Přiznávám, že jsem zavařování okurek dlouho nemusela. Působilo na mě jako dost velká operace: horké hrnce, pára a k tomu ta nejistota, jestli sklenice vůbec chytnou. Pak mi kamarádka dala nálev, který prý používá už roky, možná i déle, a od té chvíle zavařuju každé léto bez zbytečného váhání. Okurky zůstávají křupavé, nálev voní skořicí a hřebíčkem a ve spíži vydrží klidně až do další sezóny.
Kdo přišel na zavařování
Zavařování okurek má přitom dlouhou historii. Podle Wikipedie se nakládání zeleniny ve slaném nálevu praktikovalo už ve starověké Mezopotámii, kolem roku 2400 př. n. l. Není to tedy žádná novinka. Healthline navíc uvádí, že nakládané okurky obsahují probiotika podporující střevní mikrobiom a jsou zdrojem vitaminu K, který je důležitý pro správnou srážlivost krve.
Jeden praktický tip: Nálev si připravte den předem, nechte ho přes noc vychladnout a teprve druhý den plňte sklenice. Když na okurky nalijete horký nálev rovnou, změknou dřív, než je stihnete zavařit. A to je škoda.
Recept na křupavé zavařené okurky s kořeněným nálevem
Z uvedeného množství nálevu naplníte přibližně 8 až 10 sklenic o objemu 0,7 litru, podle velikosti okurek.
- Příprava nálevu: 20 minut + chlazení přes noc
- Příprava sklenic a koření: 30 minut
- Zavařování na 80 stupňů: 15 minut
- Celková délka přípravy: 2 dny (nálev den předem)
Ingredience k přípravě zavařených okurek
Nálev
- 4 l vody
- 1,5 l octa (8%)
- 300 g cukru
- 160 g soli
- 60 sacharinů
- 1 lžička hořčičných semínek
- 4 bobkové listy
- 2 kusy celé skořice
- 6 hřebíčků
Plnění sklenic
- 2 až 3 kg čerstvých okurek (menší, pevné)
- 4 až 5 ks mrkve
- 5 až 6 stroužků česneku
- 5 až 6 ks menší červené cibule
- kořen křenu
- čerstvý kopr (stonek i květenství)
- vinné listy (volitelně)
Postup přípravy zavařených okurek s kořeněným nálevem
1. Den předem si připravte nálev. Do velkého hrnce nalijte 4 l vody a přidejte cukr, sůl, sacharin, ocet i veškeré koření – hořčičná semínka, bobkové listy, skořici a hřebíčky. Přiveďte k varu a vařte ještě 15 minut. Pak hrnec stáhněte z plotny a nechte nálev úplně vychladnout, klidně přes noc.
2. Druhý den okurky pečlivě omyjte kartáčkem pod tekoucí vodou. Mrkev, cibuli a křen nakrájejte na kolečka. Česnek můžete nechat celý, případně ho jen lehce rozmáčknout.
3. Sklenice důkladně vyvařte. Buď je dejte do trouby na 100 stupňů na 15 minut, nebo je krátce povařte v hrnci. Víčka přelijte vroucí vodou.
4. Na dno každé sklenice dejte 2 až 3 kolečka mrkve, 2 kolečka cibule, kousek křenu, stroužek česneku a pár stonků i květenství kopru. Pokud máte po ruce vinné listy, vložte jeden dovnitř. Třísloviny v nich pomáhají udržet okurky křupavé.
5. Pak sklenice naplňte okurkami nastojato, co nejvíc natěsno. Nahoru přidejte ještě trochu koření.
6. Vychladlý nálev nalijte do sklenic až po okraj. Dobře uzavřete a vložte do zavařovacího hrnce.
7. Zavařujte 15 minut na 80 stupňů. Delší čas už není potřeba, okurky by zbytečně měkly. Po vytažení sklenice hned obraťte dnem vzhůru a nechte je tak stát, dokud úplně nevychladnou. Víčko se tím spolehlivě přisaje.
Tipy redakce:
- Výběr okurek: Vybírejte menší, pevné okurky s tenkou slupkou. Velké salátové okurky jsou na zavařování moc vodnaté a po tepelné úpravě se rozpadnou.
- Sacharin vs. cukr: Sacharin v nálevu není jen kvůli sladkosti. Pomáhá omezit nadměrné kvašení a udržet nálev čirý. Když ho vynecháte, přidejte stejné množství cukru navíc. Jen počítejte s tím, že nálev bude trochu zakalený.
- Papriky stejným nálevem: Tenhle nálev funguje dobře i na zavařené papriky. Do každé sklenice s paprikami přidejte 2 až 3 kapky oleje, aby slupka změkla a nebyla nahořklá.
- Kontrola těsnosti: Po vychladnutí zkontrolujte víčka. Správně zavařená sklenice má víčko prohnuté dovnitř a při poklepu zní vyšším tónem. Když víčko pruží, dejte sklenici do lednice a spotřebujte ji do týdne.
- Skladování: Hotové okurky uchovávejte na tmavém a chladném místě. Vydrží bez potíží 12 až 18 měsíců. Tedy pokud je do té doby nesníte.
Vědomostní kvíz o zavařování okurek: Kdo má zkušenosti, pro toho bude 12 otázek hračka
Jak zavařit jablkový kompot i strouhaná jablka na zimní koláč: Osvědčený způsob, jak mít zásobu na celou sezonu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Healthline, Wikipedia, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
