravdu pozná. Je lepší vyhnout se levným tabulkám s nízkým podílem kakaového másla, protože se hůř rozpouštějí a ganache pak nebývá hladká.
- Místo jahod: Recept dobře funguje i s malinami nebo plátky broskve. Maliny dodají kyselejší kontrast, broskve zase více letní charakter. Jen pozor na vodnaté ovoce, třeba meloun. Piškoty by se pod ním rychle rozmáčely.
- Piškoty lze nahradit: Pokud nemáte cukrářské piškoty, sáhněte po sušenkách Bebe nebo po dětských piškotech. Jen je namáčejte kratší dobu, protože jsou křehčí. Někdo místo mléka používá kokosové mléko a dezert pak dostane výraznější kokosovou chuť.
- Skladování: Hotové skleničky vydrží v lednici zakryté fólií 2 až 3 dny. Kokos a Raffaello přidejte až těsně před podáváním, jinak kokos zvlhne a ztratí křupavost.
- Jak poznat správnou konzistenci ganache: Kápněte trochu ganache na studený talířek. Když do 30 sekund zpevní, je připravená. Pokud zůstává moc tekutá, nechte ji ještě chvíli stát a míchejte při pokojové teplotě. Chladí se sama.
Kokosové řezy s tajemným smetanovým přelivem: Jak na Rafaelo řezy bez vážení, které se rozplývají na jazyku
Bounty dort podle vzoru oblíbené retro tyčinky – čokoládově – kokosová slast
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
