Když se zeptám manžela, co mám upéct, dostanu snad pokaždé stejnou odpověď: „Upeč závin“. A tak jsem už vyzkoušela hromadu receptů – od taženého po nejjednodušší z listového těsta. Někde mezi nimi leží tento z tzv. octového těsta. Těsto je rychle hotové a hezky se s ním pracuje. Jen doporučuji nechat po propracování těsto odležet v lednici asi 30 minut. Ocet neplní žádnou chuťovou funkci, jeho kyselost má za úkol narušit lepkovou strukturu mouky.
Aby se těsto nepromáčelo, sype se na rozválený plát pod jablka strouhanka. Pro lepší chuť strouhanku vždy opražím na másle na pánvi. To se s obyčejnou strouhankou ze sáčku nedá srovnat. Chuť tak získá hloubku a lehkou oříškovou vůni, i když do náplně žádné oříšky nedáte.
Recept na závin z octového těsta
Doba přípravy: 1 hodina 30 minut
Co potřebujeme na závin
Suroviny na těsto
- 400 g hladké mouky
- 250 g tuku Hera (nebo másla pro lepší chuť)
- 1 vejce
- 2 lžíce octa
- 6 lžic vody
Ingredience na náplň
- 1 kg jablek (ideálně kyselejší odrůda)
- 100 g strouhanky
- 50 g másla
- 100 g cukru krupice (podle kyselosti jablek)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžičky mleté skořice
- 50 g rozinek (nejsou nutné, mohou být předem namočené v rumu)
- 50 g nasekaných vlašských ořechů (pro křupavost)
- 1 vejce (na potření závinu před pečením)
Postup přípravy křehkého závinu z octového těsta
1. Ze surovin na těsto vypracujeme těsto, které dáme na 30 minut odležet do lednice, aby se s ním lépe pracovalo.
2. Jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud jsou hodně šťavnatá, přebytečnou tekutinu vymačkáme.
3. Strouhanku opražíme na pánvi na másle do světle hnědé barvy.
4. Těsto rozdělíme na 3 části a rozválíme na pomoučené ploše na placky. Každou z nich posypeme vychladlou opraženou strouhankou. Vynecháme boční strany a na jednom z okrajů pruh široký asi 5 cm.
5. Jablka v míse promícháme s cukry, skořicí, rozinkami a vlašskými ořechy. Tuto jablečnou směs pak navrstvíme na strouhanku.
6. Závin zamotáme od naplněného okraje k volnému.
7. Umístíme na plech vyložený pečicím papírem spojem dolů.
8. Potřeme rozšlehaným vejcem a propícháme na několika místech vidličkou.
9. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 30–40 minut.
Štrúdl, co se válí z octového těsta: O něco lepší těsto, které stojí za vyzkoušení. Jablkovo-ořechová náplň a navrch opečené vlašské ořechy
Jablečný štrůdl z octového těsta s oříšky a rozinkami. Rychlovka, která díky pružnému těstu nestojí příliš času ani nervů
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
