Obliž prst patří mezi zákusky, u nichž se „dám si jen kousek“ většinou změní na další a další. Kakaový piškotový korpus, vanilkový krém z mléka a žloutků, nahoře bílková pěna připravená v parní lázni – tahle kombinace drží už dlouho a bez větších úprav. Název ostatně mluví sám za sebe: krém z talíře mizí rychle. Recept vychází z tradiční slovenské předlohy, kterou si postupně vzaly za svou domácnosti napříč střední Evropou. Pokud jste ho dosud nepekli, není moc důvodů čekat dál.
Vejce tu nejsou jen vedlejší surovina
Na celý zákusek padne přesně 10 vajec. Není to číslo pro efekt ani přestřelené množství. Žloutky jdou do krému, bílky do těsta i do pěny, takže se využije opravdu všechno. Vejce navíc patří mezi nutričně nejhodnotnější potraviny. Podle údajů serveru Healthline obsahuje jedno celé vejce kompletní spektrum esenciálních aminokyselin, vitamíny skupiny B včetně B12, vitamín D, selen a cholin, tedy látku spojovanou s funkcí mozku a jater. Ve žloutku jsou i lutein a zeaxanthin, antioxidanty prospěšné pro oči.
Bílky pak představují téměř čistý zdroj bílkovin, s minimem tuku. Když se vyšlehají s cukrem nad parou, vznikne pevná pěna, která drží tvar i po delším pobytu v lednici. Což je v praxi dost užitečné. Pokud by se vám zdálo, že je v receptu až příliš cukru, samozřejmě si množství můžete upravit podle svých chuťových preferencí a potřeb.
Recept na věhlasný dezert „Obliž prst“
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- Vejce – 5 ks (bílky a žloutky oddělit)
- Cukr – 20 dkg
- Polohrubá mouka – 16 dkg
- Prášek do pečiva – 1/2 sáčku
- Kakao – 3 lžíce
Z čeho udělat vanilkový krém
- Mléko – 1/2 litru
- Žloutky – 5 ks
- Hladká mouka – 4 lžíce
- Cukr – 15 dkg
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Máslo – 25 dkg (vyšlehat zvlášť)
Co na bílkovou pěnu
- Bílky – 5 ks
- Cukr – 20 dkg
- Citronová šťáva – z 1 citronu
Dokončení
- Hořká čokoláda – podle chuti, nastrouhat
Postup přípravy zákusku Obliž prst
1. Nejprve zapněte troubu a nechte ji předehřát na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Bílky z pěti vajec vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu. Poznáte to tak, že sníh drží tvar a z metly nesjíždí.
3. Pak do sněhu postupně vmíchejte žloutky, po jednom, a jen lehce promíchejte stěrkou.
4. Smíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva a kakaem. Suchou směs prosejte do těsta a opatrně ji zapracujte. Ideálně pohybem zdola nahoru, ne kruhem, těsto pak zůstane nadýchanější.
5. Hotové těsto rozetřete na připravený plech a pečte zhruba 20 až 25 minut. Špejle má vyjít suchá.
6. Korpus nechte zcela vychladnout. Kdyby byl ještě vlažný, krém se začne vpíjet a pěna na něm nebude držet.
Prozatím uděláme krém
Čokoládový základ a hebký krém: Dezert „Obližprst“, po kterém si vážně olíznete prsty
7. Mezitím si připravte krém. Do středně velkého hrnce dejte mléko, žloutky, hladkou mouku, cukr a vanilkový cukr. Za stálého míchání vařte na středním plameni, až směs zhoustne do kaše. Důležité je nepřestat míchat, jinak se začne chytat ke dnu.
8. Uvařenou kaši zakryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
9. Máslo vyšlehejte do světlé, nadýchané hmoty. Potom do něj po lžících přidávejte vychladlou kaši a pořád šlehejte. Krém má být hladký, bez hrudek a s leskem.
10. Na vychladlý korpus rozetřete vanilkový krém rovnoměrně. Vrstva by měla mít asi centimetr, takže se nevyplatí šetřit.
11. Na bílkovou pěnu dejte bílky, cukr a citronovou šťávu do kovové mísy. Tu postavte nad hrnec s vroucí vodou a šlehejte nad parou asi 8 až 10 minut, dokud pěna nezhoustne a nezíská lesklý, pevný povrch.
12. Hotovou pěnu rozetřete na krém. Tady už je lepší neotálet, protože z parní lázně začíná tuhnout poměrně rychle.
13. Navrch nasypte nastrouhanou hořkou čokoládu. Chuťově tu má své místo, ne jen dekorativní funkci.
14. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, lépe přes noc. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě na obdélníkové řezy.
Na co si dát při pečení pozor
Nejslabší místo celého dezertu je krém. Konkrétně chvíle, kdy se vychladlá kaše spojuje s vyšlehaným máslem. Máslo musí být opravdu v pokojové teplotě a kaše ne studená z lednice. Když je jeden z těch dvou prvků moc chladný, krém se může srazit a udělat hrudky. Dá se to ale ještě zachránit: mísu krátce přihřejte nad párou a znovu prošlehejte.
Pokud chcete zákusek o něco méně sladký, stáhněte cukr v bílkové pěně na 15 dkg a přidejte trochu víc citronové šťávy. Pěna bude méně těžká a lépe vyváží výrazný vanilkový krém. A kdo má raději silnější kakao, může do těsta místo tří lžic přidat čtyři. Korpus bude tmavší a chuťově ostřejší.
Obliž prsty řezy, u kterých i začátečník bude mistr
Bílkové štafetky – sladká záchrana zbylých bílků
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
